一、做的红烧肉肉皮有点硬？
1.
烧的红烧肉很硬,可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短,猪肉还没软化。
2.
猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度,而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。
3.
也有可能是做红烧肉的时候油放少了。
二、红烧肉肉皮硬咬不动怎么补救？
红烧肉嚼不动可以加入一些红酒、白糖进去，继续炖20分钟左右，利用糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开的原理，达到牛肉软烂的目的。如果有酒的话，也可以用啤酒代替清水来炖牛肉，因为酒有软化肉质的作用，像啤酒鸭就是利用这一点，让鸭肉炖的香软酥烂，同样酒加入在牛肉中，继续用高压锅炖煮20分钟，牛肉就会变软，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来更好吃。
三、熏肉皮硬怎么处理？
在腌制腊肉时，如果不好好处理的话，十分容易产生腊肉过硬的现象。那么，腊肉太硬怎样变软呢?本文将为您带来详细的处理方法。
腊肉太硬怎么切
1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。
2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。
腊肉太硬怎么变软
或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
腊肉怎么处理
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
腊肉晒多久最好
冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟。
四、肉皮里面长硬疙瘩？
答：肉皮里长硬疙瘩，这种情况大多见于皮下结节，而皮下结节的形成，具体原因不太明确，有的可能是局部的皮下胶原组织增生，或者皮下附属器的变异反应。当然也有可能是由于慢性炎症而形成的组织机化和肉芽肿，比如异物性肉芽肿等。除此之外，也有可能是该部位的皮下淋巴结出现一定的增生和炎症反应，特别是位于颈部，腋下，以及腹股沟部位等更容易出现这种情况。
五、凉拌肉皮怎么不硬？
凉拌肉皮在拌之前把肉皮多煮一下就不会太硬了
六、红烧牛肉皮的做法？
原料
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
步骤2
锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
步骤3
倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
步骤4
最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出
七、猪肉皮红烧热量？
猪皮的热量是363大卡（100克）。100g所含热量需要打篮球65．0分钟消耗完。每100克该食物含有：脂肪28．10克；蛋白质27．40克；碳水化合物0．00克。
八、红烧干肉皮的做法？
用料:肉皮500g,香菇5朵,油,盐,八角2个,桂皮1个,冰糖,老抽,肉皮
1.肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出。
用刀清除肉皮上的油脂与污物。
2.用刀清除肉皮上的油脂与污物。
然后切成宽条。
3.然后切成宽条。
香菇切块。
4.香菇切块。
锅中放油，油热后下肉皮。
5.锅中放油，油热后下肉皮。
加入老抽上色，出酱油味后倒入水没过肉皮即可，依自己口味放入适量冰糖和盐。
6.加入老抽上色，出酱油味后倒入水没过肉皮即可，依自己口味放入适量冰糖和盐。
烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，再入入香菇，开大火，收下汁即可。
7.烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，再入入香菇，开大火，收下汁即可。
九、肉皮红烧牛肉的做法？
1.
准备好牛肉
2.
切三角块
3.
用清水浸泡30分钟左右
4.
冷水入锅焯水后洗净备用
十、腊肉皮为什么那么硬？
在我们日常生活中腊肉是很好的食材，不仅储存时间长了，而且味道也是极佳。而咱们平时最常见的腊肉吃法是炒、煮，或者是切片之后直接上锅蒸。但在很多时候不少小伙伴制作出来的腊肉特别的硬，口感也不好，这到底是什么原因呢？
首先腊肉是经过腌制、烟熏和晾晒制作而成，在整个制作的过程当中腊肉肉的水分流失，这样会使得腊肉更加的紧实和入味，也非常的易于储存，但如果制作方法的不对，多数情况下会导致吃到嘴里的口感比较差，最直接的感受就是硬邦邦的，不好嚼。