1. 小麻花炒回锅肉的做法
芋头
1、四川的“芋儿”就是指芋头，二者是同一个植物，芋头是普通话学名，“芋儿”就是芋头的四川方言话。
2、芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品。
3、而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。
2. 麻花煮肉的做法
熬羊汤用大火比较好，大火熬汤小火炖肉，骨头用大火熬制才能把骨质钙化，里面也可以煮肉。
煮肉汤白的快一些，大火熬一个小时，熬白后可以把白汤滔出来，继续加水熬，反复三次直到骨头熬成碎渣为至，熬好的羊汤里面加盐，味精，粉条，麻花，饼子，葱花香菜，香鼻可口就做好了。
3. 小麻花炒回锅肉的做法大全
1、重庆火锅
俗话说得好，如果你到重庆不吃重庆火锅，那就等于没有来过重庆，因为重庆美食第一，当属重庆火锅。正宗的重庆火锅是“九宫格”（铁锅里有9个木格子），使用砖砌土灶，当然还是烧天然气哈，坐木板凳，用土瓷碗装菜喝酒，主要特色豆是使用牛油，基本全是麻辣的。只有新派火锅使用混合油，还有鸳鸯锅勒些，所以要想吃最正宗的重庆火锅，酷哥建议你吃牛油老火锅。
2、重庆小面
重庆小面和重庆火锅齐名，重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，都是麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌杂、铺盖面等，由于招牌和种类实在是太多，所以你选择尝试哪种豆看你的喜好了。
3、酸辣粉
重庆酸辣粉以它的酸辣味而得名，手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家传统手工漏制而成。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，如果你到重庆磁器口耍，那么到处可见手工酸辣粉叫卖。
4、豆花饭
重庆人特别喜欢吃豆花饭，早上，中午，出游等等都可以吃。豆花饭虽然看起平淡简单，但是吃的豆是那佐料麻辣安逸，豆花香甜可口，当然吃豆花饭还能点其它如烧白，蒸笼，回锅肉等其它菜了，如果你来重庆可以选择试一试。
5、麻花
重庆磁器口的陈麻花，是个重庆人都晓得。麻花是磁器口的品牌小吃，到磁器口随便走一圈，就可看到30多家卖麻花的小店。其中打着“陈麻花”招牌的就有12家。如果你来重庆不去磁器口带一包麻花走，也就算你白来了。但是酷哥给你建议，不一定非要找排队长的麻花店买，因为豆是嘿多不同的陈麻花那以前也是一家的，后来分家了而已，但口味基本上都差不多。
6、辣子鸡
重庆辣子鸡出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出，大约1990年开始风行。食客的乐趣是在一大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁，吃不完还可打包，或把辣椒磨成粉带回家继续用。
7、毛血旺
重庆毛血旺发源地磁器口古镇，和陈麻花一样的都是磁器口的特产，只要你到了磁器口，不是卖麻花的豆是卖毛血旺的食店了。毛血旺通常分量很大，里面有血旺、毛肚、木耳、肉片、海白菜、平菇等等，麻辣鲜香，汁浓味足，又能下饭还能下酒。
8、泉水鸡
重庆南山最出名的一个是一棵树观景台，另一个就是南山上的泉水鸡，现杀现做，香辣可口，回味无穷，一般一鸡三吃：泉水鸡、鸡血旺、炒鸡杂。如果你来了重庆上南山观景，那么顺便也去吃吃南山的泉水鸡吧。
9、水煮鱼
要说水煮鱼那么重庆豆是翠云水煮鱼了，翠云水煮鱼的前身豆是重庆火锅鱼，在重庆渝北出现的最多。翠云水煮鱼别具一格，秘方配料，大把加花椒，大瓢用辣椒，胡辣壳下藏主菜，红油汤里飘鱼片。来重庆旅游的友友都能在机场周边吃到翠云水煮鱼，特别是双凤桥往沙坪方向有一家，酷哥去吃过安逸惨了。
4. 麻花炒肉的做法窍门
原料：猪里脊肉200克，麻花50克，青椒少许，盐、味精、水淀粉、料酒、葱段、色拉油各适量。 做法；1.猪里脊肉洗净，切成片，加盐、水淀粉、料酒拌匀上浆。 2.青椒洗净，切成片;麻花一分为二。 3.锅放油，烧至110℃时将肉片滑油至成熟，捞出沥油。4.锅留底油，煸香葱段和青椒片，加水、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入肉片和麻花翻拌均匀，即可装盘。
5. 麻花回锅肉图片
毛血旺，一道很出名的菜，最早产生于重庆磁器口，毛不是毛肚的意思，而是发明这道菜的人姓毛。
内容主要有血旺和毛肚，毛肚不一定有，也可以是其他的佐菜，还可以有豆芽，肉片什么的，加上辣椒一起放入水中煮，和重庆火锅的发明有异曲同工之妙。说到毛血旺，一般都认为是川菜的重要代表，和宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉之流混做一团。按理说，那毛血旺本是道重菜，本是和烩千张、麻花鱼合称为磁器口三大名菜。外地人望文生义，总觉得毛血旺里面一定是有毛肚的，不然那个“毛”字到底该如何解释呢。“毛”这个字代表的其实是一种烹饪的方式，因为毛血旺的制作其实非常粗犷，没有特定的方式，食材搭配上也完全按照每个人各自的喜好。也就是说，这个“毛”字可以理解为粗犷、毛躁的意思。毛血旺为什么就能受到大家如此的追捧呢？可能很大的一个原因就是它所彰显出来的包容性。我有时候会将它称为重庆的“乱炖”，因为里面包含了太多种类的食材，和东北的乱炖有异曲同工之妙。也正是因为它的丰富多样，大家基本都可以在里面找到自己喜欢的食物，也就是说，它基本上能够符合所有人的口味，当然了，前提是你吃辣。不过，就辣度而言，毛血旺其实不算特别辣的那一类。解放前重庆有民谣说““张打铁，李打铁，打把剪儿送姐姐。姐姐留我歇，我不歇，我要回去打毛铁。毛铁打了三斤半，娃娃崽崽都来看……”如此一来，可见这个毛血旺的“毛”其实是生的意思，毛血旺就是生血旺的意思咯。因此说，不同的人对于“毛”的理解也是不一样的。
6. 回锅肉炒花菜
星期一
早餐2元：八宝粥、油条、菜肉包子；
中餐8元：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜；
晚餐8元：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。
星期二
早餐2元：扬州炒饭、榨菜肉丝汤；
中餐8元：回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮；
晚餐8元：清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。
星期三
早餐2元：豆浆、荷包蛋、菜包、油条；
中餐8元：蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜；
晚餐8元：椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。
星期四
早餐2元：水饺（青菜、肉丝）；
中餐8元：茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头；
晚餐8元：五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。
星期五
早餐2元：红豆粥、麻球、油条、酱菜；
中餐8元：五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜；
晚餐8元：咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆丝。
这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果，米饭、汤为自助，真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱，又可吃得好的哦。
7. 回锅肉炒花菜的做法窍门
冬花菜和回锅肉或腊肉炒着比较好吃。