梅菜焖红烧肉(梅菜焖红烧肉的做法)

淘菜谱 2023-03-17 03:11 编辑:admin 118阅读

一、怎样做红烧肉焖梅菜干?

五花肉,梅干菜,葱,蒜,料酒,酱油,冰糖,盐,热水。

做法:

买回来的梅干菜要先泡水,将梅干菜泡发。

泡发好的梅干菜,反复用清水洗净,挤掉水份备用。(梅干菜有泥沙沉淀,所以洗的时候要多洗两遍)

五花肉切成小块。

锅内倒水,五花肉冷水下锅,焯一下水。

捞出,洗净浮沫。

锅内不需要加油,直接开火,放入较肥的五花肉,慢慢煸出肥油。

待肥油煸得差不多的时候,倒入剩下比较瘦的肉,一起翻炒一下。

把肉先盛出来。

放入冰糖炒糖色。

糖色炒好后倒入焯过水的五花肉,翻炒均匀。

加一点红烧酱油,翻炒均匀,倒入一点料酒。

加热水,漫过猪肉,盖上锅盖,待水烧开。

水烧开后放入洗好的梅干菜,放入葱、蒜,盖上锅盖小火煮半小时。

汤汁剩一半的时候加盐,翻匀,盖上锅盖继续焖煮。

最后大火收汁,出锅。

二、梅菜焖鱼方法?

原材料::梅菜100克,腊鱼80克,姜片、葱段、辣椒末各少许。

调味料:盐3克,水淀粉10毫升,味精、蚝油、料酒、蒜油、食用油各适量。

做法:

1、 腊鱼洗净切块; 梅菜洗净,切成碎末。

2、 加盐、味精、蚝油,淋入少许料酒,炒匀调味。

3、 起油锅,倒入姜片、辣椒末、葱白爆香,倒入腊鱼,拌均匀,放入梅菜,炒匀。

4、 倒入水淀粉勾芡,撒入葱叶,加少许蒜油,翻炒匀,盛出装盘即成。

三、梅菜焖牛腩做法?

原料:煮熟的牛腩200克,梅菜200克。

配料:蚝油少量,白糖少量,味精些许。

做法:

1,牛肉切薄片,码放在蒸碗内。

2,梅菜洗净,挤干水份,切碎。加白糖、蚝油、味精拌匀。倒在放好牛肉片的蒸碗内。

3,蒸碗放蒸锅内,上笼蒸三十分钟后取出,反扣在菜盘内。

4,蒸碗很烫,小心取下,洒少许葱花点缀即可。

特点:牛肉香糯,梅菜鲜香软烂

四、大头菜焖红烧肉?

1.大头菜洗干净了,切成方块把水控干大头菜洗干净了,切成方块,把水控干粉条宽粉也行,圆粉也行,但是要粗粉条把它用水泡软和了,

2.红烧肉炖好用,大铁锅做最好是烧木材,先把先把铁锅烧热放上豆油格,上葱姜蒜,辣椒在锅里炒香,放入大头菜,炒几下有点范,天天上汤,加上做好的红焖肉,再放进去粉条就可以炖了,炖烂了熟了就可以吃了

五、孔乙己梅菜焖肉做法?

1.首先准备的原料及辅料为,五花肉,笋干菜,荷叶,冰糖,葱姜(一般绍兴家庭做这道菜喜欢用笋干菜来做,味道比纯梅干菜更好,多了一丝笋的清鲜)

2.将五花肉表皮朝下冷水下锅,加姜片,葱结,焯水煮至定

3.然后捞出用刀将四片

4.将五花肉放在碗里加适量酱油,用酱油将五花肉的的周身抹匀(抹酱油是为了提前上色,最好用绍兴的母子酱油,切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴)

5.五花肉用酱油抹匀后,起油锅,表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧,颜色红亮

6.然后捞出沥干油,放凉

7.然后在大块五花肉上切出大小均匀的小块,且底部不能切断

8.然后将锅烧热,加入适量猪油,将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味,然后加花雕酒,母子酱油,冰糖,盐,鸡精,姜片,开水,烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟(如果要考究一点的话,猪肉炸好后立即放入冰块中放凉,然后入冰箱冷冻1小时定型,取出来后切小块,不但猪肉切的方方正正,而且蒸好后五花肉更加的软糯)

9.五花肉焖煮好之后捞出,然后在碗里铺上荷

10.在底部加一些煮好的笋干,然后将五花肉放入

11 梅干菜剩出,放在碗里备用

12.然后将锅子洗干净,在次烧热锅子,加适量猪油,将剩下来的一半笋干菜放入炒香,然后加冰糖,花雕酒,母子酱油,盐,鸡精开小火不断煸炒,一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁,要做到少量多次,直到冰糖完全融化,梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅,(卤汁不能加太多,不然就湿了,这个干菜要求它是比较干的)

13.然后将炒好的梅干菜填在肉的四周

14.然后在肉的表皮上铺上卤煮过的笋干,用荷叶包住

15.在荷叶上扎几个洞,蒸3小时左右即可(上下两层卤煮笋干菜的作用是将笋干菜的鲜味渗透到肉里,且使肉入味,而炒干的笋干菜的作用是将肉中多余的油脂吸收进干菜里,两者起到一个互补平衡的作用)

六、梅菜焖扣肉家庭做法?

