1. 腌制回锅肉
做法
1、切好姜，蒜，干辣椒。
2、青蒜清洗干净切成段。
3、锅内倒入水加料酒，姜片烧开后把五花肉放入煮熟。
4、捞出五花肉冲洗干净后切成片。
5、锅中倒油烧热后，把花椒放入爆香。
6、捞出爆好的花椒不要，再把姜片，蒜片，干辣椒放入煸炒。
7、放入五花肉翻炒均匀。
8、加入豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，鸡精适量，翻炒均匀。
9、最后把青蒜放入炒匀即可马上出锅装盘。
2. 腌菜回锅肉的家常做法
1、取一小碗，调两勺麻汁，依次加少量水顺时针搅动，直至成汁。调两勺味道一勺蚝油一勺辣椒油，调匀。
2、炸花生，待凉后碾碎。
3、辣萝卜咸菜切碎。
4、酸豆角切碎。
5、沸水煮面，煮至稍有硬心出锅沥水。
6、面条装碗，再将上述材料顺序加入
第一道 虾仁炒蛋
虾仁和鸡蛋，都富含蛋白质、钙和磷，这些都是人体所必需的营养成分。很多人不管是做西红柿炒蛋还是虾仁炒蛋或者其他类的炒蛋，都会把鸡蛋炒老了，吃起来不够滑嫩。下面会教大家一个小技巧，记得学起来哦！
【制作方法】
1、准备食材：虾仁250克、鸡蛋2个、水1茶杯、油和盐适量。
2、鸡蛋打入碗里，加1茶杯水搅拌均匀。（搅拌蛋液时加水是让鸡蛋炒出来嫩滑的关键。）
3、虾仁洗干净后沥干水分。
4、大火热锅，下油烧热，倒入蛋液，晃动锅使蛋液凝固得更快。
5、炒好的鸡蛋盛出备用，锅内再倒点油，下入虾仁炒至断生。
6、倒入鸡蛋，翻炒均匀后下盐调味。
第二道 榄菜茄子焖豆角
素炒茄子和豆角时，加点橄榄菜进去调味，有种“踏花归去马蹄香”的韵味。橄榄菜还可以帮助消化和增进食欲。
茄子富含蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素。有清热解毒、抗衰老和治疗冻疮的作用。豆角富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B和维生素C，是营养价值较高的蔬菜。
【制作方法】
1、准备食材：茄子1根、豆角一小把、蒜头半个、橄榄菜一大勺、油适量、盐少量。
2、豆角切成3厘米左右的段。
3、茄子切3厘米左右的长条，泡入盐水中备用（泡盐水是为了防止茄子氧化变黑）。
4、锅内下入足量油烧至7成热，下入茄子煸炒至金黄色，盛出备用。（很多人做茄子都会把茄子放到油锅里炸，我觉得那样太油了，所以我都是下足量油，用炒的，这样可以省掉很多油。）
5、锅内留油，下入豆角炒至变色，倒入茄子，下入事先切碎的蒜末。
6、翻炒均匀后下入一大勺橄榄菜，炒匀，下少量盐调味即可出锅。
第三道 回锅肉
“回锅”就是再次烹调的意思，食材中用到了青椒、蒜苗，而青椒中含有辣椒素，可以刺激胃液分泌，帮助消化和增进食欲。蒜苗则有抑菌杀菌、消积食和醒脾的作用。
【制作方法】
1、准备食材：三层肉200克、青椒半个、红甜椒半个、蒜苗1根、姜3片、蒜头3～5瓣，酱油、料酒、油、盐等适量。
2、三层肉洗净，冷水下锅煮开，肉变白了捞出用冷水冲凉。
3、将肉切成薄片，青椒和红甜椒切小块。
4、蒜苗切段、蒜头拍扁去外衣备用。
5、热锅下入姜片和蒜头煸香，下入三层肉片，继续翻炒。
6、淋少量酱油，翻炒上色。
7、下入蒜苗、青椒和红甜椒，继续翻炒至菜类断生，即可装盘。
第四道 普洱蹄髈
普洱茶有独特的香气，滋味浓厚。具有减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效，普洱茶含有脂肪酶，这种脂肪酶可以将肠道中的脂肪消耗和分解掉，很适合想要“减肚子”的人士。普洱茶吃了可以喝，还能用来做菜。这道普洱蹄髈，就是用的普洱茶来调味，被分解掉脂肪的蹄髈怎么吃都不担心发胖。
【制作方法】
1、准备食材：蹄髈1个、普洱茶叶8克、冷水200克、八角2个、香叶2片、生抽2个、葱1根，冰糖、花雕酒、姜等适量。
2、普洱茶叶和冷水下锅，煮开后转小火慢煎成浓茶，时间约10分钟。
3、蹄髈洗净，去骨，切成方块。
4、冷水下锅焯透后捞出冲洗掉血沫。
5、葱打结，姜切片。
6、所有食材全部放入高压锅内，盖上锅盖，上气后转中火压15分钟。
第五道 萝卜红烧肉
萝卜，素有“小人参”之称，中医认为萝卜有行气、止咳化痰、除燥生津、清热懈毒等功效。
