1. 炒肉为什么会崩油
红烧猪肉爆锅原因：炒肉时，油温通常在150-200 ℃，远高于水的沸点。当常温的水进入油锅后会先往下沉，然后迅速沸腾变为水蒸气，水蒸气又将热油带出，造成油星四溅的尴尬的局面。
炒红烧肉不溅油的小方法：
1、锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。
2、红烧肉时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
3、在烧红烧肉时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。
2. 炒肉一直爆油
可能是因为温度太高，溅油
3. 炒肉为什么会崩油渣
用料
肥猪肉或油。注意肥肉别带皮，一定把皮削掉，不然熬制过程中会炸，容易被油烫伤
葱姜 适量
料酒 5勺
花椒，盐 适量
做法步骤
1、肥肉或油洗净。切成麻将块，冷水入锅，放入葱姜和料酒，焯水，水开后去沫，用清水把焯过水的肉洗净备用
2、准备盛油的盆，放入十几粒花椒和小半勺盐。是为了防止油有荤腥味和哈喇味儿
3、重新起火，锅内加入肉量的1/3的清水，把洗干净的肉导入锅中，中火慢慢熬煮，要不停的翻炒肉
4、大约20分钟左右水熬干肉开始出油，这样熬出的油滋啦不会焦柴，不会很油
5、直到油大量熬出，用勺盛入提前准备放有花椒的盆里，如果油温过高可以调中小火，直至油全部熬出
6、油滋啦成金黄色，放入漏勺中颠起有唰唰声就可以全部捞出，沾上调味料就可以吃啦
4. 炒菜下肉怎么能不崩油
锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油. 炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点 住，热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。 如果被油烫到了 最方便实际的办法就是立刻缚牙膏，牙膏成凉性，缚上去就可以了，切记不要包。上面说的用冰块、碱什么的，家里有时候会没有，但牙膏是家家都有的，比较方便实用，我所说的是一般家庭方法。 当时要用凉水冲几分钟才可以。 如果已经红肿，起水泡，红肿处可搽酱油或肥皂。酱油可止痛，但不能有效地防止起泡，肥皂液起清滑的作用。
5. 炒肉为什么油会飞溅
锅子溅油主要两方面原因，一方面是锅子过浅，油很容易溅出来。使用的时候要小心，不要烫伤。
另一方面，溅油的原因是油内有水，水的沸点要比油低的多，水的密度又高于油，水会落在下层，在加热时，水先被气化，形成气泡在油的内部爆开，从而产生溅油。因此尽量避免油内有水分。
6. 炒红烧肉时老崩油怎么办
炒猪肉时，如果想让肉皮在锅中不炸的话，可以在炒之前在肉皮上扎一些小眼，这样的话，肉皮就不会充满空气，在过中炸裂了，而且还可以使肉皮比较的软嫩入味，所以我们再炒猪肉的时候，如果有肉皮的话，尽量在肉皮上扎一些小眼儿，吃肉皮可以再锅中不咋还比长得软烂好吃