一、本帮红烧肉的正宗做法？
主料:
五花肉1000克
黄酒750毫升
辅料:
姜70克 玉米油20克 老抽20克 生抽30克 冰糖136克 盐4克
本帮红烧肉的正宗做法:
步骤1 准备好1000克猪五花肉、黄酒、冰糖、老姜、生抽、老抽、盐、玉米油。
步骤2 准备工作：老姜70克用刀拍一下切大块、将750毫升黄酒倒在量杯内、30克生抽和20克老抽也放在自动锅带的量杯里、136克冰糖和4克盐称好
步骤3 五花肉洗净切大块
步骤4 自动锅内加入20克玉米油抹匀
步骤5 将五花肉块平摊在锅底
步骤6 盖好锅盖插电源选干锅功能煸一下肉块（当自动锅觉得锅内没有水分了就会停止加热，我们把肉翻个面再进行一次干锅功能就行。）
步骤7 最后把肉皮这面也煸一下，然后关电源把锅里煸出来的油到出去。
步骤8 把姜块倒进去
步骤9 将黄酒加进去
步骤10 再加入勾兑好的酱油，端起锅胆将调料摇匀再放回锅套里。
步骤11 盖好盖子选红烧肉功能即可。（液晶屏会显示倒计时58分钟。）
步骤12 当程序进行到还剩23分钟时打开锅盖加入4克盐。
步骤13 再加入136克冰糖盖好盖子继续未完的程序。
步骤14 收汁结束以后自动锅会发出提示音，液晶屏会显示ok，这时打开锅盖，盛肉开吃吧！
烹饪技巧
如果没有自动锅就用砂锅或是珐琅锅制作，甜度可以根据自己的需要调整
二、本帮菜海鲜鸡最正宗的做法？
1、新鲜整鸡（鸡珍、鸡肝等内脏一起焖煮更好）、沙白
2、沙白买回放在清水盆里，滴上几滴麻油浸泡20分钟，让沙白吐尽泥沙，再洗刷干净
3、鸡砍块，入姜、葱、盐、糖、料酒拌匀腌10分钟
4、把除枸杞外的所有食材放入砂锅中，拌匀，无需放水
5、盖上盖子，中小小火焖15分钟，期间如果担心食材粘锅，用毛巾扶锅晃动就好，不要打开盖子
6、撒上枸杞，再焖5分钟即可
三、杭帮红烧肉正宗做法？
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜心20个。
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
做法如下：
1.五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，加入适量啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜洗净拍破，葱洗净打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
四、苏帮菜正宗做法？
1、备料：澄湖大闸蟹、陈醋、盐、姜、葱、黄酒、白糖；
2、将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中(不能用热水)差不多可以没过 螃蟹即可，水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒；
3、用大火煮开水后，中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色；
4、食用时，将陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之。(也可不用调料食用)品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。
二、松鼠鳜鱼
1、备料：鳜鱼1条、番茄酱100克、盐3克、糖35克、味精3克、料酒15克、白醋10克、松子少许、淀粉100克、食用油适量。
2、鳜鱼去鳃、去鳞、去内脏、将头斩下后用刀将鱼头从中间部位斩一下备用；
3、鱼身沿背部划开去骨分成两片鱼肉，尾部保持相连备用；
4、从鱼肉部分向鱼皮方向打细十字花刀备用；
5、取大碗一只，用少许盐和料酒将鱼头与打好花刀的鱼肉腌一下备用；
6、在取大碗一只，用水和淀粉调成糊挂在鱼肉打好的花刀一面上备用，将鱼头也挂好糊备用；
7、锅中做油，7成热时入鱼头、鱼肉炸至色泽金黄捞出码盘备用；
8、锅中留底油，6成热时入番茄酱炒熟，入盐、糖调味后烹白醋；
