1. 豆腐蒜苗回锅肉的做法
1、猪蹄一切两半，也可以剁成小块 冷水下锅，倒入料酒焯水。
2、水开煮出血沫后，用流水冲洗干净，沥干水分。
3、辣椒剪段去籽不要，冰糖敲成小块。
4、锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色。
5、倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒。
6、然后把焯过水的猪蹄放进锅里，均匀上色。转入炖锅里，加水没过猪蹄或更高一些。把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里。
7、在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
醋溜白菜
白菜400g、干辣椒适量、大葱适量、五花肉50g、白糖2小勺、陈醋2大勺、盐1/2小勺、干淀粉1小勺、清水2大勺、花生油适量
做法
1、大白菜叶洗净，控干水分；
2、斜刀片成稍大一点儿的片儿；
3、五花肉切成薄片儿，葱切段儿，干辣椒切成段儿；
4、糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；
5、起炒锅，热锅凉油中小火煸炒五花肉；
6、煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时，下入葱段和辣椒段，继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色；
7、下入白菜片儿，转大火煸炒；白菜叶变软时，加入调味汁，煸炒均匀，起锅即可。
家常虾仁豆腐
南豆腐适量、虾仁适量、毛豆仁适量、生抽适量、蒜蓉辣酱适量、糖适量、盐适量
做法
1、将豆腐切成2厘米左右的小块，入锅煎制。
2、煎到两面金黄捞出，吸油纸吸下油。
3、毛豆仁洗净，加水加盐煮熟后凉水里冲下，沥干水份。
4、碗里放生抽、葱姜蒜、蒜蓉辣酱、白糖、盐、水，调成汁。
5、点火，将毛豆仁放入炒锅内翻炒几下。再加入煎好的豆腐跟虾仁。
6、将调好的汁倒入，轻转动下锅，使酱汁分布均匀，盖上锅盖，煮约8分钟入味。最后撒些鸡精跟葱段即可。
回锅肉
五花肉350g、蒜苗50g、油适量、豆瓣酱15g、甜面酱10g、葱适量、蒜瓣2个、白糖3g、酱油10ml、花椒2g、鸡精少许、姜适量
做法
1、锅中加入清水放入葱姜，花椒，加入料酒，放入洗净的五花肉。
2、加盖大火煮开中小火焖煮15-20分钟。
3、筷子能轻松插入肉中关火，捞出冷凉。
4、冷凉的五花肉切薄片，蒜苗洗净切斜段。
5、炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入五花肉翻炒。
6、五花肉翻炒至吐油变透明。
7、把五花肉拨在一边，放入郫县豆瓣酱酱和甜面酱炒香。
8、加入酱油，加入白糖翻炒均匀。倒入蒜苗，翻炒均匀加少许鸡精，翻炒均匀关火。
2. 蒜苗回锅肉怎样做
准备食材。猪五花肉，青蒜苗，八角，香叶，生抽，老抽，糖，盐，水。
做法。五花肉洗净，切大块，加入八角香叶，冷水煮到筷子，轻松插入肉块捞出把五花肉切成厚约两毫米薄片，起锅下油，油热，放入姜片，青蒜头爆香，倒入肉片煸炒至肉片焦黄加生抽老抽，盐，糖翻炒均匀，倒入青蒜叶翻炒片刻，装盘出锅 。春季是吃青蒜苗的好时候，杀菌抗病毒。
3. 蒜苗豆腐干回锅肉的做法大全
用料
豆腐干四块
瘦肉200g
红米椒一个
蒜苗一条
蒜苗豆腐干炒肉片的做法
豆腐干切小段，下薄油，小火煎至两面金黄，撒盐拌均匀后拨到一边；
加少许油下红米椒、蒜苗上半部分一起炒出香味，倒入事前腌好的肉翻炒至变色；
将肉与豆腐干混合翻炒，倒少许生抽调味润色；
最后放入蒜叶，炒断生后出锅。
4. 豆腐蒜苗炒肉的做法
青椒豆腐炒肉是一道很家常的小菜，做法比较简单，食材用料也是很常见，正好上周刚好做了道豆腐青椒炒肉，下面来分享下我的做法。
首先是食材准备。
主料：猪肉，豆腐（油豆腐），青椒。
辅料：蒜头，花生油，鸡精，花生油，老抽，蒜苗，食盐。
烹饪步骤解析：
第一步：将准备好的猪肉切薄片，摆入盘中加入适量一勺老抽腌制20分钟，准备好的油豆腐切成小段备用。
第二步：将蒜苗切段，青椒切开去芯，然后切段备用，用刀片将蒜头拍散。
第三步：锅中倒入适量的花生油加热，倒入蒜头炒香，在倒入腌制好的猪肉进行煸炒，加入小半勺耗油翻炒均匀。
第四步：倒入切好的蒜苗和青椒进行翻炒，加入少量清水，防止糊锅，再将准备好的油豆腐放进去翻炒，加入适量食盐、鸡精和老抽进行调味，大火进行翻炒然后收锅，一道简单的豆腐青椒炒肉就做好了。
喜欢的朋友赶紧动手尝试啦。
5. 豆腐蒜苗回锅肉的做法视频
一，把带皮猪肉洗净放进冷水锅里煮，加些料酒去腥膻味。开锅后中火煮十分钟，筷子能扎透即捞出来，凉凉。
二，把猪肉切成二毫米厚的肉片，备用。
三，把豆腐切成一寸见方的薄片，平底锅底部刷油，开中火，把豆腐块放进去煎成两面呈黄色，备用。
四，热锅加凉油，中火煸炒肉片，肉片开始卷起，加郫县豆瓣酱适量，煸炒；再倒入煎好的豆腐块，翻炒起锅。
巴适！好吃的很！
6. 豆腐蒜苗回锅肉的做法窍门
番茄豆腐：
原料： 番茄500克，豆腐一块， 葱2根，油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量。
制作： 豆腐切小块，葱洗净切段， 番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚 后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆 香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁， 埋芡加入葱即可。
虾米拌豆腐：
原料： 嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。
制作 ：
1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。
2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。
三鲜豆腐：
原料： 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。
制作：
1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。
7. 豆腐干蒜苗回锅肉的做法
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅
8. 豆腐蒜苗回锅肉的做法大全
1、首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色，这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味，同时去除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净
2、下一步我们开始煮肉，锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就说明猪肉已经煮熟了
3、25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）
4、猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香
5、下一步我们开始准备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段
6、首先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相，热油倒出加少许凉油下入切好的五花肉，开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷，肉爆成灯盏窝之后下入葱头尖椒红椒煸炒至断生倒出
7、锅中加少许油，放下葱姜蒜煸香，然后下入郫县豆瓣15克，老干妈15克，炒出红油后再倒入煸好的肉和配菜，煸炒几下后加入鸡精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均匀
8、最后下入青蒜翻炒均匀即可出锅装盘，一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了