1. 回锅肉怎么炒不会爆汁
这里给大家分享一道我近来非常喜欢的做法，葱香油豆腐。
油豆腐泡怎么炒才好吃？这样做，5分钟上桌，简单又下饭
只需先将油豆腐泡简单处理后，加剁椒，加香葱，一起炒好即可，简单又下饭。
油豆腐泡怎么炒才好吃？这样做，5分钟上桌，简单又下饭
葱香油豆腐
【准备食材】：
油豆腐泡1碗、香葱1小把、剁椒1大勺
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【操作方法】：
1、油豆腐泡洗净，用厨房专用剪刀斜三角剪开。
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2、锅里烧开水，放入豆腐泡焯水30s。
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3、捞出油豆腐，挤干水分备用。
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4、锅里烧热油，加入一大勺剁椒炒出香味。
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5、加入油豆腐一起翻炒均匀。
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6、加入一铲生抽、少许蚝油、适量盐调味。
并根据情况点少许清水炒均，加清水不仅可使豆腐更入味，豆腐吃起来也更有爆汁的感觉。
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7、加入香葱白一起翻炒均匀。
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8、加入香葱叶继续翻炒均匀，炒好即可。
油豆腐泡怎么炒才好吃？这样做，5分钟上桌，简单又下饭
葱香油豆腐完成！
总共操作不超过5分钟，吃起来却是又香又入味，豆腐入口爆汁，下饭一流。
2. 回锅肉怎么炒不爆油
煸炒时火不能太大，以免肉块烧焦或粘在锅底，用中偏小的火就行，慢慢煸炒至出油。
首先我们准备好1斤肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的五花，这样吃起来不仅正宗，而且口感也提升一个档次。将肉洗净放入锅中焯水，焯水的时候，锅中放几片姜片和料酒去腥，同时要把浮沫撇干净。待肉煮到七成熟捞出，冲去肉上的血沫，然后将其切成肉片。
焯水的空档，我们顺便把青红椒切成小块，蒜苗切小段（蒜苗要粗细适中，太粗影响美观，太细一炒就烂），姜蒜切成沫。
小火炒肉
凉锅倒少许油，然后接着把切好的五花肉放入凉油中，小火慢慢的将肉炒成金黄色。这里倒少许油就可以，因为炒肉的时候还会煸出猪油。熟肉片凉油下锅，如果热油下锅，有时候会沾锅底，而且油会乱溅。
肉片炒熟至金黄色之后，我们再放入花椒、郫县豆瓣酱、姜末蒜末，然后再放入青红椒和大蒜苗翻炒，蒜苗断生即可，然后加入适量的盐，一勺老抽，两勺生抽。起锅的时候再加两三滴黑醋，一道经典的蒜苗回锅肉便做好了。
3. 炒回锅肉不爆油
回锅肉是川菜中的一道重要菜式，口味独特、肥而不腻，色泽红亮、色香味俱全，是四川地区下饭菜的首选之作。
一用料：连皮五花肉一斤、青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、青椒、红椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油
做法：
1. 青蒜斜切成段备用、青椒、红椒切片备用
2. 五花肉去毛洗净，锅中加入冷水，烧开后放入葱段、姜片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味后将五花肉放入
3. 撇去浮沫，煮至七成熟左右，捞出
4. 将煮好的猪肉用冷水冲凉，切成薄而大的肉片，
5. 姜、蒜切片，葱切段
6. 锅加热，放少量油，放入花椒、干辣椒、及葱姜，煸出香味
7. 下肉片煸炒，至肉片边缘略微卷起，将肉片拨至锅边
8. 加入一勺至两勺的红油豆瓣酱
9. 翻炒至出红油后，适当放入少许酱油
10. 将青蒜白及红，青椒放入锅内，炒至断生
11. 最后放入青蒜叶，点少许料酒，加少量白糖调味，翻炒片刻即可
注：要想做好回锅肉，则有几个要点
1. 选材要精，要当天宰杀的新鲜猪肉，最好选用五花肉，但不可太肥或太瘦，大约肥四瘦六即可。
2. 清水煮肉则难以煮出肉香，要用葱姜等煮汤，煮出香味后再下猪肉
3. 豆瓣酱一定要正宗的郫县红油豆瓣酱
4. 煸炒猪肉时一定要加少量油，热锅将油加热至四成热即可，若是还怕油腻，可以在加配料或作料前倒掉一部分油，但如果直接用猪肉放入锅中熬出油的话，肉易干焦，失去其风味
4. 回锅肉炒的时候怎么不爆油
做回锅肉的时候还要另外放蔬菜的呀,还有就是在炒好装盘的时候把油倒出另外炒菜或做汤时使用,这样比较节约,吃回锅肉的时候也没有那么多油了呀.
5. 回锅肉可以直接炒吗
因为如果没有经过水煮，回锅肉在用煎过之后，肉的外层是熟的，里层就是生的。1、通常做回锅肉的做法：水煮，趁热上色，再油炸，最后浸汤。
首先将整块五花肉煮熟，能去掉一定的腥味和多余的油脂，而且能将肉加热，肉汤留用。趁热将肉抹上盐和老抽，多抹几次，让盐味和酱油抹得均匀。再放到烧热的油锅里炸，肉皮那一面朝下，怕溅油的话可以盖上锅盖。
炸几分钟只后翻一面，炸到肉面金黄。如果不用水煮，那么油炸是炸不熟厚厚的五花肉的。
炸好之后，要立即放入肉汤中，否则五花肉的皮就是生硬的，非常难切。
五花肉吸收了一些肉汤，皮质就会变软，吃的时候更加有嚼劲儿。