9、用水淀粉勾芡后均匀地淋在盘中的鱼上，撒上少许松子，即可食用。
三、鲃肺汤
1、备料：活鲃鱼、熟火腿片、熟猪油、水发香菇片、熟春笋片、豌豆苗、绍酒、精盐、味精、白胡椒粉、葱末、鸡清汤；
2、将鲃鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝(俗称鱼肺)，摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏，去骨取下两爿鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐2克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌；
3、炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆亩，加味精，烧沸后倒入汤碗，淋熟猪油少许。
四、桃源红烧羊肉
1、备料：羊肉、八角、桂皮、老姜、红枣、上乘黄酒、优质酱油、糖 、姜、蒜、辣椒 ；
2、将羊肉切成方块，瘦肥相间，层层叠加，先用旺火煮开；
3、投放八角、桂皮、老姜、红枣、上乘黄酒、优质酱油、糖等10多种佐料，改文火、焖数小时；
4、开锅撒上姜、蒜、辣椒末即成。
五、白汁圆菜
1、备料：甲鱼 、猪肥膘片、葱结、姜块、绍酒、猪肉汤、精盐、蒜瓣 、冰糖、熟猪油 ；
2、活甲鱼宰杀后去内脏(有蛋则取出待用)，斩去爪、嘴尖及尾，割断四肢骨骱，在60℃热水中浸泡去黑膜，然后放入90℃热水中浸泡去背壳，再将每只甲鱼斩成6块。复洗后，加清水煮至锅边起泡，取出再入清水复刮洗一次，取出沥干。
3、以竹箅垫锅底，将甲鱼块排列锅中，加猪肥膘片，并将葱结、姜块在菜油中熬至发香后，放在肥膘上，菜油沿甲鱼锅边倒入，加绍酒浇沸，再加猪肉汤烧沸，焖烧30分钟；
4、加精盐、蒜瓣烧至汤剩六成，加冰糖、熟猪油，用微火焖2小时至酥烂，去葱姜，旺火收稠后装碗。
六、太湖银鱼
1、备料：银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。
2、将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水；
3、鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；
4、炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面；
5、煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。
五、绿帮菜正宗做法？
主料
青菜梆半斤
香菇适量
食盐适量
做法：
步骤1
青菜（买那种叶少梆多的）洗净，把叶子和杆子分开
步骤2
把青菜梆切成条
步骤3
香菇清水泡发
步骤4
将香菇切成块
步骤5
油热，放入香菇，煸炒
步骤6
再放入青菜梆，煸炒，最后放入青菜叶，加入食盐，即可出锅
六、上海本帮红烧肉做法？
红烧肉
外l红烧肉是一道经典上海本帮菜，要做好这道菜，必须把握好如下几个关键：
1．选料—要选带皮的五花肉500克，肥瘦比例为5：5，洗净切成2厘米见方的块。2．炸—肉切块后切勿焯水（这样可更好保持肉的原味），直接净锅入花生油炸。净锅入油烧至七成热后放肉入锅炸约3分钟，至外表有些金黄，捞出控油。炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，三是起到稳定造型的作用，使肉在后面炖的过程中不会变形。3．调料的比例—另起锅入油，放入小香葱150克、姜50克、八角10克、香叶3克、桂皮3克、白蔻3克等香料煸炒，特别提醒，要放至少一头去皮整瓣大蒜，一起煸炒出香味；然后放入冰糖50克、蜂蜜10克（或麦芽糖20克），接着倒入酱油10克调味，不要太多，动作要快，不然糖会糊的；然后再放醋5克，熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入黄酒500克、骨头汤500克，小火炖3-4个小时即成，中间记得翻几次身，汤不够的时候再稍微加一点点高汤。这个过程中，糖放多少是关键，放多了甜得发腻，放少了汁挂不起来。
