一、红烧肉做法，红烧肉怎么做，红烧肉详细做法？
红烧肉，这是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。
“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”，想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧？
确实，这道红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作，红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。
红烧肉作为一道著名的大众菜肴，隶属于鲁菜菜系。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，虽然做法多达二三十种，但万变不离其宗，今天来分享一下红烧肉的做法——
材料
五花肉500克
葱30克
姜20克
蒜20克
大料5瓣
花椒5克
桂皮5克
盐4克
冰糖15克
酱油20克
料酒20克
清水适量
食用油少许
做法
1、把五花肉洗净，切成4厘米见方的块备用
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好，洗干净桂皮八角香叶，备用
3、锅内凉水，把五花肉放入凉水里，加姜片、料酒，大火烧开，撇去血沫
4、焯水后的五花肉用清水洗净备用
5、热锅起油，趁油温还凉时下入冰糖（可用白糖），小火用铲子慢慢炒制“糖色”（好的糖色呈焦糖色，不甜不苦，对红烧肉起到很好的上色作用）
6、待锅中的糖变成深红色液体并有密集的棕红色小泡泡时，烹入酱油、下入切好的五花肉
7、下葱蒜桂皮香叶八角，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀
8、五花肉经煸炒微微出油（五花肉煸炒出多余的油脂可以让五花肉吃起来口感肥而不腻）
9、锅里下入60度左右的温水至刚好没过肉。倒入少许料酒、酱油后大火烧开
10、加盖盖子，转小火慢慢炖至五花肉9成熟
11、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味
12、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用
小诀窍
1、炒肉之前，先锅里放冷水下肉。因为如果等水热了之后再下肉，会使肉里的血水出不来，肉焯不干净~
2、要热锅凉油的时候加入冰糖炒糖色，糖色火候一定要控制好，糖色炒太嫩，味道泛甜，颜色不够红亮；糖色太老，味道发苦发黑
3、对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，且煸出多余油脂可提升口感，故这一步不可省略
4、炖肉时入温水，是为了防止热胀冷缩使肉发紧影响口感
5、肉炖到9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩
二、红烧肉做法？
用料
五花肉（一斤半左右） 800克
冰糖 8-10颗
花雕酒 2大勺
生抽 2勺
老抽 2勺
姜（切片） 2-3片
干辣椒 2个
开水（两大碗） 适量
八角 2个
香叶 2-3片
桂皮（小小一块） 小块
做法步骤
1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。
2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来
3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）
4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）
5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～
6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧
7、我自己做的红烧肉，单吃也不腻，配上一碗米饭，人间美味…哈哈哈！
三、玫瑰腐乳红烧肉怎么做？
谢谢邀请:玫瑰腐乳红烧肉怎么做？
玫瑰腐乳红烧肉是一道美味可口的美食。营养价值相当高。这一道美食不仅味道鲜美、而且口感爽嫩、油而不腻、色香味俱全。
食材:五花肉、玫瑰腐乳、酱油、冰糖、鸡精、油
做法:
1将冰糖敲碎备用。五花肉泡水、中途去血水两次。
2锅中倒入少许油,放入五花肉炒、直到把油逼出来。
3五花肉煎至两面微焦的壮态、盛出备用。锅中留油、放入冰糖炒至溶化、直到变成焦糖色。
4五花肉放入锅中翻炒、加一些酱油、直到五花肉炒至完全上色。
5将半瓶腐乳加入炒好的红烧肉当中、记得腐乳的汁水要多加一些。会有酒香味、特别好吃。
6当腐乳炒到裹满肉身、加入一碗水、先大火煮十分种、后转小火煮一小时。
7最后汤快收干的时候、再开大火收汁、加入鸡精、整个肉都裹满玫瑰色的腐乳。就可以吃了。
四、北方红烧肉做法大全红烧肉？
五花肉买回来以后，先洗干净，洗净以后沥干水分。将锅烧热，将五花肉的猪皮部分放进去，来回的蹭，直到整个猪皮是美丽的金黄色。这一步主要去掉猪皮上多余的猪毛，也有去除猪肉腥味的作用。另外还有一个主要的目的，就是让颜色看起来更红彤彤。正所谓美食的第一步，就是卖相要好。
猪肉处理好以后，再放入清水中进行清洗，清洗干净后，将五花肉切成大小适中的肉块。将肉块放入锅中加入适量的水，加入生姜片、料酒还是葱段。这一部主要是去除猪肉里的腥味，将软榻的猪肉变得更加的紧致，入口的时候才更加的香。
水烧开以后，将猪肉块放入凉水中进行清洗，洗去猪肉表面的浮沫。沥干水分，装盘备用。
其次准备做红烧肉的一些材料，将洗干净的生姜还有大葱切成片，装盘备用。八角、桂皮还有干辣椒洗干净后装盘备用。将小葱剥好以后，洗干净切成细小的葱段，装盘备用。其余的佐料：油、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖。老抽是用来着色，生抽是用来提味，所以做红烧肉两者真的缺一不可。
起锅，等锅中的水烧干以后，倒入油，等油烧至五成热的时候就将生姜、葱段还有八角、桂皮及干辣椒放进去，进行翻炒。炒出香味以后，将红烧肉放进去进行翻炒。接着倒入料酒进行翻炒，翻炒的同时先倒入少许老抽，当老抽均匀的裹在每一块五花肉上时，倒入生抽还有冰糖进行翻炒。
大概翻炒五分钟左右的时候，加入白开水，水的高度刚刚没过肉就可以，不需要加太多水。同时倒入些许鸡精进行提味，千万不要加盐，因为之前加的生抽还有老抽都有盐，如果加入盐，可能会咸，加盐步骤要放在最后。
加入水之后开小火，慢慢的炖，或者家里有砂锅的，也可以将肉放入砂锅里。小火慢炖出来的肉，入口即烂，肥而不腻。大概炖半个小时后，就可以大火收汁起锅。撒上香葱，一盘好吃的五花肉就做好了。
五、临河红烧肉做法？
、五花肉洗净，切成4厘米的方块，放入温水锅中除去血水，捞出来沥干。
2
/10
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好。。用纱布将大料、花椒、桂皮装在调料盒里备用。
3
/10
锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
4
/10
