1. 回锅肉用什么豆鼓
用料
五花肉
豆豉
姜蒜
花椒粒
料酒
蒜苗
干辣椒
郫县豆瓣酱
甜面酱
生抽
糖
盐
1、锅内入水，放少许花椒粒和姜片（去腥），五花肉冷水下锅
2、大火烧开转中火焖煮15-20分钟左右，至筷子可以穿透肉身即可
3、捞出放凉切片，切薄一些。
4、锅内少许油，放入肉片。中小火煎，慢慢煎出猪油。肉片煎至两面微焦，捞出肉片，锅内留有熬出的猪油，爆香蒜片。
5、把肉拨到一边，放姜蒜片，干辣椒爆香，下豆豉煸香。下郫县豆瓣和甜面酱爆香出红油，和肉片混合均匀，加料酒，酱油，糖翻炒片刻，撒上蒜苗，翻炒断生出锅
2. 回锅肉用什么豆鼓做
用普通的郫县豆瓣酱就可以。
3. 回锅肉炒豆鼓做法
首先要将做回锅肉的肉清洗干净，倒入料酒，还有食用盐，还有豆鼓翻炒李可
4. 回锅肉要豆鼓吗
做为一个从小吃豆豉长大的人来说，对于豆豉是再熟悉不过了。不过这仅限于吃上。豆豉是用黄豆或者黑豆经过发酵而成的。一般我们讲的豆豉基本上是用黑豆做的。
再我的记忆里，豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。
肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。
当然，也有部分食材烹饪的时候不建议用豆豉，比如咸菜和咸鱼。毕竟味道已经很咸了，所以就没必要再放豆豉了。
以下介绍两道用豆豉做配菜的菜品：
剁椒豆豉蒸鱼
鲈鱼一条 剁椒适量30克 豆豉30克 葱 姜 料酒
一、鲈鱼处理干净后把鱼身切成段，姜切片、葱切末。
二、盘子里放鱼段加料酒姜片拌匀腌制十分钟。
三、十分钟后把鱼块摆盘，把切碎的豆豉和剁椒一起搅拌均匀后撒在鱼上。
四、上锅蒸十分钟，起锅后，撒上葱末，再淋上热油即可。
辣炒豆豉小鱼干
食材：小鱼干 200克 青红辣椒100克 蒜头 豆豉50克 生抽 糖 料酒
一、小鱼干用温水泡洗干净备用。
二、青红辣椒切末，蒜头切末备用
三、热锅下油爆香蒜末后下小鱼、豆豉一起翻炒一分钟后加少许水，放生抽、糖和料酒一起焖五分钟。
四、五分钟后收汁，下青红辣椒末翻炒断生即可。
5. 回锅肉用什么豆鼓好吃
主料:
五花肉适量
辅料:
姜适量 干辣椒适量 蒜苗适量 蒜适量 料酒适量 豆豉适量 糍粑辣椒适量 豆瓣酱适量 鸡精适量 水淀粉适量 生抽适量 陈醋适量 甜面酱适量 味精适量
豆豉回锅肉的做法:
步骤1 姜蒜切片，蒜苗，干辣椒切段
步骤2 五花肉冷水下锅，加入葱姜，料酒
步骤3 五花肉煮至筷子可以轻松穿透捞出过凉水
步骤4 煮好的五花肉切薄片
步骤5 起油锅，五成油温下入五花肉，炸卷捞出
步骤6 放入姜蒜，干辣椒，豆豉炒香
步骤7 加入糍粑辣椒，豆瓣酱，五花肉翻炒均匀
步骤8 加入鸡精，味精，生抽，陈醋，料酒，甜面酱调味
步骤9 加入蒜苗炒至断生，加入水淀粉勾芡起锅装盘
6. 回锅肉豆角
回锅肉是一道老少皆宜的川味美食，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。今天换换新的口味：干豇豆回锅肉。
主料：干豇豆 五花肉
配料：大葱 姜 蒜 花椒 豆豉
调料：盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣
首先是准备工作，干豇豆五花肉洗净，葱姜蒜洗净去皮。
第一步：烫皮。
将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要，目的是为了破坏肉皮上的汗腺，去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉，用清水冲洗干净。
第二步：煮肉。
锅中加入适量清水，水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段，皮朝下下去锅中。
将干豇豆同时下去锅中，开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可，五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可)
第三部，切配料。
趁着煮肉的时间，我们就可以来处理配料了。大葱切马耳，姜切细丝，蒜切片，郫县豆瓣用到剁细，豆豉稍微剁一下即可。
第四步，切肉和干豇豆。
起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段（切的太短吃着不过瘾），五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟，这样可以让肉质更加紧致。捞起，用厨房纸擦干水分(一定要擦干，否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。
第五步，炒肉。
热锅凉油将五花肉下入锅中，开中火煸炒，将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒；
继续煸炒至料酒味挥发，将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火；
将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味；加入半瓢生抽翻炒均匀。
最后，将干豇豆下入锅中，同时往锅里加入1/3勺盐，2勺鸡精，1勺白糖，翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜，美滋滋
7. 豆回锅肉的家常做法
食材
五花肉 1斤
二荆条 20根
豆豉 20粒
姜片 5片
蒜瓣 2个
花椒 1把
料酒 1勺
老抽 1勺
方法/步骤
1
食材合集。五花肉肯定选品质越好的越好吃，那种精品三精三肥的五花肉最好。这道菜就是用五花肉，不要选后臀肉
五花肉冷水下锅，姜蒜花椒料酒下锅，焯到沸腾后3分钟关火。水要没过五花肉，肉皮要在上面。
捞出后马上放进冷水盆中降温，刀工不好的朋友可以放进冰箱冷藏一下。
只煮到外熟里生，这样比较容易熬出传说中的灯盏窝。
青椒洗净去蒂，切滚刀，在簸箕上多抖抖，让多余的辣椒籽掉落。
洗干净锅，下辣椒煸。
煸到辣椒变软，有虎皮的样子就盛出，再次洗锅准备炒肉。
把肉块切成2毫米左右的薄片，用1小勺左右的老抽抓匀上个色，老抽别放多了噢否则黑黢黢的看着都没食欲了。
锅里倒入1汤勺的菜籽油，烧热以后下锅炒肉片，肉片被熬出油以后加豆豉翻炒，肉片要炒到微微焦的地步，一定要控制到这个地步，否则味道不对！
最后倒入青椒翻炒，撒大半勺盐，撒一勺白糖，翻炒一分钟左右就起锅装盘。