1. 大葱炒回锅肉的家常做法
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成
2. 炒回锅肉的葱是什么葱
洋葱回锅肉做法如下：
主料：猪肉适量
辅料：
洋葱适量柿子椒适量色拉油适量豆瓣酱适量白糖适量食盐适量酱油适量
步骤1
先把肉用水煮至6成熟，什么叫6成熟呢，就是切开的时候最中间的肉还略微有些发红，肉切片
步骤2
少放些油，不放也行，将切好的肉片放在锅里炒，炒到肉里的油出来了，拨到锅的一边儿
步骤3
开始炒郫县豆瓣酱为佳
步骤4
豆瓣酱炒香后，和肉片混合，再加调料（盐/酱油/糖）之类的
步骤5
最后放洋葱和青椒进去
步骤6
注意断生就起锅，不要炒久了
步骤7
青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香，完成了
3. 大葱回锅肉的家常做法大全
。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
一、回锅肉正宗做法
材料：
回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，肥瘦肉的比例为3：2效果最佳，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜（泡菜）、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等，只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。
做法：
取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。
二、回锅肉做法2
材料：
五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、蒜苗、青椒各适量
做法：
1.将鲜肉煮至八成熟。
2.将煮过的肉切片。
3.烧油。
4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。
5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。
6.下配菜，炒熟即可。
三、回锅肉做法3
材料：
五花肉200克、青辣椒2个、蒜苗50克、食用油50克、料酒1/2大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1大匙、白糖1小匙、味精1/2小匙，
做法：
1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片。
2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块，蒜苗洗净切段。
3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出。
4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。
四、回锅肉做法4
材料：
五花肉、菠萝、肉丸、葱、酱油、白糖、精盐各适量
做法：
1.五花肉用清水煮熟。
2.菠萝对半切开去皮，菠萝加白糖煮成糖水菠萝。
3.把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠萝切小块、肉丸对半切开切花、葱切段。
4.炒锅烧热下五花肉片肉丸翻炒。
5.炒至微黄有香味时加入葱段、酱油、精盐继续翻炒盛出。
6.用刚才锅里炒肉剩下的油炒菠萝块。
7.菠萝块炒至透有一点软就放半碗煮菠萝的糖水，调成酸甜汁，至汤汁粘稠再肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可出锅了。
4. 洋葱炒回锅肉的做法
怎样烧土豆洋葱回锅肉？当然能烧,我上学的时候这可是一道美味,给你个菜谱自己做了尝尝1. 将洋葱剥去老皮洗净，切成碎末；2. 土豆带皮洗净，放入锅里加水，上火煮沸，加上锅盖把土豆煮至嫩熟为止（不要煮得太熟，以免炒时土豆碎烂）；3. 把煮好的土豆晾凉，去皮后切成小薄片待用；4. 在煎盘内放入植物油，置火上烧热，先下入薄薄的一层熟土豆片，不停地转动煎盘，使使其一面呈金黄色时，翻个，此时加入洋葱继续转动，再撒匀盐和胡椒粉；7. 然后使其土豆再翻个，待其两面都呈金黄色时，洋葱发出香味，即可用铲子铲入盘中。健康提示本菜以洋葱、土豆搭配，是一道保健菜肴。现代研究发现，土豆含有丰富的碳水的化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷，一定量的蛋白质、钙、硒、铁和少量的胡萝卜素、维生素B等。对于食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。加上洋葱的降血脂、抗衰老的功效，本菜实属物美价廉、老少皆宜的健康菜肴。
