回锅肉包菜窍门(回锅肉包菜窍门图片)

1. 回锅肉包菜窍门图片

莲白回锅肉川菜做法

用料

五花肉 300g

莲白半个

豆豉一勺

豆瓣一勺

泡椒两根

葱姜蒜适量

花椒二十多颗吧

做法步骤

1.食材准备。

2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱花椒料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）

3.辅料准备。葱泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒豆豉花椒剁碎。

4.手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。

5.预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。

6.炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。

7.成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。

8.装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。

9.也可以盖饭食用，味道更香。

2. 回锅肉干锅包菜的做法

用料:

五花肉适量

大葱 1根

青红辣椒（小米辣、杭椒）适量

香菜适量

蚝油 1勺

生抽 1勺

盐适量

味精适量

糖适量

回锅肉的做法步骤:

步骤 1 冷水锅放入肉煮至七分熟（时间按肉大小定）

步骤 2 切厚3mm的薄片

步骤 3 小米辣、杭椒

步骤 4 大葱、辣椒斜切，香菜切段备用

步骤 5 猪肉加少量油炸至表面金黄外脆你嫩

步骤 6 捞出控油备用

步骤 7 下大葱段辣椒段（喜欢的可以加写洋葱丝）炒香

步骤 8 倒入肉片翻炒均匀后加蚝油、酱油、盐、糖、味精翻炒均匀

步骤 9 出锅前放入香菜段翻炒均匀即可出锅

3. 包菜回锅肉饭图片

做法步骤1. 五花肉洗净2. 加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；

3. 切成薄片4. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；

5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）

6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

7. 再炒个包菜配的回锅肉，这回不用醪糟，用料酒和白糖替代。

8. 包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；

9. 青椒、红椒、大蒜切片；郫县豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！

10. 重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫县豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻，最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。11. 煮肉的汤不要浪费了，加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。

4. 包菜回锅肉的家常做法

包菜炒肉另一种叫法叫回锅肉，烧回锅肉要选择五花肉，火花落洗净后放锅里加水煮，放上料酒，生姜，大概走到七层酥烂然后捞出来放在容器里，让它自然晾凉后切成薄片，然后爆炒先炒肉片，然后放喜欢吃辣的，放点辣椒炒出香味，最后放入包菜翻炒丶烧回锅肉时包菜不要炒的太熟

5. 回锅肉包菜窍门图片高清

准备食材：五花肉、包菜、葱、姜、蒜、辣椒、白糖、酱油、料酒、盐、鸡精

做法如下：

1、葱姜蒜和干辣椒洗净切沫备用，喜欢吃辣可以多放点辣椒

2、五花肉洗净切片

3、把切好的五花肉放碗里，加入料酒和食盐少量腌制10分钟备用

4、包菜用手撕成片洗净备用

5、起锅烧油，待油热后先下入葱姜蒜和搞辣椒爆炒出香味

6、接着倒入腌制好的肉翻炒均匀，待五花肉煸炒出香味后，可以加入些许酱油上色

7、等五花肉炒熟后，倒入切好的包菜，再根据自己口味加入适量鸡精调味，把包菜翻炒至变软（包菜刚放进去的时候比较蓬松不好翻，用筷子和铲子一起配合，翻炒的更均匀，记得开大火炒出来的包菜更好吃）

8、最后撒上少许白糖提鲜，翻炒均匀后起锅装盘，美味的包菜炒肉就完成啦！

6. 包菜回锅肉的做法大全

用料