锅中的糖变成深红色时放入酱油、再放入入切好的五花肉。
5
/10
不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
6
/10
下入60度左右的温水至刚好没过肉。
7
/10
下料酒、放入香料包后大火烧开。
8
/10
盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
9
/10
加入适量盐调味后，继续焖至五花肉松软入味。
10
/10
捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
六、阳江红烧肉做法？
红烧肉原料
五花肉500克蒜瓣8
2汤匙酱油和1汤匙蚝油
盐3克冰糖15克
生姜1片清水适量
油量料酒小碗
步骤1
将猪肚皮上的细毛刮掉，洗净沥干，切成小块。
步骤2
生姜去皮，洗净切片，大蒜去皮，打匀
步骤3
烧热锅，倒入猪肚，翻炒油。两边都是微焦黄色。
步骤4
加入蒜瓣和姜片，翻炒一会儿。
步骤5
倒入红烧酱油并上色以增加味道。
步骤6
加入蚝油，加入冰糖和少许盐。
步骤7
倒入料酒，翻炒均匀。
步骤8
倒入未覆盖肉面的清水，盖上锅盖，用大火煮沸，然后在中， 成，煨约30分钟
步骤9
煮到汤剩下一点点，然后舀起来。
1、做红烧肉时，猪肉不能焯，焯过的猪肉红烧肉味道旧而木不嫩滑，颜色不鲜艳。2、没有红烧的酱油可以用老抽代替，但老抽不能放得太多，否则肉色黑漆黑没胃口。3.米酒，料酒和黄老酒可用作红烧肉。
七、永春红烧肉做法？
【红烧肉】
1.首先我们准备五花肉一块，把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中，不停的滑动把肉皮烤成金黄色，这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干净备用。
2.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片，20克料酒去腥，水烧开以后给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质，把去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后，把五花肉捞出控水备用。
3.锅内烧油，油温升至五成热时，把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油贱出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面，让五花肉均匀受热。五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉，晾至不烫手时取出，改刀切成均匀小块。
4.准备大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片备用。准备一把冰糖，用来炒糖色，锅内少加一点水，放入冰糖，轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，不停的搅拌，颜色逐渐加深 变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，糖汁烧开以后倒入盆中备用。
5.锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜，爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶，炒出香味，把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替。
6.加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克，胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。
7.40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢，五花肉红白相间，软糯Q弹，把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料，开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
八、田鸡红烧肉做法？
食材清单
田鸡 500g 、 青椒 200g 、 大蒜 6颗 、 生姜 3g 、 干辣椒 3颗 、 小米辣 4个 、 桂皮 1块 、 老抽 1勺 、 醋 1勺 、 料酒 2勺
烹饪步骤
步骤1/14
准备好食材，田鸡，6月香葱伴侣豆瓣酱，6月香葱伴侣辣椒酱。
步骤2/14
青椒，小米辣，蒜，姜末，油辣子
步骤3/14
倒油
步骤4/14
微热油后放入大蒜，姜末，桂皮，花椒，小米辣炒香
步骤5/14
放田鸡，翻炒
步骤6/14
加两勺葱伴侣豆瓣酱，一小勺葱伴侣辣椒酱
步骤7/14
一小勺葱伴侣辣椒酱
步骤8/14
加两勺葱伴侣豆瓣酱
步骤9/14
少许老抽
步骤10/14
少许醋
步骤11/14
少许料酒
步骤12/14
加点油辣子
步骤13/14
烧大约8分钟入味，加青椒翻炒起锅
最后一步
上桌啦！
九、红烧肉简单做法？
主料
五花肉400克
山楂200克
冰糖20克
八角2个
香叶3片
桂皮4克
姜8克
花椒20颗
辅料
老抽15克
生抽10克
料酒10克
盐2克
山楂红烧肉 的做法步骤
1.五花肉洗净后切成麻将大小的块状。
2.这道菜菜的肉肉不需要焯水，不过为了味道更好，可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中，泡1个小时。
3.准备好配料。
4.山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。
5.锅里不用倒油，放入五花肉，中小火煎至肉肉外皮金黄，煸出多余的油脂。
6.加入配料，炒出香味。
7.倒入调味，翻炒均匀。
8.倒入热水，没过肉肉，大火煮开，小火慢炖30-40分钟。
9.放入山楂，再加入少量的盐，继续小火炖8-10分钟，大火收汁即可。
十、做红烧肉做法？
用料
五花肉（一斤半左右） 800克
冰糖 8-10颗
花雕酒 2大勺
生抽 2勺
老抽 2勺
姜（切片） 2-3片
干辣椒 2个
开水（两大碗） 适量
八角 2个
香叶 2-3片
桂皮（小小一块） 小块
做法步骤
1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。
2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来
3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）
4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）
5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～
6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