一、芹菜炖肉的做法窍门?
材料
芹菜300克,瘦猪肉150克,干红辣椒2个、大蒜4瓣,生抽、醋、盐、植物油
做法
1、瘦肉切丝,放点生抽,腌制10分钟。
2、芹菜摘去叶子,洗净,划成细条,切成一寸左右的段。
3、蒜切片,干辣椒切段。
4、热锅凉油,下入肉丝炒散,肉丝变色后,放入辣椒、蒜片、芹菜段。
5、翻炒几下,放点生抽,菜快出锅时放盐。
6、顺锅边烹入醋,翻炒几下,关火
二、红烧肉的做法和窍门?
有位朋友是参加过自卫还击战的,他每年都去北京看他的老领导,那位别的爱好没有,就是每天都要吃一块红烧肉。又香又嫩的红烧肉
黄磊是演员也是电影学院的教授,他烧的一手好菜,红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手,还在节目里专门介绍过红烧肉的做法,其中最主要的重点是选肉。黄磊献艺
安徽金寨有位老人,做红烧肉一绝,每年要杀几百头猪,做几千盘红烧肉,江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉,每次还没推到街口就被买光了!
猪身上有活肉和死肉之分,和牛排的选肉差不多,要选肉嫩的,活肉的代表就是脖子附近的肉,因为它经常活动,就会有肥瘦肉相间,做成包装盒卖
红烧肉选五花肉,就是肥瘦相间有5层,里脊和肋骨上的肉也很嫩,开水烫一下或者轻炒一下就可以吃了,但是层次太少,只有肚腩上有5层肥瘦肉。
带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下,皮就容易煮烂,用水过一下去腥沫,切成方块,熬糖色,加水,放花椒大料,焖煮三十分钟,然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了!带温度吃最香
另一种做法是不焯水,炒过用高压锅压30分钟,这样时间短,肉易烂,再收汁盛出即可。选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香!
三、芹菜红烧肉土豆的做法?
芹菜 250克
白糖 2勺
红椒 2个
五花肉 500克
生抽 2勺
葱 2根
老抽 1勺
耗油 2勺
小葱 2根
方法/步骤
1、芹菜斜切段,五花肉切片,葱花
2、热油下肉炒至变色
3、加入葱爆锅
4、芹菜入锅翻炒
5、加一点生抽,继续炒
6、如果觉得干,可以加一点点盐,出水分,尽量不额外加水,还可以加一点点糖调味,更好吃
7、炒熟装盘即可。
四、水煮花生拌芹菜的做法窍门?
食材用料
芹菜50克,花生30克,花椒油30毫升,盐5克,老抽5毫升,五香粉3克,八角3克
做法步骤:
1
花生洗净,泡入放了盐3克,老抽,五香粉和八角的水中
如果能提前泡的话,更容易入味
2
中火加盖,煮30分钟左右。煮到花生熟透又比较有嚼头就可以了
最好不要用电压力锅,花生煮得太软烂就没口感了
3
趁煮花生的工夫,来处理芹菜
芹菜洗净,切段,焯水后过凉白开
一热一冷之后颜色更绿,口感也脆
4
捞出挤去水分,撒盐2克,腌制一会儿
5
腌制后会出水,挤出水分的同时,盐也会流失一些,所以不会太咸
6
接下来做麻辣油。用花椒油小火炒香辣椒丝
没有辣椒丝的可以把干辣椒剪成丝
7
辣椒变色,炒出香味后,过筛后的就是麻辣油
8
好了,把花生,芹菜用麻辣油拌一下就可以吃啦
烹饪技巧
五、炸芹菜虾仁丸子的做法窍门?
材料:香菇10个,芹菜100g,鲜虾仁少许,盐适量料酒适量,黑胡椒适量,白胡椒适量,淀粉适量
做法:
1、鲜虾仁洗净后,加入姜末,剁成虾蓉。芹菜去叶切成小丁
2、放入适量盐、料酒、黑胡椒、白胡椒,淀粉搅拌均匀,放置备用。
3、香菇洗净后,用厨房用纸吸干水分,用剪刀剪去香菇蒂。
4、在香菇内面抹上少许生粉,放入虾蓉酿后不易脱落。
5、将2填入香菇内,放入盘子里。
6、蒸锅大火煮沸后,放入5,淋上少许高汤,蒸煮5~6分钟左右关火。
7、取出后淋上少许蒸鱼豉油或生抽,撒上葱花点缀。
六、白味红烧肉的做法窍门?
