一、爆炒红烧肉片做法？
所需食材与调料： 五花肉2斤，大葱半根，姜小块，八角几粒，香叶2片，小茴香适量，生抽5克，冰糖适量
注：根据个人喜好，调料和家庭成员情况适当增减
一、食材准备：
将花了我61块钱的五花肉，首先用清水冲洗几遍，然后放切成大厚片，切片厚度在5到1厘米都可以。
锅中倒水，冷水倒入切好五花肉，加入葱，姜，料酒。开大火水开后，用漏勺搅动，等肉全部变色，捞出温水洗除血未备用。
二、红烧过程：
1，再次开锅点火，锅里倒入适量的食用油，热锅冷油加入适量冰糖小火翻炒，炒到全部化一成焦糖色。放入焯好的五花肉，同样小火翻炒，一直炒到五花肉上色。
2，加葱，姜，八角，香叶，小苗香，喜欢吃辣的，再加几个红干辣椒继续翻炒几下，加生抽，蚝油再翻炒均匀。
3，最后倒入一大碗开水，盖上锅盖小火炖40分钟。
4，待肉完全软烂后，我们加入食用盐3克，大火收汁便完成，红烧大肉片的整个过程。
这样一道香甜松软的，红烧大肉片就做好了，吃上一口，齿颊生香肥而不腻，
二、爆炒猪肚红烧肉的做法？
准备食材
新鲜猪肚壹个、八角桂皮各两个、盐适量、干辣椒 四个、大蒜瓣三个、生姜壹块、青椒两个、生抽酱油两勺、白胡椒粉10克、蒜苗三四根、黄酒 适量
烹饪步骤
步骤1/6
先把猪肚正反用面粉加醋调的稀糊抓揉后冲洗干净，然后烧水加生姜、黄酒、盐、八角和桂皮大火烧开后转小火煮一个小时(煮到汤变成乳白色)，捞出晾干切丝备用。
步骤2/6
大蒜瓣、干辣椒、生姜切沫，青椒切丝，蒜苗切寸段备用
步骤3/6
热锅凉油下切好的生姜大蒜干辣椒沫，翻炒直到油热炒出香味
步骤4/6
先下青椒爆香紧跟着下肚丝快速翻炒，期间加入黄酒去腥，生抽上色。
步骤5/6
加翻味粉料，收汁出锅前加入白胡椒粉和蒜苗略微翻炒十可。
三、红烧肉怎么弄？
食材：五花肉、大蒜、姜
材料：八角2个、干辣椒若干、香叶2片、桂皮1小片、小茴香1克、冰糖6克、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香
【红烧肉】— 肥而不腻、入口即化
第一步：五花肉切成2厘米左右的方丁，切两个2厘米左右的葱段，把姜蒜轻轻拍扁不能太散哦。
第二步：锅中加入水， 把准备好的五花肉冷水下锅，再倒入少许料酒去除猪肉的腥味，水煮沸腾之后打去上面漂浮的浮沫，再煮制大概1分钟捞出猪肉，捞出的猪肉用清水冲一下。
第三步：锅里倒入植物油，油烧热之后倒出，锅中再淋入一小勺冷油防止猪肉粘锅，倒入五花肉开中火煎制，五花肉慢慢变黄，猪皮起泡，肥肉发亮流油的时候就可以捞出锅了。
第四步：现在开始熬糖色，开小火放入一小把冰糖，待冰糖慢慢化开变成红褐色起泡的时候倒入五花肉，快速翻炒让糖色裹匀五花肉，开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒，翻炒1分钟倒入豆瓣酱和料酒，加入清水使水没过五花肉，等待水沸腾后加入胡椒粉、鸡粉、十三香，盖上盖子开小火煮制40分钟。
第五步：时常看着锅中的水以免水煮制干，煮到20分钟加入食用盐，40分钟到了之后汤汁还剩很多就开大火收汁。
第六步：美味诱人的红烧肉就做好了。
四、爆炒江湖家常豆腐菜谱怎么弄？
步骤1
准备好所有食材
步骤2
豆腐切3厘米宽，5厘米长，0.8厘米厚的片
步骤3
五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末
步骤4
坐少许油到八成热煎豆腐，两面煎黄
步骤5
锅中留少许底油，先把五花肉煸几下，然后下豆瓣小火煸
步骤6
小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下，然后下酱油和黄酒，这时候可以开大火烹一下；然后放水、白糖、盐
步骤7
放入豆腐开烧，水要和豆腐平了就行了
步骤8
最后汁还有一点儿的时候，下青蒜勾个芡就可以了
五、红烧肉里面的香料怎么弄？
【食材】五花肉、大葱、生姜、香叶、八角、干山楂片、食盐、冰糖、生抽、料酒。
【做法】
1、把大葱切段，生姜切片，拿两个八角、两片香叶、两片干山楂片放到一起备着。
2、把肉处理好先：将肉刮干净毛后用水洗干净，接着把肉上面的水擦干，然后开火烧锅，锅烧热后将肉以猪皮向下贴锅的方式烫一遍，把猪皮上的毛烫彻底一点，烫完之后用刀把猪皮上的污垢刮干净。
3、将猪皮刮干净后再洗一遍，洗完后用刀切成1.5~2厘米的肉块，放一边备着。
