1. 回锅肉的做法最正宗的做法重庆
甜回锅肉的做法原料 主料：猪坐墩肉（最好选用二刀坐墩肉，最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉，好象这里没有看 到啊）；
蔬菜配料：有以下几种经典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜，各 位可以根据不同时令和喜好选用；
作料：陴县豆办（因为现在甜面酱比较难买，一般重庆家 常菜都用豆办代替）、酱油、糖、盐、味精。 操作流程：
1 、将肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将 肉捞出，放冷，切片待用。
肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜 做成菜汤。
汤内先不要加盐，等蔬菜基本煮好再放盐。
2 、置好锅，放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥 肉上出现“灯盏窝”为止。
（我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开，把肥肉放入 微波炉中，用盖子盖好，开大火微波 4 分钟，则肉中的油被完全爆出，效果很好。
不过这样必须把肥肉和瘦肉切开，只爆肥肉，不 然瘦肉会被烤干，嚼不动，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也会嚼不动，而且也无法享受 吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了）
3 、把爆好的肥肉沥干油，舀出来。把较瘦的肉片到入锅内爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香 味。
然后把瘦肉沥干油舀出。
锅内多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），一 般一家人的量只留 1 锅铲油就可以了。
4 、把剁细的豆办放入锅内小火煎香，放入酱油，糖，盐，煎出香味。
把肥肉和瘦肉都到入锅 内翻炒，到基本熟了的时候，依次放入蔬菜配料（当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟）。断 生后放味精，和转后就可以起锅了。
2. 重庆回锅肉怎么做
一.宫爆鸡丁
原料：
鸡丁，花生米，豆瓣酱
做法：
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。
步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
二.麻婆豆腐
材料：
豆腐1盒切成块 肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗
调料：
郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺。
作法：
1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用
2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味
3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后
4、倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，
5、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
贴心建议：豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！
三.家常回锅肉
作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，切片。
姜蒜切末，蒜苗切段
热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝
下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
四.粉蒸排骨
原料：
排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁(没有可用料酒代替)，白糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油 。
1、将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；
2、 将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；
3、 取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可；
3. 回锅肉做法 最正宗的做法
食材清单
猪五花肉
350克
青、红椒
适量
蒜苗
适量
葱段
适量
烹饪步骤
1
锅中添适量水把五花肉冷水下锅，开锅后改中火煮十分钟左右，捞出晾凉切薄片。
2
把青红椒切块，蒜苗和葱切段，姜切成小片。
3
锅中无需放油倒入五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出备用。
4
另起锅放适量油烧至五成热，放入甜面酱爆香，加入葱段、姜片和郫县豆瓣酱。
5
再加入少量清水和白糖炒匀。
6
倒入猪肉片和青红椒大火翻炒均匀。
7
加入蒜苗段和鸡精炒匀即可。
8
盛出装盘。
4. 正宗回锅肉的做法大全家常做法
首先将买回家的五花肉清洗干净，然后直接把大块的五花肉冷水下锅，再往锅中加入姜片、料酒、打结的小葱，等到水烧开之后，再炖煮上半小时左右，直到用筷子插入肉里面没有血水，我们的肉就煮好了。
把煮好的肉捞出来，用温水冲洗掉上面的浮沫，然后切成薄片，蒜苗清洗干净之后，切成斜口小段，蒜拍扁后去皮剁成蒜末，姜切成姜片。
起锅烧油，油热之后往里面入花椒、姜片、蒜末炒香，再往里面加入肉片，翻炒均匀后再加入两勺的豆瓣酱，直到炒出红油之后加入老抽，然后翻炒均匀。
一直炒到肉片变得卷曲，但又没有干扁时，往锅中加入适量的白糖提味，然后再把青蒜段放进去翻炒均匀，最后加入少许的鸡精调味即可，因为调味料里面有很多调料，所以不加盐也可以。
5. 回锅肉的做法家常做法
回锅肉的做法
1.准备好所有食材
2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火
3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了
5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油
7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了
6. 回锅肉的做法 最正宗的做法四川
食材：前腿肉
辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗
调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖
【回锅肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片备用。
准备生姜一块，切成薄片备用。
再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
3.下面把猪肉煮一下
锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。
把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。
然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。
猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。
4.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。
把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。
加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。
好了，一道香而不腻的回锅肉就做好了。
7. 重庆回锅肉的家常做法窍门
1、泡椒牛蛙
在川渝地区，泡椒牛蛙深受大众的喜爱。作为当地的一道经典菜品，泡椒牛蛙也是他们非常爱吃的一道下酒菜。要是去过川渝，就知道当地人对牛蛙爱得深沉，在当地的一些餐馆，经常可以看到泡椒牛蛙的身影。
这道菜品的选材十分讲究，一般都会选择比较新鲜的牛蛙。制作这道下酒菜时，首先要将牛蛙处理干净，之后加入泡菜和各类调料烹饪而成，制作完成后的泡椒牛蛙汤汁油亮，十分诱人。
2、重庆辣子鸡
在重庆人的餐桌上，辣子鸡是一道必不可少的美食。当地人非常喜欢在喝酒的时候吃辣子鸡。在他们的眼中，辣子鸡就是非常神奇的存在。作为一道正宗的重庆美食，辣子鸡非常符合重庆人的饮食风格。
这道美食的主要原料就是鸡肉，要是用土鸡来制作这道美食，则更加耐人寻味。制作完成后的辣子鸡酥嫩爽口，是一道极佳的下酒菜。对于爱吃的朋友来说，辣子鸡是他们的最爱，而辣子鸡的外观也吸引着其他吃不了辣的人群。
3、毛血旺
在重庆，毛血旺是一道极其受欢迎的美食。在全国各地，也都能看到毛血旺的身影。
而重庆当地的毛血旺却和其他地方不太一样，重庆当地的毛血旺有其独特之处，就在于当地是用生血现烫现吃的，这一独特之处可是吸引了很多人。制作完成后的毛血旺麻辣鲜香，是色味俱佳的下酒好菜。
这道菜出现在20世纪中叶，由当时重庆的一位屠夫发明而成，这样一道创新的美食受到了街坊邻居的爱戴，因其口感的独特也流传至今。
4、重庆毛肚火锅
提起重庆，很多人会想到重庆的各种美景，此外，重庆也有各种美食。想必很多人第一个想到的就是有名的重庆火锅了。其实，在重庆，比较出名的还是毛肚火锅。作为当地的一道特色美食，重庆毛肚火锅在当地人的心中非常绝。
很多重庆人也喜欢边吃毛肚火锅，边喝酒，想一想都觉得十分爽快。要是来过重庆，便知道正宗的重庆毛肚火锅香味浓郁，吃到嘴里脆嫩爽口，让人念念不忘。
5、重庆回锅肉
作为一道非常经典的川菜，回锅肉绝对是很多人的心头爱。回锅肉不仅四川有，重庆也有。虽然名字差不多，但是二者还是有一些不同之处。与四川的回锅肉不同，重庆的回锅肉口味更重，吃到嘴里会比较脆，吃起来是有响声的。
那么这道重庆的回锅肉，就是当地人非常喜欢吃的一道下酒菜。在炎炎夏日，和几个好友，坐在重庆街边的大排档，喝着啤酒，吃着回锅肉，难道还有比这更惬意的事情吗？
6、璧山兔
要是对重庆有所了解，就会知道重庆人有多爱吃兔肉了，尤其是在璧山区，兔肉更是一道众所周知的美食，他们也会用兔肉制作出各种各样的美食，像这道璧山兔就是一道非常绝的下酒菜