1. 胡萝卜回锅肉的图片
可以放菜椒,紫色葱头,青椒三样东西做出来的锅包肉味道好极了!个人意见锅包肉也可以放圆白菜或者香芹,胡萝卜,一起做的锅包肉味道也不错。南方的锅包肉也可以配上芥菜,腊肉味道也不错。北方人一般做锅包肉也和大白菜一起配上红辣椒那味道也是棒极了!
2. 回锅肉有胡萝卜吗
回锅肉是一道老少皆宜的川味美食,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。今天换换新的口味:干豇豆回锅肉。
主料:干豇豆 五花肉
配料:大葱 姜 蒜 花椒 豆豉
调料:盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣
首先是准备工作,干豇豆五花肉洗净,葱姜蒜洗净去皮。
第一步:烫皮。
将锅烧热,将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要,目的是为了破坏肉皮上的汗腺,去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉,用清水冲洗干净。
第二步:煮肉。
锅中加入适量清水,水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段,皮朝下下去锅中。
将干豇豆同时下去锅中,开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可,五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可)
第三部,切配料。
趁着煮肉的时间,我们就可以来处理配料了。大葱切马耳,姜切细丝,蒜切片,郫县豆瓣用到剁细,豆豉稍微剁一下即可。
第四步,切肉和干豇豆。
起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段(切的太短吃着不过瘾),五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟,这样可以让肉质更加紧致。捞起,用厨房纸擦干水分(一定要擦干,否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。
第五步,炒肉。
热锅凉油将五花肉下入锅中,开中火煸炒,将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒;
继续煸炒至料酒味挥发,将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火;
将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味;加入半瓢生抽翻炒均匀。
最后,将干豇豆下入锅中,同时往锅里加入1/3勺盐,2勺鸡精,1勺白糖,翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜,美滋滋
3. 胡萝卜炒回锅肉
炒三鲜做法:
主料
豆干适量
胡萝卜适量
香菇适量
笋丝适量
辅料
葱适量
配料
生抽适量
盐适量
炒三鲜的做法步骤
1.先把豆干 ,胡萝卜,香菇,笋干切成丝
2.本人比较喜欢菜是五颜六色的 没有绿色就只能用葱代替了
3.先炒下胡萝卜
4.放入香菇 炒出香味
5.加点盐,放笋 豆干(豆干容易碎,要最后放
6.加点生抽,放葱 。我们家不用味精的 所以味精省略
7.好了 出锅
回锅肉的做法
用料
青椒 9 克
猪肉 200g
洋葱 250g
甜酱 适量
酱油 适量
盐 适量
回锅肉的做法
猪油适量下锅,化后把煮好且切好的猪肉倒入锅中。
翻炒一下,把水汽煸干,(动作快!)放少许盐。
(提前)把甜酱和酱油用小碟装好。此时加入锅中-翻炒-倒入切好的青椒和洋葱。继续翻炒,再加少许盐,翻炒后尝味,便可装盘。
4. 红罗卜炒回锅肉
肥肉切薄片后热水煮透亮后沥干取出。
步骤2
开始炒,肉放进去,过会放花椒,八角,葱姜;肉炸出油后开始放萝卜,适量盐调味;加入水适量,闷上锅即可。
步骤3
为了把萝卜味道浸透,盖上多闷个七八分钟,中间可开锅翻炒下。闻到香味后开锅,放酱油适量。若觉得干,再淋点水哦
5. 红萝卜回锅肉
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅
6. 萝卜回锅肉的做法
白萝卜一定要有油一起煮比较好吃
清淡点呢,就买个五花肉,洗干净,丢在水里使劲煮,然后把萝卜切片,大概三到五毫米的片,丢在水里一起煮,放盐放葱花,ok。
那个五花肉还可以捞起来做回锅肉哈。。。。
稍微有点颜色呢,还是五花肉,或者肋排,或者牛肉。切成块,在锅里,生姜花椒下去一起爆油,然后放水,放佐料,放萝卜(萝卜块,大小和肉或者排骨大小差不多),煮熟ok
后面这个做法,如果不怕辣,可以用豆瓣酱做佐料,用的是牛肉再放点大葱。如果怕辣,就放生抽老抽,这样味道单一一点。