【梅菜扣肉做法】

所需食材:五花肉,盐,料酒,葱,姜,梅菜,蜂蜜,蒜末,生抽,老抽,食用油。

【具体制作方法及步骤】

第一步,首先将买回来的带皮五花肉用水清洗干净,然后沥干水分备用。由于带皮五花肉的表皮会有一些残留的猪毛,所以我们在制作菜肴之前,一定要先将这些猪毛给处理干净。

第二步,先把铁锅烧热,然后手拿五花肉把猪皮放到锅底进行熨烫,将表面残留的猪毛全部烫糊,最后再用清水将猪皮表面给刮洗干净。

第三步,锅中倒入适量的清水,放入处理干净的猪五花肉,然后加入适量的葱姜,八角,倒入少许料酒去腥,开大火煮开锅。等开锅后用勺子撇掉浮沫,大约需要煮30分钟左右,等五花肉煮至用筷子能扎透猪皮时,捞出来控干水分备用。

第四步,准备一个干净的小碗,倒入适量的蜂蜜,加入少许的温水,用筷子将蜂蜜和温水搅拌均匀,这样蜂蜜水就制作完成了。

第五步,五花肉放至凉透后,用牙签在猪皮上均匀的扎上一些小孔,这样做的目的是,五花肉下油锅炸制时内部的油脂就会流出,做好的梅菜扣肉吃着口感不会油腻。

第六步,把扎好眼的五花肉,表面再抹上一层蜂蜜水,涂抹蜂蜜水时要注意,一定要涂抹均匀并且多涂抹几遍。接下来我们开始炸制五花肉。

第七步,锅中倒入适量的食用油,油温烧制六成热,把五花肉放入油锅中炸制,将五花肉的表皮被金黄后,即可把炸好的五花肉控油捞出。捞出来的五花肉直接放入冷水中浸泡半小时左右,这样做出来的扣肉表面会有虎皮状,看着非常有食欲。

第八步,把浸泡好的五花肉捞出来控干水分,放到案板上改刀切薄厚均匀的肉片,把切好的五花肉放入盆中,加入少许盐,鸡精,蚝油,生抽,老抽,白糖,用手抓拌均匀腌制10分钟。准备几个小碗,把腌制好的五花肉片肉皮朝下,均匀的摆放到碗中。

第九步,准备适量的梅干菜,放入盆中倒入适量的清水彻底清洗干净备用,然后再准备适量的姜片,蒜片备用。

第十步,炒锅烧热,倒入适量的食用油,油热后放入姜片蒜片爆香,然后再放入清洗干净的梅菜煸炒一分钟,调入少许生抽鸡精翻炒均匀,把炒好的梅干菜盛入准备好的五花肉当中。

第十一步,蒸锅中倒入适量的清水,开大火煮开锅上汽后,把把五花肉放入蒸锅中,盖上锅盖开中火蒸制一个半小时即可。等梅菜和五花肉被完全的蒸入味以后,准备一个盘子,把蒸好的扣肉用一个盘子倒扣在表面翻过来即可。

一道肥而不腻,入口即化,香味十足的梅菜扣肉就做好

七、梅菜焖鸡翅的做法?

材料

梅干菜、鸡翅、葱姜蒜、小青椒、干红椒、料酒、盐、老抽、蚝油

做法

1、梅干菜洗净后在温水中泡开约1小时。

2、鸡翅斩小段;青椒、干红椒切小圈、葱姜蒜切碎;

3、把除梅菜外的所有材料混合,再加入料酒、盐、老抽、蚝油拌均匀。

4、梅菜挤干水份铺在盘底,拌好的鸡翅盖在梅菜上。

5、大火蒸,上汽后蒸30分钟即可。

八、梅菜焖鸭的做法?

鸭肉的做法有哪些,怎么做好吃,下面是梅干菜烧鸭肉的做法介绍,来看看吧。

 梅干菜烧鸭肉

 食材明细

 鸭肉适量

 梅干菜适量

 李锦记红烧汁 适量

 生姜 适量

 盐 适量

 做法

 1. 原料备用。

 2. 梅干菜,放清水中略煮。

 3. 清洗干净,挤掉多余水份。

 4. 鸭肉剁成块。

 5. 鸭块焯水,冲洗干净。

 6. 生姜切片。

 7. 锅烧热,入少量油,下入生姜片,炒香。

 8. 放入鸭块。

 9. 把鸭肉煸出油,炒到皮微黄。

 10. 倒入料酒和李锦记红烧汁。

 11. 放入梅干菜,翻炒均匀。

 12. 把炒均匀的鸭肉,倒入苏泊尔压力锅中,加入适量的水。

 13. 盖好锅盖,按下锅盖按钮,压20分钟左右。

 14. 把排气阀拔到排气位置,然后排出锅内蒸气。

 15. 压好的鸭肉,加入适量的盐调味即可。

九、梅菜焖扣肉的做法?

五花肉冷水下锅焯一下,抹一层蜂蜜,下锅炸一下切薄片,放一块酱豆腐,酱豆腐汁,盐,鸡精味精,葱姜蒜生抽,老抽花椒,大料适量的水腌制半个小时,上锅蒸45分钟左右就可以

十、梅菜焖猪脚的做法?

食材清单

猪脚 一只 、 梅菜干 一把 、 姜 一块 、 蒜头 半个 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 酱油 适量 、 鸡精 适量 、 盐 适量

做法步骤:

1,姜切片蒜拍碎

2,八角桂皮

3,梅菜干提前浸水泡发

4,猪脚洗净焯水倒入炖锅,八角桂皮取适量放下去,蒜头姜片也一并放下去,加适量水炖半个钟头先把猪脚炖烂

5,半个小时后,倒入适量酱油,搅拌入味

6,梅菜干洗净切好

7,梅菜干倒下去再炖半个小时

8,最后加适量盐和鸡精搅拌。好了,盛盘,来吃。