一、红烧肉的做法，最正宗的做法，红烧肉怎么做好吃？
配料：
五花肉 1块、油菜 8棵、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙
烹饪步骤：
1、购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用
2、猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分
3、一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可
4、肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色
5、糖色炒好倒入猪肉翻炒几下，再放入香料
6、首先倒入一碗绍兴酒翻一下，再加入没过肉的水。然后加入老抽 生抽调味
7、大火烧开小火慢炖一个多小时，至剩下少许卤汁即可
8、水烧开把青江菜的底穿烫一下
9、就能装盘了
烹饪小贴士：1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
二、红烧肉怎么做最好吃，正宗毛氏红烧肉？
原料:五花肉，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，植物油，白糖，葱。
①五花肉放洗好放在清水中浸泡，尽可能把血水泡出来
②五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干（这一步就可以把肉上的脏东西弄干净了），把肉切成3-4cm的小块备用
③锅中放入适量冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，边熬制边搅拌，直到冰糖完全融化成金黄色，这时再加少许水搅匀备用
④锅中加少许油，倒入切好的五花肉小火翻炒，炒至金黄色即可。
⑤将肉起锅备用（把炒肉后的油留下），加入八角，桂皮，姜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入五花肉
⑥倒入少量料酒，放入食盐调味，放入熬制的冰糖水（上色，增香）将肉没过。
⑦盖上锅盖小火炖一个半小时，然后转大火收汁
⑧起锅撒上葱花
三、鸽蛋红烧肉怎么做好吃，鸽蛋红烧肉最正宗的做法？
鸽蛋红烧肉的做法 主料 五花肉 500g 鹌鹑蛋 300g 辅料 油 适量 盐 适量 豆腐乳 适量 白糖 适量 八角 适量 桂平 适量 香叶 适量 料酒 适量 步骤
1.准备好所有的食材
2.五花肉洗净连皮切成麻将大小的块状
3.这个就是这道红烧肉的秘诀，半块豆腐乳加适量豆腐乳汤搅拌均匀
4.锅烧热，不放油，把切好的五花肉放入锅中
5.不停翻炒直到逼出油，这时五花肉也微微有点焦放入八角、桂平、香叶
6.放入适量的白糖继续翻炒直到肉上了糖色
7.倒入调好的豆腐乳汁
8.加入清水，水的量是刚好可以没过肉为好，加入适量的料酒大火烧开，文火焖40分钟
9.焖红烧肉的时间我们就来处理下鹌鹑蛋，锅烧适量油，稍微多一点
10.鹌鹑蛋加入少量的酱油，一点点就可以，搅拌均匀
11.待油烧到七成热放入拌匀的鹌鹑蛋
12.炸至表面微微金黄有褶皱就可以了
13.待肉煮好后倒入炸好的鹌鹑蛋稍稍翻炒，大火收汁即可
四、东北红烧肉最正宗的做法，东北红烧肉怎么做好吃？
准备食材:五花肉一块，白糖，食用油，大葱，料酒，生姜
操作步骤:
1.首先准备五花肉一块我们将其切成长条，然后再切成三厘米左右的小四方块放入碗中备用。这里大家最好选择带皮的五花肉哦。
2.准备配料:大葱半根将其切成小块，放入碗中备用。老姜一块同样将其切成细丝，在里面放入香叶两片，八角一颗。
3.炒锅烧热在里面放入适量的清水，然后将五花肉冷水下锅。在里面放入切好的大葱以及老姜片，再放入少许的料酒去腥。不用盖盖子将其大火烧开。水烧开之后，将里面的浮沫捞出来。然后盖上盖子再次焯水一分钟。随着再将五花肉捞出来，用温水清洗掉表面的浮沫。然后放置一旁沥干水分备用。
4.炒锅洗净，然后烧热在里面放入一勺的食用油。将准备好的白冰糖一小把放入锅中。用小火炒糖色。炒糖色的时候大家一定要有耐心，一开始白糖逐渐地融化。随着由大泡变为小泡，颜色由白色变为透明色随着又变为香油色了。变成棕红色的时候在里面倒入一碗清水。将其搅拌均匀。就可以盛出放置一旁备用了。
5.炒锅洗净再次放入食用油，将沥干水分的五花肉放在里面。炒出里面的油脂，这样的五花肉吃起来就不会太油腻了。炒至五花肉的表面变得微微金黄的时候就可以了。
6.将炒好的五花肉倒出来，准备好的配料放在油锅中将其翻炒出香味。此时再将准备好的五花肉放在里面炒香。大火快炒一分钟之后，再将一勺生抽倒在里面，一勺老抽继续翻炒均匀。
7.炒至五花肉上色之后，将炒好的糖色倒在里面。继续加入两碗的清水没过五花肉就可以啦。然后在里面加入少许的料酒去腥。盖上盖子用大火煮开。再次转中火炖煮一个小时就可以了。
8.一个小时之后，五花肉基本上已经炖得特别软烂了。然后开大火收至汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。
五、正宗的红烧肉怎么做？
食材：带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、葱姜调味：生抽、红烧老抽、蚝油、料酒、冰糖
做法：
1、准备一条上好的带皮五花肉，重量大约700克，五花肉要选肥瘦相间的肉，这样做出来才好吃，将五花肉切成2.5厘米的大块，准备一个平底锅，无需刷油，直接将肉放进锅中，小火煎一煎，煎出内部油脂。
