一、红烧肉做法，红烧肉怎么做，红烧肉详细做法？
红烧肉，这是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。
“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”，想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧？
确实，这道红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作，红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。
红烧肉作为一道著名的大众菜肴，隶属于鲁菜菜系。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，虽然做法多达二三十种，但万变不离其宗，今天来分享一下红烧肉的做法——
材料
五花肉500克
葱30克
姜20克
蒜20克
大料5瓣
花椒5克
桂皮5克
盐4克
冰糖15克
酱油20克
料酒20克
清水适量
食用油少许
做法
1、把五花肉洗净，切成4厘米见方的块备用
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好，洗干净桂皮八角香叶，备用
3、锅内凉水，把五花肉放入凉水里，加姜片、料酒，大火烧开，撇去血沫
4、焯水后的五花肉用清水洗净备用
5、热锅起油，趁油温还凉时下入冰糖（可用白糖），小火用铲子慢慢炒制“糖色”（好的糖色呈焦糖色，不甜不苦，对红烧肉起到很好的上色作用）
6、待锅中的糖变成深红色液体并有密集的棕红色小泡泡时，烹入酱油、下入切好的五花肉
7、下葱蒜桂皮香叶八角，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀
8、五花肉经煸炒微微出油（五花肉煸炒出多余的油脂可以让五花肉吃起来口感肥而不腻）
9、锅里下入60度左右的温水至刚好没过肉。倒入少许料酒、酱油后大火烧开
10、加盖盖子，转小火慢慢炖至五花肉9成熟
11、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味
12、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用
小诀窍
1、炒肉之前，先锅里放冷水下肉。因为如果等水热了之后再下肉，会使肉里的血水出不来，肉焯不干净~
2、要热锅凉油的时候加入冰糖炒糖色，糖色火候一定要控制好，糖色炒太嫩，味道泛甜，颜色不够红亮；糖色太老，味道发苦发黑
3、对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，且煸出多余油脂可提升口感，故这一步不可省略
4、炖肉时入温水，是为了防止热胀冷缩使肉发紧影响口感
5、肉炖到9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩
二、怎么做红烧肉？
红烧肉有很多做法，每种做法都有不同的口感及味道下面分享几种红烧肉的做法给喜欢吃虾的朋友吧。
第一种：沙茶红烧肉（需要的调料比较多）
需要的食材有：五花肉、姜片、香叶、花椒、皇牌沙茶王、甜面酱、大葱、八角、桂皮、小茴香、料酒、生抽、老抽
做法：
1.准备食材：五花猪肉500克,切成小方块儿后，凉水下锅进行焯烫，焯烫后捞出，用温水洗净，控干水份备用。
2.配料：大葱：小半根，姜片：5片，八角：2颗，香叶：3片，桂皮：1块，花椒：1小把，小茴香：1小把。皇牌沙茶王：2勺、甜面酱：2勺、料酒：50ML，生抽和老抽：共50ML(生抽和老抽的比例为2：1)，盐：3克，冰糖：1小把，清水：适量。
3.锅内放一大勺油，并加入五花肉进行煸炒，至肉出油后，放入葱、姜、所有香料、料酒、酱油。
4.放入皇牌沙茶王及甜面酱，翻炒至均匀。
5.炒出香味并上色均匀后，加入清水（水量差一些与肉块齐平即可）进行炖煮。
6.用筷子戳一下肉块，能戳入但需要用一些力气，说明肉大约是七八成熟，此时放入盐，继续炖煮。当筷子可以轻松戳入肉块时，大火收汁，使每一块肉上都包裹中粘稠的汤汁，完成。
这道菜的做法比较复杂下面分享一个简单些的。
第二种：红烧肉的家庭制作方法（家里都有的调料）
所需要食材：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法：
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小技巧：分享
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
三、红烧肉怎么做法？
——红烧肉的做法——
准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。
操作步骤：
1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。
2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。
3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。
4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。
5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。
6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。
7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。
8.一开始糖色是透明色的，然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。
9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀，最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。
10.这时候盖上盖子，将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中，可以加入适量的精盐调味。
11.30分钟过后，然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候，就可以出锅装盘啦！喜欢吃香菜的朋友，可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。
四、红烧肉怎么做？
我刚录了一个红烧肉制作视频，还没有发布出来呢，我现在把关键的步骤截屏出来，说说红烧肉的做法吧。
以上是整个红烧肉的制作步骤，视频及截图由我原创，特此声明。
