1. 没有郫县豆瓣怎么做回锅肉
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成
2. 郫县豆瓣酱有肉吗
郫县豆瓣酱按等级分为：
1.特级豆瓣：表面为红褐色，含水量很少，味道辣香浓郁，发酵年份通常为3年或3年以上。
2.一级豆瓣：酱香味醇厚，颜色比特级的稍浅，为浅红褐色，含水量适中，发酵年份在1年以上。
3.二级豆瓣：香辣的风味，颜色多为浅红褐色，发酵年份为6个月。
4.红油豆瓣：色泽红亮，香辣有味，发酵年份在3~6个月！总结来说，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深。
3. 回锅肉放豆瓣吗
不需要去皮。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 400克、青椒 4个、洋葱 1个、酱油 少许、食盐 适量、豆瓣 适量、白糖 少许。1、第一步把猪肉洗净放锅中煮熟。
2、然后把青椒、洋葱切小块，放一旁备用。
3、猪肉煮熟后切薄片，放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入猪肉翻炒。
5、然后锅内放入酱油和豆瓣酱，翻炒均匀。
6、锅内放入洋葱和青椒翻炒均匀，焖5分钟。
7、出锅装盘，这样就完成了。
4. 郫县豆瓣 回锅肉
说尖椒回锅肉大师的菜也不为过，说回锅肉是平民的家常菜也恰如其分。您要是做五星级的尖椒回锅肉，需要准备猪坐臀肉（二刀肉），煮熟晾凉切均匀薄片，还要准备永Ill豆豉，川味甜面酱，还要有川菜之魂郫县豆瓣，肉片要爆出灯盏窝才算合规，这选村之严格，够大师了吧。
说它平民，您准备五花肉，前后腿肉都可以的，配干鲜辣椒炒一下，谁也不能说不是回锅肉，够平民够家常吧？
5. 没有郫县豆瓣酱怎么做水煮肉片
水煮肉片需要放豆瓣酱，方法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、莴笋 适量、豆芽 适量、香菜 适量、花椒 适量、辣椒面 适量、豆瓣酱 适量、尖辣椒 适量、蛋清 适量、水淀粉 适量。
一、第一步把牛肉切片，加入适量的蛋清和水淀粉，用手抓匀，静置半小时。
二、然后使用菜刀把莴笋切成片，放盘中里备用。
三、接着把准备好的豆芽使用清水冲洗干净，放入盆中。
四、然后锅里放入处理好的莴笋和豆芽，锅内放入水，盖上锅盖，使用中火焖熟。
五、等待蔬菜焖熟后放入盆中，冷却一会。
六、锅内放油加热，放入豆瓣酱，用铲子快速翻炒。
七、翻炒好后往锅内放入水，肉片，尖辣椒和花椒，盖上锅盖，使用大火煮在换成小火把肉煮熟。
八、等待牛肉煮熟后都倒入蔬菜盆中。
九、然后往锅内再倒入油，大火把油烧热。
十、盆中撒上辣椒面和刚烧热的油。
十一、接着盆里放入切好的香菜，这样就已经可以食用了。
6. 没有豆瓣怎么炒回锅肉
将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）
步骤3
二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片。（筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟，切片猪肉过厚或过薄）
步骤4
3、炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖
步骤5
待放入的寇大香鲜椒豆瓣后继续翻炒入味即可
步骤6
放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘
7. 郫县豆瓣回锅肉的家常做法
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