营养方面，萝卜含有大量的植物蛋白、维生素C、叶酸、B族维生素和钾、镁等矿物质，可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
【制作方法】
1、准备食材：萝卜1个、三层肉250克、鱿鱼干1小个、八角2个、花椒一小把，葱、姜、酱油、蚝油、料酒、盐、油等适量。
2、三层肉洗净切大块，用料酒和姜片腌15分钟。
3、萝卜去皮、洗净、切块，鱿鱼干切条备用。
4、锅内下少许油烧热，下入八角、花椒、葱花、姜片炒出香味。
5、下入三层肉翻炒至猪肉变色。
6、加入萝卜块和鱿鱼干翻炒均匀，加入酱油、蚝油继续翻炒上色。
7、加入没过食材的清水，倒入高压锅内，烧开后压10分钟。
第六道 板栗烧排骨
板栗的营养丰富，又被称为“肾之果”，任何人都可以吃。有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。
【制作方法】
1、准备食材：排骨250克、板栗100克、桂皮1个、香叶2片、八角2个，姜、花椒、白胡椒粉、老抽、生抽、盐等适量。
2、排骨洗净焯水后捞出，再用清水冲洗干净备用；板栗可以买去皮的，方便。
3、热锅下油，下入排骨煸炒，再下老抽和生抽翻炒上色。
4、下入姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
5、加入没过排骨的水量，再下入板栗、白胡椒粉和少量盐。盖上锅盖大火烧开后转中小火焖。
6、汤汁收到一半还少时，转大火收汁就可以出锅了。（时间忘记看了，大家看着办哈！）
第七道 红烧猪皮
猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，所以经常食用猪皮可以滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老。
【制作方法】
1、准备食材：猪皮300克，蒜头、姜、红辣椒、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽和油等适量。
2、猪皮洗干净后先焯一遍水，热锅热油下入姜、蒜、辣椒煸香。
3、下入猪皮炒至变色。
4、下料酒、生抽、老抽，翻炒上色。
5、下五香粉、花椒粉，继续翻炒均匀。
6、倒入清水，没过猪皮的量。大火烧开后，转小火烧1个小时左右。
7、一小时后，大火收汁，一盘Q嫩弹牙的红烧猪皮就出炉了。
第八道 可乐鸡翅
鸡翅含有丰富的胶原蛋白，对保持皮肤光泽、增加皮肤弹性都有好处。而且鸡翅还有有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
【制作方法】
1、准备食材：鸡翅500克、可乐1罐，姜、葱、料酒、生抽、五香粉和油等适量。
2、鸡翅洗净沥干水份，姜切片，葱切段。
3、锅内放油烧至7成热，下入葱段和姜片煸香，再放入鸡翅煎。
4、煎完一面后翻过来煎另一面，两面都煎至金黄色。
5、倒入可乐，生抽，料酒和五香粉，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮至汤汁收干。
第九道 花雕酒炖鸭
鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，味甘、咸，性微凉，有补阴益血、清虚热和利水的功效。
【制作方法】
1、准备食材：鸭子半只、花雕酒100毫升、八角2个、酱油2茶匙、老抽1茶匙、冰糖1汤匙，黑木耳、葱粒、姜丝和盐等适量。
2、鸭肉放入沸水中焯去血沫，盛出沥干水分。
3、热锅热油，下姜丝炒香后，放入鸭肉煸炒之变色。04、倒入花雕酒。
5、下入老抽、酱油、冰糖、盐和八角，加入没过鸭肉的清水。
6、大火烧开后，下入黑木耳，转小火炖30分钟后，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
第十道 红烧猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，且脂肪含量比肥肉低。除了能防治皮肤干瘪起皱，还能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都有很好的作用。
【制作方法】
1、准备食材：猪蹄1只、香叶2片、桂皮1个、八角2个，冰糖、姜片、酱油、陈醋、料酒、白胡椒粉、盐、葱和盐等适量。