2、用小火煎出油，勤翻动，保持受热均匀，一直煎成金黄色，这时候你会发现，锅底渗出了一层肥油，这种油要倒掉，不然会油腻，影响口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。
3、关于给红烧肉上色，这里有两个方式，第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒，最后加没过肉块的开水。
4、准备4段大葱，2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净，直接放入锅中。
5、大火烧开，转中小火慢炖，因为有老抽和生抽的盐分，应该不用放盐，小火慢炖50分钟左右，喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒。
6、等炖到一个小时，用筷子挑出大料，小火慢慢收干汤汁，肉自然变成红色了，颜色很漂亮，一盘美味的红烧肉就成了，汁水不必完全收干
六、正宗毛氏红烧肉怎么做好吃家常做法讲解？
1、主料：五花肉600克。
2、辅料：色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片。
3、五花肉提前用清水浸泡，把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水，泡好的五花肉切成4厘米见方的大块。
4、准备50克冰糖，100克的热水，先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热，加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。
5、立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可，五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。
6、锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。
7、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。
8、倒入适量的料酒，放入食盐调味。
9、倒入焦糖水，倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。
七、怎么做红烧肉好吃？
红烧肉作为中国人日常生活里一道比较常见的大众菜，是许多家庭常吃常做的美食。红烧肉的做法非常多，根据祖国各地人民的口味，略微有差别。有的地方做红烧肉除了做的红亮、肥而不腻、入口即化、软烂可口之外，还会增加一些特别的口味，如：咸甜、微微带辣等。红烧肉的做法虽然很多，但万变不离其中，做红烧肉的几个总要秘诀是一定要掌握才行的，如：做红烧肉的时候到底要不要焯水？做红烧肉的时候要放哪些配料？具体红烧肉的做法等。下面就和大家一起来分享一下红烧肉的做法吧！
【红烧肉】
【主要食材】：一条新鲜的五花肉（约2斤左右，四川的五花肉一般按条称重）。
【调味材料】：2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
1、先把肉皮上面的猪毛清理干净，再把整块五花肉清洗一下。
2、锅里加入适量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放凉后切成大小均匀的肉块。
3、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下（个人习惯，香料存放太久，觉得洗一下才干净，简单冲洗就好）。
4、锅里再次放入适量清水，放入五花肉块，放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入适量料酒，继续焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉块没有夹生，用漏勺把肉块捞出来。
5、起热锅，放入适量植物油煎热，把五花肉块放入锅里开始翻炒，把肥肉里的油脂煸出来，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色泽偏黄，取出五花肉留下底油。
6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黄，再把五花肉块倒进锅里进行翻炒，五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻，继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。
7、加入适量清水煮沸，转小火焖烧30分钟，把汤汁煮少，用大火收汁即可出锅装盘。
一盘色泽红亮、肥而不腻、入味软烂的红烧肉就做好了。做红烧肉是一件非常细致的事，不能着急，要一步一步的做，才能做出好吃的红烧肉。咱们这道红烧肉不仅需要焯水，还需要焯水2次，每次作用都不同。做好红烧肉需要掌握哪些窍门呢？
烹饪小贴士
①：五花肉必须要带肉皮，煮出来的五花肉才会更有口感。而且肉皮里面的胶原蛋白非常丰富，营养非常丰富不能缺少。所以五花肉上面的猪毛一定要先清理干净。这样五花肉除了会更好吃外，还能去掉猪毛的腥味。
②：五花肉先整条放入沸水里焯烫30秒，这样可以把松软的五花肉皮收紧，切出来的五花肉块大小更加均匀。