准备食材 :
五花肉500克,黄瓜1根,葱1根,姜6片,蒜4瓣,小米辣2条,料酒2勺,盐1勺,鸡粉1勺,生抽2勺,陈醋1勺,蚝油1勺,香油1勺,辣椒油1勺
- 步骤 -
1.大葱切段,姜切片,蒜切末,小米辣切蒜,黄瓜切长方形薄片
2.五花肉先用水冲洗,浸泡15分钟,冷水下锅,放入葱姜料酒,煮30分钟。
3.煮熟的五花肉切成薄片,中间夹片黄瓜,对折摆盘。
4.调蘸料:碗中放入蒜末,小米辣,盐,鸡粉,生抽,陈醋,蚝油,香油,辣椒油,搅拌均匀。 (可以把蘸料倒在五花肉上面,也可以夹起来蘸着吃。)
七、红烧肉配菜的做法大全窍门?
做法:1、带皮五花切成方块,放入锅中焯水,加入2勺料酒,2片姜、2段葱,冷水煮开后捞出(关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来,不要过冷水冲洗)
2、锅中不放油,小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒,让红烧肉和冰糖相互融合
3、倒入2勺生抽,2勺老抽,2勺料酒翻炒,然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟
4、加入开水,水要次加够,水量 超过肉,不要中途再加,大火烧开,转小火炖40分钟左右,出锅前15分钟加入适量盐,再炖一会收汁就可以了!准备开吃吧!温馨提示:这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干,以上全是完美配菜,可以在大火烧开后放进去。米锅中加水的时候一定要开水,不然肉很紧致不烂乎,反正我爱吃烂乎的,你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。
5 大火烧开的过程中可能有泡沫,捞干净,然后再转小火炖,最后撒上少许的盐,大火收汁即可
八、红烧肉炖面筋的做法窍门?
用料干面筋 12个瘦肉馅儿 150克春笋 1根白胡椒粉 1克蚝油 10克生抽 5克料酒 10克小葱 2棵姜片 1片
做法步骤
步骤 1
准备好所有用料,春笋剥尽外皮和老硬的部分,硬根切掉,留最鲜嫩的部分。
步骤 2
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春笋和姜片切成细末,小葱切成葱花,和肉馅混合在一起。绿色葱花部分单独留出。 肉馅中放入生抽、料酒、白胡椒粉,加大概5-10毫升水,顺时针搅拌均匀。
步骤 3
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用手指在干面筋上钻一个大孔,再小心地将面筋内壁稍微按压平整,然后将肉馅塞进去,塞满为止。
步骤 4
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如果有不小心开裂的面筋也不要紧,手心上沾水仍然可以将面筋和肉馅团在一起。这是全部做好的生坯。
步骤 5
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锅里稍微放一点油,将面筋的肉馅部分朝下略煎,然后放入10克蚝油和300毫升水,汤开后中小火炖15分钟。
步骤 6
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待汤汁基本收干,放入绿色的葱花,翻匀盛盘。
步骤 7
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家常又美味,传统下饭菜,老少咸宜。
九、红烧肉段的家常做法窍门?
:锅中加入水, 把准备好的五花肉冷水下锅,再倒入少许料酒去除猪肉的腥味,水煮沸腾之后打去上面漂浮的浮沫,再煮制大概1分钟捞出猪肉,捞出的猪肉用清水冲一下。
第三步:锅里倒入植物油,油烧热之后倒出,锅中再淋入一小勺冷油防止猪肉粘锅,倒入五花肉开中火煎制,五花肉慢慢变黄,猪皮起泡,肥肉发亮流油的时候就可以捞出锅了。
第四步:现在开始熬糖色,开小火放入一小把冰糖,待冰糖慢慢化开变成红褐色起泡的时候倒入五花肉,快速翻炒让糖色裹匀五花肉,开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒,翻炒1分钟倒入豆瓣酱和料酒,加入清水使水没过五花肉,等待水沸腾后加入胡椒粉、鸡粉、十三香,盖上盖子开小火煮制40分钟。
第五步:时常看着锅中的水以免水煮制干,煮到20分钟加入食用盐,40分钟到了之后汤汁还剩很多就开大火收汁。
十、芹菜汁的做法榨汁机窍门?
芹菜洗干净切小段放入榨汁机内加一点水榨汁即可