4、在锅中放入适量的清水，然后把肉块也放入锅中，直接开大火焯一下。等水烧开后加上两勺料酒，用大火继续煮，煮个两分钟的样子就把肉捞起，用温水把肉块上沾到的浮沫清洗掉，清洗完后将水分滤干备用。
5、接着起锅烧油，油烧开后放入适量冰糖（大概5~6颗单晶冰糖就好），用大火把糖化开，接着调小火用锅铲继续翻炒，直到糖浆冒泡切黏稠就差不多了。
6、糖浆炒好后放入刚刚准备好的肉块，均匀翻炒，使每块肉都裹上糖浆。
7、之后把刚刚准备的大葱段、生姜等香料全部放入锅中，继续翻炒。
8、等炒出香味后倒上热水，水没过肉块，用大火将水烧开，水开后盖上锅盖，调成小火慢慢炖35~45分钟的样子。
9、时间到了后揭盖加入适量食盐、两勺生抽，然后盖上盖子继续炖15分钟左右，等时间差不多后打开盖子，调大火收汁，收完汁后就可以起锅开吃了。
六、做红烧肉没有腐乳汁怎么弄？
没有就不放了
将五花肉清洗干净后，改刀切成大小均等的小方块。
2.锅中倒入适量清水，将五花肉清水下入锅中，煮5分钟后捞出备用。
3.将五花肉下入锅中煎一会儿，煎至两面微微发黄。
4.接着下入葱段、姜片、桂皮、八角和香叶，稍微翻炒一下后，沿着锅边淋入一些黄酒，继续翻炒一会儿。
5.然后沿着锅边淋入适量生抽和腐乳汁，如果没有腐乳可以不放，开小火翻炒均匀。
6.炒香之后倒入适量开水，水的量要能没过五花肉，放适量盐和几粒冰糖，再将葱绿打成葱结放入锅中，大火煮开后转小火继续焖30分钟。
7.将千张切开，再分别打成千张结下入锅中，翻炒均匀后大火烧开，再转小火焖20分钟。
8.将锅里的葱结、八角、桂皮、香叶先挑出来，接着将千张先盛入碗中，再开大火收汁后将更加洪亮的红烧肉盛出。
9.最后撒上适量葱花配色即可
七、红烧肉糖色炒苦了怎么弄？
红烧肉炒糖色时焦糖炒的发苦了，补救办法可以在汤里放些冰糖或者白糖，这样可以调和和掩盖一下之前的苦味。炒糖色的火候非常重要，起大泡然后泡泡消失时马上放入食材，这时候是最好的时机。不过，虽然是最好的时机但也恰恰是有一点苦味，所以饭店的厨师们在中途会再加入几粒冰糖，一是中和苦味二是提亮颜色。
八、爆炒鱼肚爆炒牛蛙做法？
爆炒牛蛙的家常做法：
1.牛蛙去皮去内脏；
2.用刀剁成块；
3.清水冲洗干净；
4.用料酒、盐、淀粉抓均匀；
5.腌制10分钟左右；
6.准备小料：蒜瓣，干辣椒切碎，青椒切块；
7.热锅冷油，倒入适量食用油；
8.油温升至8成时牛蛙入锅油炸；
9.炸熟捞出控油；
10.锅内留余油，小料入锅煸炒出香味；
11.锅内留余油，小料入锅煸炒出香味；
12.牛蛙入锅迅速翻炒；
13.水淀粉勾芡；
14.淋香油或熟油出勺装盘；
九、爆炒腊鸡的做法，爆炒腊鸡怎么做好吃，爆炒腊鸡？
食材 主料 腊鸡 半只 辅料 油 适量 红尖椒 半个 青尖椒 半个 干辣椒 2个 麻椒 20粒 葱 2段 姜 2片 白糖 10g 料酒 适量 白醋 1汤匙 蒜 2瓣 步骤 1.腊鸡洗净切成两半，再切成大块 2.锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开 3.开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用 4.葱、蒜切末 5.红尖椒、青尖椒切成象眼片 6.准备麻椒、干辣椒切段 7.热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色 8.下入葱、蒜碎炒出香味， 9. 转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒 10. 炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可 小贴士 1：腊鸡都比较咸，最好放在水中煮30分钟以上去除咸味。
2：在炒的时候加点糖也可以中和腊鸡的咸味。
十、爆炒蚕蛹的做法，爆炒蚕蛹怎么做好吃，爆炒蚕蛹？
步骤/方式1
买回来的蚕蛹用清水冲洗干净
步骤/方式2
锅中烧开水，把蚕蛹放入水中煮3-5分钟，加入2勺盐，1勺料酒、煮好控干水分
步骤/方式3
起锅烧油，放入葱花炒香
步骤/方式4
放入蚕蛹，大火翻炒、尽量把水分都炒干、最后要出锅的时候放入准备好的蒜末、大蒜提味儿。
步骤/方式5
出锅装盘、再准备一勺盐，均匀撒在蚕蛹上即可