1. 馒头回锅肉百科
这就是南方人和北方人饮食习惯的差别了。馒头在北方是米、面以外食用最多的主食了，记住是主食。而南方人把馒头当做小吃或辅食，一般是早餐或临时饿了垫垫肚子。
你想想，一个天天吃的食物怎么会放糖，就像我们南方人不会在米饭里放糖是一个道理。
南方人吃馒头配的是稀饭，豆浆，可以是甜的，你要是配的是回锅肉，青椒肉丝，甜馒头就岔了味了。
2. 回锅肉炒馒头片
1、煮肉 煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。 2、切肉 切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴； 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅； 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可； 5、炒制： 炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。 锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
3. 出锅的馒头
馒头蒸熟了不能直接出锅，还需要焖五分钟才能出锅。因为馒头锅里面的温度很高，直接打开出锅，遇到外面的空气会引起馒头塌陷，这样就不好看，关火之后焖五分钟就不会的，已经在锅里定型了，不会塌陷。所以馒头不能直接出锅，要焖五分钟再出锅。
4. 回锅馒头怎么做
馒头有点生可以重新蒸的，馒头最好一次蒸熟，如发现没熟盖锅盖再蒸就会费时而已。
1、馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
2、馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。
3、馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
5. 猪头回锅肉
土菜馆》介绍了朝奉郎煮肉、老妈红烧肉、土法大块肉、香透坛子肉、湘西老酸肉、茄汁锅爆肉、荷叶粉蒸肉、大伯红烧肉、渔夫回锅肉、牧民风干肉、扒猪拱嘴、蒜香腊猪脸、豆渣烘猪头、侗乡腊肉、锅巴腊肉等土菜的做法。
6. 馒头炒回锅肉
剩馒头可以炸来吃 ，也可以炒回锅肉 ，也可以做汉堡 ，可也可以炒干饭 ，可以做披萨 ，可以做羊肉泡馍 ，这么多了