关键 这道外婆红烧肉要靠糖份结合肉里的胶质来熬出浓浓的酱汁。要小火炖3-4个小时才能达到糖味和酱香搭配得恰到好处，甜味才不会盖过醇厚的肉味。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也丰满，最重要的是肉里面的油绝对已经被熬出来了，吃口肥而不腻。
七、本帮面正宗做法？
用料
香葱葱叶 4～5棵
香菜 2～3根
生抽 2勺
老抽 1勺半
白糖 2g小勺的1勺
细挂面或龙须面 一小把（约两到三指宽）
食用油 3～4勺
本帮葱油面的做法步骤
步骤 1
香葱去葱白，葱叶切段，约大拇指长度。香菜叶切末。
步骤 2
生抽、老抽、白糖混合均匀。
步骤 3
大火热锅入油，油热后下葱段，煸至约有一半变黑（小心热油飞溅～必要时请上锅盖思密达～）
步骤 4
倒入调好的酱油汁搅拌两下，改小火或关火余热继续加热至酱汁略略粘稠，出锅装碗。油锅不要洗～
步骤 5
烧水至开后下面，开锅煮2～3分钟，面条稍有白芯还未完全煮透时关火，加盖闷20～30秒，开锅捞面控水沥干（或过凉水）。
步骤 6
面条入油锅，加适量葱油汁、香菜叶搅拌调匀，开吃吧少年！
八、苏州本帮菜哪家最正宗？
松鹤楼、得月楼、王四酒家、香雪海、满江雨、小园楼、刘二私房菜、太湖明珠大酒店、石湖大酒店、得趣堂、同济、清华酒楼、珍珠饭店、义昌福大酒店等。
九、锡帮菜最正宗的做法？
1、无锡酱排骨
无锡酱排骨是江苏省无锡市的传统名菜，也是江苏十大名菜之一，这道菜是以精选的猪肋条排骨为主要食材，经过独特讲究的烧制方法制成，外观色泽红亮，骨酥肉烂，十分可口。
2、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝也是江苏无锡非常有名的一道菜，创始于清朝同治年间，历史非常悠久，这道菜的做法讲究，要将鳝鱼进行两次油炸后加入特制的卤汁烧制而成，味道十分独特。
3、肉酿面筋
肉酿面筋是江苏无锡非常有名的一道传统菜肴，每到逢年过节时，家家户户都要做这道菜，这道菜的做法也很简单，只要将肉馅塞入无锡特产的清水油面筋中再放入冬笋、香菇等食材烧制即可。
4、镜箱豆腐
镜箱豆腐也是无锡的传统名菜之一，这道菜是选用无锡特产“小箱”豆腐和猪肉末、虾仁、鸡蛋等食材制作而成，不仅外观美观，而且吃起来十分鲜嫩细腻，老少皆宜。
5、腐乳汁肉
腐乳汁肉是创始于清朝光绪年间的一道无锡传统名菜，因肉块与红腐乳的大小和颜色十分相似，所以得名腐乳汁肉，吃起来肥而不腻，别有一番风味。
6、脆皮银鱼
脆皮银鱼是银鱼为主要食材制作的一道菜肴，银鱼是一种十分稀有名贵的淡水鱼类，通体洁白如玉，肉质鲜嫩，营养丰富，吃起来十分鲜香可口。
7、肉酿生麸
肉酿生麸是以猪腿肉和水面筋为主要食材制作的一道无锡地方名菜，因为无锡将水面筋称为生麸，所以这道菜名为肉酿生麸，吃起来咸鲜可口，还具有一定的食疗功效。
8、太湖船菜
太湖船菜也叫无锡船菜，是无锡的传统特色菜之一，这道菜的主要以太湖中盛产的白鱼、白虾、银鱼等为原料使用精细的方法加工制成，讲究原汁原味。
9、天下第一菜
天下第一菜也叫虾仁锅巴，是无锡的传统名菜之一，这道菜是以锅巴、虾仁、香菇等食材为主要原料，辅以鸡汤等配料制成，凭借着天下第一菜的名字而享誉大江南北。
10、奶油鲫鱼
奶油鲫鱼是以鲫鱼、鸡汤、熟火腿和笋片等食材制作的一道著名菜肴，因成菜汤色奶白，口感醇厚，如同奶油一般，所以得名奶油鲫鱼，这道菜的营养也非常丰富。
十、上海本帮菜蚕豆的做法？
用料
蚕豆
400克
食用油
适量
盐
3克
糖
一小勺
步骤 1
新鲜蚕豆 剥掉盖头
步骤 2
剥掉盖头的蚕豆
步骤 3
准备盐 糖 小葱花 葱花要多哟 这道菜菜的灵魂就是葱香
步骤 4
热油爆香葱花
步骤 5
蚕豆煸炒到发白状态 放盐 糖 加水水量不用太大 浅浅到豆面即可
步骤 6
加水煮至汤汁浓稠 撒上一把葱花 拌匀即可出锅
步骤 7
享用吧
小贴士
切记切记 小秘诀就是剥掉豆盖方可入味均匀 口感也是绵绵舒舒 还能保持豆色 —色香味俱全了
要保证出锅后鲜绿 加水煮的时候不要盖锅盖