1. 回锅肉的肉需要腌吗
前夹肉可以做火回锅肉，把肉切片腌制入味，放油煸炒香味放调料再放豆瓣酱炒出红油，放大蒜，胡萝卜片，黑木耳片翻炒熟，就可以了
2. 回锅肉可以用生肉做吗
回锅肉是生活起居中十分普遍的一道特色美食，回锅肉源于于四川地区，是四川的特色美食，并且回锅肉的味儿麻辣爽口，营养成分美味可口，作法也非常简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟上下，还可以添加一些别的火锅配菜一起炖，味儿会更好，营养成分无失美味可口。
做回锅肉的肉需要煮多久?
回锅肉的肉需要煮多长时间
一共也就20分钟，包含切小肉的时间
制做法一
所需食物
原材料：二刀肉、韭菜苔、葱、姜、蒜，干红辣椒，麻椒，豆瓣酱，米酒，糖，生抽
做法
1、带皮五花肉凉水入锅添加葱段、生姜片，麻椒7、8粒，米酒适当烧开。
2、撇净白沫子，煮至八完善，取下当然制冷(木筷可插进就可以)。
3、将肉切割成片状，姜、蒜切成片，葱切割成斜段。
4、将韭菜苔的乳白色一部分先加刀拍一下，随后所有修边成段预留。
5、.炒菜锅容易上火，加非常少的油煸香朝天椒、麻椒及姜蒜。
6、放入小肉爆锅，至小肉色调变全透明，边沿稍微翻卷。
7、将肉调到锅一边，放入豆瓣酱(能够先剁细)炒成辣椒油。
8、适度的添加少量生抽或黄豆酱色调，与小肉一起煸炒匀称。
9、放入韭菜苔，点少量米酒，糖调好味道就可以起锅。
1.选肉要精：要当日屠宰的鲜生猪肉，肥四后脚二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，偏瘦则焦，太宽太窄都难成形。
2.煮牛肉要调料：清水煮肉，难出肉味，因而，水开水之后，要先放进姜片(用刀拍开)、小葱节、蒜头、麻椒吊汤，等汤气浓醇，再放进清洗的生猪肉，六完善就捞出预留，不可以煮得过软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，胖瘦容易断，热的情况下又发烫，下刀无法匀称，内行人的主厨，把捞出的肉放到凉水里浸一浸，趁外刚内柔当下刀，如果有电冰箱，能够把刚煮好的肉放进速冻室里两三分钟，这就更强切了。
4.调料要正当性：豆瓣电影一定要纯正的郫县豆瓣酱，用刀剁细，生抽要粘稠应挂瓶壁。
5.难熬要拿准熟度：把握熟度是回锅肉的重要。用低火，下小肉后，即下剁细的郫县豆瓣酱，混和熬炒，使豆瓣电影独有的颜色和味儿深层次肉中。熟度水温把握恰当的老师傅，可以把小肉熬做成一个一个的卷窝样子，别名“灯盏窝”。小肉成窝时，马上放进黄豆酱、生抽少量，也可适度放少量米酒，放一点味精，以提升香气和鲜香，随后，立刻添加调料，改成火灾，煸炒至熟就可出锅。
3. 回锅肉的肉需要腌吗怎么腌
1、将五花肉放入锅中，加入姜片、料酒、水，大火煮五分钟；2、煮好后将五花肉捞出沥干水分，再用刀切成薄片；3、锅中热油，下入姜蒜、豆瓣酱炒香；4、再倒入切好的五花肉片一起翻炒均匀；最后加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后即可出.锅
4. 腌菜回锅肉的家常做法
1、取一小碗，调两勺麻汁，依次加少量水顺时针搅动，直至成汁。调两勺味道一勺蚝油一勺辣椒油，调匀。
2、炸花生，待凉后碾碎。
3、辣萝卜咸菜切碎。
4、酸豆角切碎。
5、沸水煮面，煮至稍有硬心出锅沥水。
6、面条装碗，再将上述材料顺序加入
第一道 虾仁炒蛋
虾仁和鸡蛋，都富含蛋白质、钙和磷，这些都是人体所必需的营养成分。很多人不管是做西红柿炒蛋还是虾仁炒蛋或者其他类的炒蛋，都会把鸡蛋炒老了，吃起来不够滑嫩。下面会教大家一个小技巧，记得学起来哦！
【制作方法】
1、准备食材：虾仁250克、鸡蛋2个、水1茶杯、油和盐适量。
2、鸡蛋打入碗里，加1茶杯水搅拌均匀。（搅拌蛋液时加水是让鸡蛋炒出来嫩滑的关键。）
3、虾仁洗干净后沥干水分。
4、大火热锅，下油烧热，倒入蛋液，晃动锅使蛋液凝固得更快。