5. 大葱炒回锅肉怎么炒好吃
将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，猪肉切片在锅中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等辅料，出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具体介绍：
主料：五花肉。
辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。
1、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。
2、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起备用。
3、蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开装。
4、五花肉切片，放入油锅中用中火煸炒。
5、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
6、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。
7、加入蒜白翻炒，出锅时加入蒜叶翻炒均匀。
8、最后出锅装盘回锅肉制作完成。
注意事项：
刚开始炒五花肉时，五花肉会炒出大量到猪油，再放配料前可以捞出多余的猪油，以免食用起来过于油腻
不管做红烧肉还是回锅肉，下锅前多加这一步，保证入口即化肥而不腻
文/洛洛的小厨房
要说肥瘦相间的二刀肉或者五花肉做成什么菜最好吃，估计很多人首先想到的就是“红烧肉”和回锅肉。不管南方北方，这两个都是餐桌上最常见的硬菜。回锅肉和红烧肉的做法多种多样，每个家庭主妇做的方法都不同，但是想要和大饭店里做的一样好吃正宗，很多细节耗时要注意的。
洛洛刚开始做红烧肉的时候，做的肉总是出油很多，而且吃起啦总是有一股难以形容的怪味，后来经过了再饭店当大厨的朋友的指点，才知道不管做红烧肉还是回锅肉，下锅前多加这一步，保证入口即化不油腻。今天洛洛就教大家红烧肉最正宗的方法，保证做出来油赤酱糖色重，入口即化肉味香。
需要的食材：400g五花肉、小葱、生姜、两颗八角、两片香叶、一小把花椒、500ml啤酒、调味料
做法和步骤：
1、起锅烧热，准备400g五花肉，猪皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后关火，捞出烙好的五花肉放入清水中，将猪皮上彻底清洗干净备用。
2、锅中加入适量的清水、一勺料酒、几片生姜、一把小葱结，将处理干净的猪肉下锅，大火煮15分钟左右，等猪肉煮到能够用筷子轻松插透，关火出锅。
3、煮熟的猪肉放在凉水中一下，这样不仅能够给猪肉快速降温，也能挤出猪肉中多余的油脂。猪肉降温之后，擦干表面的水分，然后切成大小合适的方块备用。
4、起锅加热，往锅中加入少量的食用油，油热之后放入切好的猪肉，开小火将猪肉翻炒5分钟，炒至金黄色之后出锅沥油备用。期间一定要将多余油脂倒出，这样做出来的红烧肉才不会腻。
5、往锅中加入两颗八角、两片香叶、一小把花椒、几片姜片，和煎好的五花肉一起炒30秒，等香料炒出香味之后，加入5g酱油上色，再次翻炒均匀之后，加入500ml啤酒、300g清水。盖上锅盖开大火煮开。
6、水烧开之后，加入2g食盐、1g白糖、1g胡椒粉、一把小葱结调味。开小火焖煮60分钟左右，等汤汁熬至浓稠之后，将各种香料捡出来，转大火收汁，咱们的【红烧肉】就做好了。
这样做出来的【红烧肉】肥而不腻入口即化，香味四溢超下饭，真的超级正宗。其实不管做红烧肉还是回锅肉，下锅前一定注意下面这一步，不然一定会太腻而且还会爆油炸锅。
1、红烧肉和回锅肉是餐桌上最常见的“硬菜”，很多家庭主妇都会做，但是想要做得好吃正宗，猪肉下锅之前，一定要记得先把猪皮处理干净，因为猪皮上的毛发和汗腺是肉腥味最主要的来源，最简单快速的去腥方法就是“热锅烙猪皮”，不仅适合新手操作，而且处理的非常干净彻底。
2、煮好的回锅肉必须要用清水冲凉，然后再将表面的水分彻底擦干净，这样可以逼出表面多余的油脂，回锅肉下锅炒的时候就不会热油四溅爆锅，特别是新手朋友们一定要注意多加这一步。
6. 大葱能炒回锅肉吗
炒猪肝放大葱好吃！炒猪回锅肉炒蒜苗好吃！炒猪肉炒蒜苗就是一道回锅肉的一道川菜！非常好吃！大众川菜馆的拿手菜！全国人民都喜欢！下酒的好菜！
7. 大葱炒回锅肉的家常做法视频
先炒肉。回锅肉最好是选用五花肉在，这样做出来的回锅肉口感更好，买回来之后在做回锅肉之前需要过水煮几分钟，煮到用筷子可以轻松插进去的程度就可以了，煮熟之后切成薄薄的片，之后炒的时候要用小火炒至出油就盛出来，这样不会造成水分流失严重的情况出现。