③：切好的五花肉再进行一次焯水，这一次就要放入大葱、姜片、料酒，对五花肉块进行去腥操作了。并且要把五花肉煮透，不能有夹生才合格。
④：做红烧肉的时候，必须要润锅，烧热，这样放入五花肉才不会发生粘锅现象。同时，放入油润锅，能更好的逼出五花肉里的肥肉油脂，降低五花肉的肥腻感。
⑤：可以用大冰糖，也可以用小冰糖，注意熬糖的时候，要小火慢慢来，不能着急。这样才能把糖色熬出来。五花肉要小火慢慢炒，才能上糖色。
⑥：香料很多，不能用太多，各种各样的香料有一些就可以了。香料多了会影响红烧肉的肉味儿。
八、红烧肉怎么做好吃？
作为一名注册营养师和资深吃货，我来分享一种好吃不腻的红烧肉做法。
红烧肉的做法其实有很多，对其进行总结，无非是以下四种处理方式，如焯水、煸炒、腌制后煸炒、上糖色煸炒等处理。
我所喜欢的这种方式，就是最后一种，上糖色煸炒，之后再辅以佐料小火炖煮而成。
红烧肉食材准备如下（2-3人食分量）：
新鲜五花肉300克，料酒15-25ml，花生油20g，冰糖50克，葱段、姜片若干，香叶3片，八角1个，花椒20余粒，桂皮1-2段，红烧酱油1汤匙，盐3-4克，油菜1颗，白菜叶1张或生菜叶2-3张，葱花若干。
红烧肉制备流程
将买来的五花肉洗净切块，每块约1cm见方，之后加入料酒，用凉水煮开后撇去浮沫，捞出控水。
不粘锅内倒入花生油20g，加花椒、姜片、葱段炒香后加入冰糖50克，转为中小火，待冰糖融化，倒入控过水的五花肉，调为中火，翻炒染糖色。待五花肉均匀染上糖色，调为中小火，继续煸炒，使五花肉内多余的油脂析出，这一步是整个烹饪过程的关键，也是五花肉肥而不腻的诀窍。观察不粘锅内煸炒出的油量，约煸炒出20-30g油后停火，将煸炒出的油脂倒掉。
之后重新开火煸炒1分钟后，加入剩余的葱段、姜片，并香叶、八角、桂皮，向锅内倒入温水，水位以没过五花肉上方1-2cm为宜，待水开后，转为小火开始炖煮。炖煮的同时，将备好的油菜洗净后叶片对切，白菜叶或生菜叶洗净，另起一锅，将油菜叶和白菜叶入水汆煮1分钟捞出（生菜叶洗净不需其他处理）。
五花肉炖煮半小时后加入红烧酱油及盐，继续炖煮15分钟左右，转为大火收汁。转为大火后要不停翻炒，避免糊锅。待汁水收尽出锅。然后把白菜叶或生菜叶铺在盘底，将五花肉盛出。
将油菜叶均匀铺在五花肉上方，撒上葱花即可。成品如下：
五花肉本身脂肪含量非常高，而且其中的脂肪以饱和脂肪酸为主，过量摄入饱和脂肪酸长期来说，会导致肥胖及冠状动脉疾病等慢性疾病的发生，短期来讲则会引起体内血脂水平升高。
对于健康人群来说，五花肉经过煸炒去油以及长时间的炖煮，其内五花肉内的饱和脂肪酸含量逐渐下降，蛋白质也逐渐分解成为氨基酸等小分子，既能避免过量饱和脂肪酸的摄入，又利于消化吸收。
如果注意食用频率，每隔2-3周1次，每次4-5块的进食量，并不会对血脂及体重造成过多的影响。但是，本身就患有高脂血症、高胆固醇血症的人群还是应当尽量避免进食此类菜肴哦！
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九、永年正宗红烧肉怎么做？
将五花肉洗净切成两厘米左右的块状备用。
锅中加入清水水烧开后倒入五花肉煮五分钟后盛出。
锅中加入适量花生油，倒入葱段、花椒、八角、冰糖、姜片翻炒出香味。
待冰糖炒至黄褐色时倒入五花肉继续翻炒，翻炒速度要快啊，否则会糊的。
加入清水，以刚没过五花肉为最佳。倒入料酒、老抽大火炖至七成熟时加入食盐改小火收汁。
装盘。
十、红烧肉怎么做才正宗？
不能吃 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！ 红烧肉的做法 红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。 2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个 方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。 3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个 ；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。 4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手 捏捏就可以了）。 注意事项： 1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。 2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的 时间长一点，软一点就会好吃。 这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。 肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。 肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。 有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。 我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。 放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。