5、炒好的鸡蛋盛出备用，锅内再倒点油，下入虾仁炒至断生。
6、倒入鸡蛋，翻炒均匀后下盐调味。
第二道 榄菜茄子焖豆角
素炒茄子和豆角时，加点橄榄菜进去调味，有种“踏花归去马蹄香”的韵味。橄榄菜还可以帮助消化和增进食欲。
茄子富含蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素。有清热解毒、抗衰老和治疗冻疮的作用。豆角富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B和维生素C，是营养价值较高的蔬菜。
【制作方法】
1、准备食材：茄子1根、豆角一小把、蒜头半个、橄榄菜一大勺、油适量、盐少量。
2、豆角切成3厘米左右的段。
3、茄子切3厘米左右的长条，泡入盐水中备用（泡盐水是为了防止茄子氧化变黑）。
4、锅内下入足量油烧至7成热，下入茄子煸炒至金黄色，盛出备用。（很多人做茄子都会把茄子放到油锅里炸，我觉得那样太油了，所以我都是下足量油，用炒的，这样可以省掉很多油。）
5、锅内留油，下入豆角炒至变色，倒入茄子，下入事先切碎的蒜末。
6、翻炒均匀后下入一大勺橄榄菜，炒匀，下少量盐调味即可出锅。
第三道 回锅肉
“回锅”就是再次烹调的意思，食材中用到了青椒、蒜苗，而青椒中含有辣椒素，可以刺激胃液分泌，帮助消化和增进食欲。蒜苗则有抑菌杀菌、消积食和醒脾的作用。
【制作方法】
1、准备食材：三层肉200克、青椒半个、红甜椒半个、蒜苗1根、姜3片、蒜头3～5瓣，酱油、料酒、油、盐等适量。
2、三层肉洗净，冷水下锅煮开，肉变白了捞出用冷水冲凉。
3、将肉切成薄片，青椒和红甜椒切小块。
4、蒜苗切段、蒜头拍扁去外衣备用。
5、热锅下入姜片和蒜头煸香，下入三层肉片，继续翻炒。
6、淋少量酱油，翻炒上色。
7、下入蒜苗、青椒和红甜椒，继续翻炒至菜类断生，即可装盘。
第四道 普洱蹄髈
普洱茶有独特的香气，滋味浓厚。具有减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效，普洱茶含有脂肪酶，这种脂肪酶可以将肠道中的脂肪消耗和分解掉，很适合想要“减肚子”的人士。普洱茶吃了可以喝，还能用来做菜。这道普洱蹄髈，就是用的普洱茶来调味，被分解掉脂肪的蹄髈怎么吃都不担心发胖。
【制作方法】
1、准备食材：蹄髈1个、普洱茶叶8克、冷水200克、八角2个、香叶2片、生抽2个、葱1根，冰糖、花雕酒、姜等适量。
2、普洱茶叶和冷水下锅，煮开后转小火慢煎成浓茶，时间约10分钟。
3、蹄髈洗净，去骨，切成方块。
4、冷水下锅焯透后捞出冲洗掉血沫。
5、葱打结，姜切片。
6、所有食材全部放入高压锅内，盖上锅盖，上气后转中火压15分钟。
第五道 萝卜红烧肉
萝卜，素有“小人参”之称，中医认为萝卜有行气、止咳化痰、除燥生津、清热懈毒等功效。
营养方面，萝卜含有大量的植物蛋白、维生素C、叶酸、B族维生素和钾、镁等矿物质，可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
【制作方法】
1、准备食材：萝卜1个、三层肉250克、鱿鱼干1小个、八角2个、花椒一小把，葱、姜、酱油、蚝油、料酒、盐、油等适量。
2、三层肉洗净切大块，用料酒和姜片腌15分钟。
3、萝卜去皮、洗净、切块，鱿鱼干切条备用。
4、锅内下少许油烧热，下入八角、花椒、葱花、姜片炒出香味。
5、下入三层肉翻炒至猪肉变色。
6、加入萝卜块和鱿鱼干翻炒均匀，加入酱油、蚝油继续翻炒上色。
7、加入没过食材的清水，倒入高压锅内，烧开后压10分钟。
第六道 板栗烧排骨
板栗的营养丰富，又被称为“肾之果”，任何人都可以吃。有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。
【制作方法】
1、准备食材：排骨250克、板栗100克、桂皮1个、香叶2片、八角2个，姜、花椒、白胡椒粉、老抽、生抽、盐等适量。
