1. 肉菜怎么回锅
1、熟肉要长时间保存可以放进冰箱的冷冻室，冷冻室温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里存放食品具有更好的保鲜作用。
2、肉类的储存温度一般要求在0℃以下，对于能在1至2日内食完的生肉，可以放置在冷藏室，而要长期保存的肉类则应放进冷冻室进行急冻。熟肉类也放置于冷藏室内，保存期最好不要超过4天。
3、煮熟的猪肉或者其他的肉类保存时间是比较短的，一般是放在冰箱进行保鲜或者冷藏，保鲜的时间比较短，一般一两天就应该吃完，不然就会变臭了，而放在冷藏的话，可以保存几个月的时间，所以大家应该要根据自己的需要去储存食物，最好还是吃新鲜的，不要将猪肉等肉类放置太长时间。
4、炒全熟的肉可以在冰箱冷藏室里放7天，可以在冰箱冰冻室里放3个月。冰箱里的一些久存食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质不能食用。如冰箱中已经存放了6天的烤鸡看上去仍旧新鲜，但是经过实验室的检验发现烤鸡已生长了数十万个有害细菌，已经开始变质。因此，熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。另外，塑料保鲜膜、锡箔纸等能够让放置在冰箱里面的食物品尝起来仍旧新鲜，但是却不能够延长食物本身的保质期；冰箱温度保持在约4℃时最有利于食物延长保质期。
2. 肉菜怎么回锅不变色
肉片过油的油温一定要掌握好，四成油温大概是在120度左右，下入肉片以后，用筷子迅速把肉片拨散，把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。
过油的时间不能长，保证成熟即可，否则会影响肉片的嫩滑度（滑肉片的时间在20-30秒）。
如果掌握不好油温，可以取一片上浆的肉片放入油锅中，肉片下锅后周围出现少量的气泡，说明这个油温比较合适。
3. 回锅肉怎么回锅
回锅肉，是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
tips：1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
4. 肉菜怎么回锅好吃
一直想吃软炸肉，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看软炸肉怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个软炸肉怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的软炸肉怎么做的说法不太一样，心想就选它了，软炸肉怎么做应该都好吃吧！软炸肉是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于软炸肉怎么做的介绍在这就不一一介绍了！
原料：猪肉、鸡蛋。
做法步骤：
第1步、猪肉切薄片。
第2步、加入适量生抽。
第3步、加入少许黑胡椒粉
第4步、加入少许黑胡椒粉 。
第5步、加入孜然末。
第6步、加入少许葱姜丝。
第7步、加入少许盐。
第8步、腌制一会，入味后入油锅。
第9步、锅烧至七成热加入肉片。
第10步、加入少许盐。
第11步、加入一个鸡蛋。
第12步、加入肉片。
第13步、倒入适量水拌匀。
第14步、加入肉片。
第15步、腌制一会，入味后入油锅。
第16步、锅烧至七成热加入肉片
第17步、炸熟后盛出。
第18步、盛出后再炸一遍
5. 回锅肉先放肉还是菜
先炒肉。回锅肉最好是选用五花肉在，这样做出来的回锅肉口感更好，买回来之后在做回锅肉之前需要过水煮几分钟，煮到用筷子可以轻松插进去的程度就可以了，煮熟之后切成薄薄的片，之后炒的时候要用小火炒至出油就盛出来，这样不会造成水分流失严重的情况出现。
6. 回锅肉里加什么菜
回锅肉是一道老少皆宜的川味美食，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。今天换换新的口味：干豇豆回锅肉。
主料：干豇豆 五花肉
配料：大葱 姜 蒜 花椒 豆豉
调料：盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣
首先是准备工作，干豇豆五花肉洗净，葱姜蒜洗净去皮。
第一步：烫皮。
将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要，目的是为了破坏肉皮上的汗腺，去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉，用清水冲洗干净。
第二步：煮肉。
锅中加入适量清水，水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段，皮朝下下去锅中。
将干豇豆同时下去锅中，开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可，五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可)
第三部，切配料。
趁着煮肉的时间，我们就可以来处理配料了。大葱切马耳，姜切细丝，蒜切片，郫县豆瓣用到剁细，豆豉稍微剁一下即可。
第四步，切肉和干豇豆。
起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段（切的太短吃着不过瘾），五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟，这样可以让肉质更加紧致。捞起，用厨房纸擦干水分(一定要擦干，否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。
第五步，炒肉。
热锅凉油将五花肉下入锅中，开中火煸炒，将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒；
继续煸炒至料酒味挥发，将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火；
将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味；加入半瓢生抽翻炒均匀。
最后，将干豇豆下入锅中，同时往锅里加入1/3勺盐，2勺鸡精，1勺白糖，翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜，美滋滋
7. 回锅肉怎么炒菜
食材：带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量
做法：
1、青红椒洗净，切片；葱白斜切片；姜蒜去皮，切片；
2、土豆削皮，洗净，切段，放入沥水盆中，反复冲洗，冲掉表面的淀粉，沥干水分
3、带皮五花肉冲洗干净，放入沸水锅中（注意，这里要热水下锅，千万不要冷水下锅），再加入姜片三片，一直用大火煮十分钟，用筷子可以穿透，捞出，控水，放凉；
4、带皮五花肉放在菜板上，用刀切成两毫米左右的薄肉片（一定要放凉后再切）；
5、锅中倒入少许油，不需要太多，没过锅底即可，小火烧至油热，放入五花肉片，煎至两面焦黄，盛出；
6、放入土豆片，不需要再加油，用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄，盛出；
7、净锅，加入少量油，中火，油温七成热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜片，煸炒出香味（喜欢浓香味的，还可以放入一粒八角和几粒花椒）；
8、加入煸好的五花肉片和土豆片，转成大火，翻炒；
9、依次调入料酒、生抽、细砂糖，放一样调味料，都要翻炒均匀，加入鸡精（这个也可以不放）；
10、青红椒最后放入，翻炒断生后，即可出锅，趁热吃更下饭。
土豆回锅肉做起来简单又快手，土豆软糯可口，肉片肥而不腻，两者完美的结合，营养又美味，开胃又下饭，也是自家孩子最爱吃的家常菜之一。
当然，再简单的菜做起来也是有技巧的，比如这道土豆回锅肉，要做的好吃下面几个诀窍一定要掌握。首先，我们一般焯肉都是冷水下锅，可以尽可能的去除血水，但这道菜的五花肉务必要开水下锅，这样才能最大程度地防止油脂的溢出，这也是回锅肉吃起来肉香四溢的关键；其实，肉片要放凉了再切片，否则容易切烂；最后，煎肉片的时候一定要形成微微卷起的窝状再出锅，也就是彻底干煸透，这是吃起来的时候才能焦香四溢，肥而不腻。
8. 回锅肉菜怎么做
做回锅肉需要的主要食材是猪后秋肉，回锅肉的配菜有，洋葱，大头菜，香菜。藕片儿，蒜苗儿，大青椒等等。还需要的调料是，葱，姜，蒜，干辣椒，香辣酱。白糖，生抽，老抽，大蒜，大料，大料，料酒。这些都是家常菜了，回锅肉这道菜真香可口，美味可口。色香味儿俱全。非常适合老人小孩儿品尝。