2、猪蹄洗净，加姜片冷水下锅，水开后再煮5分钟，捞出，冷水冲掉表面血沫。
3、锅里放油，冰糖，小火加热，用锅铲轻轻搅动，直到冰糖融化，且出现泡泡。
4、加入猪蹄，翻炒上色。
5、放入香叶、桂皮、八角和姜片，继续翻炒。
6、炒出香味后，加入酱油、陈醋、料酒和白胡椒粉，翻炒均匀。
7、将猪蹄倒入高压锅，加入没过猪蹄的水，调入适量盐巴，盖上锅盖，上汽后，中火压15～18分钟。。
7、拌匀即可。
3. 回锅肉的肉怎么腌制
做法
1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒
2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里
3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌
经验：
1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透。
2.时间一定要腌够。
3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿。
我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐
酱油肉做法
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了
5、酱油肉最好选用猪后腿肉。
6、晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳，如果当地气温高尽量放在阴凉通风处，像北方地区因为气温低，即使晒到阳光也不会坏。
7、风干时间可视外表而定，未必一定是7天，只要成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感就是最佳的状态（本人这次风干的时间有些短）；也不能时间过久，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
8、风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好，放进冷冻室，可以长时间保存，防止霉变。
9、腌好的酱油肉，可蒸了直接食用，也可与蔬菜搭配了炒着吃，比方和芹菜、蒜苔、莴笋等搭配，味道非常棒。
10、第一次腌制后的酱油不要倒掉，烧开后再添加点调料还可以继续腌制。
4. 腌菜炒回锅肉
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
5. 腌肉可以做回锅肉吗
1、腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。
2、具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。
6. 回锅肉怎么腌制
主料
猪腿肉300克
辅料
白菜（盐腌）适量蒜苗3颗柿子椒2根红椒2根姜3片生抽适量豆瓣酱2勺白糖适量色拉油适量
步骤1
后腿肉一块，放入锅里煮15分钟，放凉切薄片备用
步骤2
蒜苗头部排扁切成段备用，青红椒切块备用。盐白菜用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片备用
步骤3
锅中放油，烧六成热，加肉片翻炒，中火。至肉有些微微卷起，捞出备用
步骤4
另起锅，加油五成热，放入蒜苗，姜片，青红椒翻炒，蒜苗炒软后，加入盐白菜和郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入炒好的肉片，继续翻炒，加生抽和少许少许的糖调味，都匀，即可出锅
7. 回锅肉要腌吗
用料带皮五花肉 200克左右尖椒 1个小青葱段 若干洋葱片 若干回锅肉调料 1包料酒 少许
回锅肉的做法步骤
步骤 1
五花肉带皮切片。可以放料酒腌制一会儿。
步骤 2
准备蔬菜，尖椒切成菱形片，葱切段，洋葱切条。
步骤 3
回锅肉调料准备好。
步骤 4
热锅凉油煸炒肉片……
步骤 5
放入调料……(油有些多，倒出去了一些)
步骤 6
最后一起放蔬菜，炒制断生，起锅~
步骤 7
特别下饭