2、排骨洗净焯水后捞出，再用清水冲洗干净备用；板栗可以买去皮的，方便。
3、热锅下油，下入排骨煸炒，再下老抽和生抽翻炒上色。
4、下入姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
5、加入没过排骨的水量，再下入板栗、白胡椒粉和少量盐。盖上锅盖大火烧开后转中小火焖。
6、汤汁收到一半还少时，转大火收汁就可以出锅了。（时间忘记看了，大家看着办哈！）
第七道 红烧猪皮
猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，所以经常食用猪皮可以滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老。
【制作方法】
1、准备食材：猪皮300克，蒜头、姜、红辣椒、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽和油等适量。
2、猪皮洗干净后先焯一遍水，热锅热油下入姜、蒜、辣椒煸香。
3、下入猪皮炒至变色。
4、下料酒、生抽、老抽，翻炒上色。
5、下五香粉、花椒粉，继续翻炒均匀。
6、倒入清水，没过猪皮的量。大火烧开后，转小火烧1个小时左右。
7、一小时后，大火收汁，一盘Q嫩弹牙的红烧猪皮就出炉了。
第八道 可乐鸡翅
鸡翅含有丰富的胶原蛋白，对保持皮肤光泽、增加皮肤弹性都有好处。而且鸡翅还有有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
【制作方法】
1、准备食材：鸡翅500克、可乐1罐，姜、葱、料酒、生抽、五香粉和油等适量。
2、鸡翅洗净沥干水份，姜切片，葱切段。
3、锅内放油烧至7成热，下入葱段和姜片煸香，再放入鸡翅煎。
4、煎完一面后翻过来煎另一面，两面都煎至金黄色。
5、倒入可乐，生抽，料酒和五香粉，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮至汤汁收干。
第九道 花雕酒炖鸭
鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，味甘、咸，性微凉，有补阴益血、清虚热和利水的功效。
【制作方法】
1、准备食材：鸭子半只、花雕酒100毫升、八角2个、酱油2茶匙、老抽1茶匙、冰糖1汤匙，黑木耳、葱粒、姜丝和盐等适量。
2、鸭肉放入沸水中焯去血沫，盛出沥干水分。
3、热锅热油，下姜丝炒香后，放入鸭肉煸炒之变色。04、倒入花雕酒。
5、下入老抽、酱油、冰糖、盐和八角，加入没过鸭肉的清水。
6、大火烧开后，下入黑木耳，转小火炖30分钟后，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
第十道 红烧猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，且脂肪含量比肥肉低。除了能防治皮肤干瘪起皱，还能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都有很好的作用。
【制作方法】
1、准备食材：猪蹄1只、香叶2片、桂皮1个、八角2个，冰糖、姜片、酱油、陈醋、料酒、白胡椒粉、盐、葱和盐等适量。
2、猪蹄洗净，加姜片冷水下锅，水开后再煮5分钟，捞出，冷水冲掉表面血沫。
3、锅里放油，冰糖，小火加热，用锅铲轻轻搅动，直到冰糖融化，且出现泡泡。
4、加入猪蹄，翻炒上色。
5、放入香叶、桂皮、八角和姜片，继续翻炒。
6、炒出香味后，加入酱油、陈醋、料酒和白胡椒粉，翻炒均匀。
7、将猪蹄倒入高压锅，加入没过猪蹄的水，调入适量盐巴，盖上锅盖，上汽后，中火压15～18分钟。。
7、拌匀即可。
5. 腌菜回锅肉
很高兴能回答你的这个问题很高兴能回答你这个问题，
回锅肉的美，全来源于它色艳，味美，浓厚，咸鲜微辣，尤其是你劳累了一天饥肠辘辘的时候来上一碗热腾腾香喷喷的米饭