喜欢的朋友请关注我，每天更新各种美食制作视频哦。
五、红烧肉调味酱怎么做红烧肉？
做红烧肉时，先把红烧肉调味酱在热油里滚一下，再下洗干净的猪肉焖煮就行
六、美食，红烧肉炖土豆干怎么做，红烧肉怎么做，红烧？
用料：猪五花肉500克，土豆2个，姜4片，冰糖30克，红干椒4个，香叶3片，小葱3根，八角2个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒适量，白开水约2000ML，盐少量，食用油少量；
做法：1.准备好所需要食材；
2.五花肉先净切四方块；
3.五花肉冷水下锅；
4.土豆去皮切滚刀块，姜切成小片备用；
5.煮开后捞出用热水冲洗干净；
6.热锅入少量食用油烧至5成热，加入冰糖水火炒至冰糖融化；
7.将五花肉倒入锅中炒至焦黄色，盛出多余的油；
8.加入姜片、红干椒、八角、香叶；
9.再放入葱结，调入生抽、老抽和料油翻炒均匀至五花肉上色；
10.添入白开水；
11.盖上锅盖，中小火炖煮约30分钟；
12.放入土豆块继续炖煮120分钟；
13.待汤汁减少时调入少许盐；
14.大火快速翻炒均匀收汁即可出锅装盘；
七、江浙红烧肉怎么做？
食材
五花肉 一斤多或一斤半 、 八角 2个 、 香叶 2片 、 桂皮 2小块 、 葱 一小把 、 生姜 三大片 、 盐 适量 、 老抽 适量 、 啤酒（或料酒） 一罐（500毫升） 、 冰糖 30g 、 食用油 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤
步骤1/10
将五花肉切成块，大小适中就行。
步骤2/10
用清水清洗肉块，可多洗几次，直至洗净肉上的黏腻油滑。
步骤3/10
将洗净的肉捞出，架锅烧水，烧开。
步骤4/10
将五花肉块加入开水，焯水，烫去血水、杂质以及一部分油腻。
步骤5/10
焯好后捞出，放入清水洗净，再捞出沥净。
步骤6/10
佐料准备：葱洗净，姜切片，冰糖30g（大概一小块老冰糖）、500ml啤酒或一斤料酒、盐、老抽、八角、桂皮以及香叶少量
步骤7/10
热锅，倒油少量，在锅底晃匀，加热至冒烟。加入刚才沥干的肉块，小火翻炒至肉块表面金黄。
步骤8/10
倒入啤酒，加老抽适量调色（颜色别太深），撒入少量盐（真正一小勺，不够后面可以再加，咸了就不行了），放入冰糖、葱姜、少量桂皮八角和香叶。水够就不加了，不够再加点水，最好没过大部分肉块。
步骤9/10
大火烧开后加盖小火焖煮50分钟。期间火不能大，要留意别把水烧干，不够可以适量加点水。然后开盖，加入适量白糖，大火收汁，起锅。
八、红烧肉怎么做 方法？
食材准备：
五花肉400克，
料酒40克，
小葱几根，
生姜15克，
鸡蛋4个，
八角2颗，
桂皮2小块，
香叶2片，
酱油3g，
啤酒500毫升，
食用盐2g，
白糖2g，
第一步，把锅烧热烧至冒青烟为止，将准备好的五花肉，皮朝下放入锅中蒸五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除皮腥味。
第二步，加入清水将烙糊的猪皮清洗干净备用，必须将猪肉多清洗几遍，否则会有苦味。
第三步，锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅，锅中加入几片生姜加入料酒40克。加入几根小葱节，然后开大火烧开煮15分钟，大火烧开之后再撇去浮沫。15分钟之后，将猪肉捞出，放入盆中降温。这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。
第四步，准备生姜15克，切成姜片备用，准备小葱几根挽成结，放入碗中备用。准备鸡蛋4个，清洗干净备用。
第五步，碗中加入八角2颗，加入桂皮2小块，加入香叶2片，最后加入几颗青花椒
第六步，把锅烧热锅烧热之后加入适量油滑锅。滑好锅之后将油倒出。然后将处理好的猪肉下锅。开小火将五花肉蒸6分钟，这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。
第七步，将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。然后加入准备好的香料和姜片下锅。再加入煎好的五花肉，下锅开小火翻炒30秒，激发出香料的香味。30秒之后加入糖色10g，没有糖色的同学可以用老抽代替再加入生抽，酱油3g，从锅边淋入，然后翻炒几下。五花肉翻炒至上色之后，再加入啤酒500毫升，再加入400毫升清水，然后开大火烧开。
第八步，大火烧开之后开始调味。锅中加入食用盐2g。加入白糖2g。加入少许的胡椒粉，再将准备好的葱结下锅。后转小火再将准备好的鸡蛋下锅，鸡蛋下锅之后再加红烧肉，烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟，烧制入味。在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出。再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用。
第九步，开小火把汤汁收浓稠这一步骤大概需要10分钟左右。当汤汁收浓稠的时候，即可出锅装盘。红烧肉就制作完成。
特别注意：
1、猪肉除了五花肉之外，还可以选用二刀肉煸炒。
2、加入鸡蛋的目的是增加天然的蛋白质鲜味
3、用啤酒烧的红烧肉会更香，更入味。
4、鸡蛋在收汁之前必须提前捞出，否则很容易将蛋壳残留在红烧肉里面。
5、糖色不能加太多，否则成品容易发黑。
6、不会炒糖色的朋友可以用老抽代替。
九、豆芽红烧肉怎么做？
红烧肉可以将土豆，豆角，黄豆芽一起炖。因为这些食品互相不相克，一起煮着吃不会引起任何不良影响。做法1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块），土豆去皮切成块，豆角掐去两头，切成段，黄豆芽洗净待用2.切成大小适中的五花肉块状，放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出6.锅中填入适量清水，放入土豆、豆角、黄豆芽，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
十、红烧肉丸怎么做？
四川红烧丸子的原料：
猪肉、盐、酱油、小白菜心、葱、味精、菜油、鸡蛋、胡椒面、水豆粉、黄花、绍酒、姜、汤
四川红烧丸子的制作方法：
1、葱用一半切成3厘米长的节，一半切葱花；姜切成姜米；黄花用温热水发涨，掐去足蒂，淘洗干净；小白菜心淘净。
2、将肥瘦猪肉洗净，剁成肉茸，再加葱花、姜米一起剁匀，盛入大碗内，加鸡蛋、水豆粉、盐、酱油、绍酒等调味品拌匀。
3、炒锅置旺火上，放入菜油烧至八成热时，将肉馅用调羹舀成大小均匀的肉丸子，下入油锅内炸；待炸干大部分水汽，丸子外表呈金黄色，油进皮后，滗去大部分油。
4、放入葱节、黄花、小白菜炒软，掺汤加酱油、味精、胡椒面搅匀，待丸子烧透心后，勾水豆粉，将汤汁收浓起锅即成。
操作要领：剁肉时加入姜米、葱花可提味避腥；酱油适量放，目的在提色