还有一盘汁红油亮，肥瘦相间的回锅肉，那油亮多汁的肉片上点缀着一颗颗黑亮亮的豆豉，伴着深绿色的蒜苗之间，夹在一起放在米饭上，拨进嘴里，那个香喷喷的滋味和满足，霎时间，只想闭上眼睛好好享受！
老话说：入蜀不吃回锅肉，等于没来过四川，在四川，家家都会做回锅肉，下面来讲讲回锅肉的做法！
首先是选肉，首选二刀肉！
二刀肉的特点是肥瘦相间，不容易分离，更容易形成灯盏窝。
然后是煮肉，把二刀肉洗净下入锅中，锅中放料酒，葱，姜，干花椒，水开煮十分钟左右，至肉⑦成熟即可，这样煮出来的肉口感好，也更容易煸炒出灯盏窝，！
下来把肉切成两毫米左右厚的片，起火烧油，下入肉片煸炒，炒至肉片弯曲微卷，下入豆豉和豆瓣提香。
然后加入味精，鸡粉，下少许白糖，最后下入蒜苗，
翻炒后即可出锅，成品色泽油亮，肥而不腻，不愧为四川名菜！
至于说哪里的回锅肉好吃，我认为广汉的连山回锅肉，连山回锅肉的特点是肉片很大，至少三指宽，手掌长，炒出来肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，颜色红亮，尝过以后，记忆犹新，简直是人间美味！
这是一个我对回锅肉的一些看法，可能不如四川人理解的深刻，如果有不对的地方，大家可以评论区讨论！
6. 回锅肉怎么腌
主料
猪腿肉300克
辅料
白菜（盐腌）适量蒜苗3颗柿子椒2根红椒2根姜3片生抽适量豆瓣酱2勺白糖适量色拉油适量
步骤1
后腿肉一块，放入锅里煮15分钟，放凉切薄片备用
步骤2
蒜苗头部排扁切成段备用，青红椒切块备用。盐白菜用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片备用
步骤3
锅中放油，烧六成热，加肉片翻炒，中火。至肉有些微微卷起，捞出备用
步骤4
另起锅，加油五成热，放入蒜苗，姜片，青红椒翻炒，蒜苗炒软后，加入盐白菜和郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入炒好的肉片，继续翻炒，加生抽和少许少许的糖调味，都匀，即可出锅
7. 腌肉可以做回锅肉吗
1、腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。
2、具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。
8. 腊肉可以做回锅肉吗?
洋葱回锅肉
今天给大家分享一道美味的正宗洋葱回锅肉，洋葱多只翻炒，去除腊味之后清甜诱人，与其他的回锅相比更贴清香，枯油润滑，增加洋葱的口感，去掉了脆爽绵柔的洋葱，更加甘甜多汁，猪肉厚薄适中，肥瘦相间，清甜洋葱配诱人的猪肉，不仅解腻，更添食欲，下面一起来看一下这道菜的用料。
首先，我们准备洋葱适量二刀肉食量，然后我们再来看一下辅料，花椒粒适量，小榨，菜籽油适量，大葱适量，味精适量，白糖适量，生姜适量，食盐适量。一起来看一下正宗洋葱回锅肉的制作方法，首先，我们将寇大香，鲜椒，豆瓣，二刀肉，洋葱，花椒粒，白糖，小炸鱼，菜籽油，生姜，大葱，食盐，味精等这些材料全部准备齐全。然后我们再将新鲜的猪肉切成适量大小，然后我们把它放在放入水中，用开水炖煮。
然后再加入葱段，加入姜片，加入花椒，去除肉腥味。二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉的时候，就可以捞出来放凉，并切成适度的薄片，同时将洋葱洗干净切成片。然后在炒锅内加热，倒入小榨的菜籽油，带有违建高的时候放入花椒过热油，再将切好的二刀肉放入锅中，翻炒至肉片卷曲后就可以加入，寇大香鲜椒豆瓣儿，然后再添加少量的白糖，。翻炒均匀之后，我们再放入洋葱，片儿鱼，回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟，然后我们再根据个人的口味儿，然后再添加食盐，在添加味精就可以出锅成盘子了