一、先焯水的红烧肉做法?
做红烧肉第一步就是先焯水哦。
对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。其实红烧肉只要糖色熬好了,把油煸炒出去之后,离成功就不远了,今天我用了红糖熬的糖色,发现做出来的颜色更漂亮,口感也很好!
食材
主料
带皮五花肉 400g
辅料
食用油 少量
盐 少量
味精 适量
料酒 适量
姜汁 数滴
生抽 适量
老抽 适量
红糖 1勺
肉蔻 2个
桂皮 1根
川椒 2个
香叶 3片
八角 3个
红烧肉的做法步骤:
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分
3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可
注意事项:
1.熬糖色时用中小火熬制。
2.煸出的油倒出,这样做出的红烧肉肥而不腻。
二、红烧肉先炒出油的做法?
主料:
精五花肉1000克
配料:
小油菜6棵、葱大半棵、姜30克、蒜5瓣
炒糖色:
植物油15克、冰糖50克、开水500克
调料:
植物油30克、八角2个、桂皮5克、香叶5片、生抽酱油30克、料酒50克、胡椒粉0.5克、冰糖10-15克、盐5克、味精或鸡粉2克(自选)
制作过程
1、制作红烧肉,选材至关重要:一定要选用“带皮中五花肉”,又称为精五花,就是猪肋骨外面的那块五花肉,几乎没有什么肥肉,呈现出典型的“三层五花”分明,是制作红烧肉的不二选择。如果五花肉表面有残存的猪毛,让店家帮忙用气火烧去;也可以自己回家后用烧热的平底锅把肉皮烤一烤,然后刮除、清洗干净外皮的焦化层。
2、尽管精五花肉肥肉部分较少,但是去油之后吃起来更鲜香不腻。如何给五花肉巧去油:用一根牙签,沿着肥肉层反复扎洞一周。然后把五花肉整块凉水下锅,水量一定要足,大火加热。随着水温升高,这时就会从牙签扎的小洞中渗出较多量油脂,这种巧去油脂的方法特别实用。用密漏勺打去煮出的浮沫,水烧开后,再次焯煮5分钟,把五花肉捞出控水。
3、经过焯煮的五花肉不但去除了多余油脂,而且特别挺妥,再切块便特别容易了。修去四周不规则的边角,把五花肉切成2-4厘米见方的五花肉块,根据个人爱好掌握尺寸。准备小料:大葱大半棵,切成大斜段;姜30克,切成大片;蒜5瓣,拍松后备用。
4、制作红烧肉,必须要炒糖色,没有糖色,就失去了红烧肉的独特风味。这次选用了油炒:提前准备大半壶开水,炒锅上灶,调入植物油15克充分润锅,中火加热。下入冰糖50克,不断拨炒,待冰糖融化之后,调为小火。当出现密集的棕黄泡沫,手勺来回拨炒,见糖色颜色呈现出“鸡血红”色,立即倒入开水,瞬间沸腾,糖色就炒好了,透出的焦糖香味,别提多鲜香怡人。
5、另选一锅或把糖色盛出,净锅后炒锅上灶,下入植物油30克,油温四成热时下入八角、桂皮、香叶,小火炒出香味。下入葱姜蒜等小料,再次炝锅增香。淋入生抽酱油30克,炒出酱香后倒入糖色,下入处理好的五花肉块。调入料酒50克、胡椒粉0.5克,倒入没过五花肉约15厘米的热水,中火开盖炖煮30分钟。
6、这时水量收去一半,开始调味:下入冰糖10-15克、盐5克,盖严锅盖,小火烧制60分钟,至肉质酥烂,汤红味醇。炖红烧肉期间,把小油菜处理干净后焯水成熟,过凉后备用。
7、红烧肉内调入味精或鸡粉2克(自选),选用合适的凹盘,把红烧肉整齐码入盘内,四周围绕一圈小油菜点缀,适量汤汁从红烧肉顶部浇淋下去,中间点缀一粒枸杞子,这道红烧肉便可以美味上桌了。
三、红烧肉先炖再炒的做法?
食材:五花肉,土豆,葱,姜,桂皮,香叶,八角,辣椒
【具体制作方法】:
第一:处理食材
我们首先将准备好的食材清洗干净,土豆削皮切成块,葱切成段,姜切成片,最后我们切一下五花肉,将五花肉先切成条,再切成块备用
第二:猪肉焯水
将猪肉凉水下锅,放入切好的姜片,葱段,倒入料酒,大火烧开,烧开之后撇去表面的浮沫,然后将猪肉捞出,用凉水冲洗去掉表面的杂质,控水备用
第三:煸炒猪肉
将猪肉放在锅中,小火煸炒,将猪肉炒至金黄色,煸炒出猪油,这样炒出来的猪肉不油腻,吃起来口感非常的好
第四:烹饪食材
锅中倒入适量的油,油热之后放冰糖,小火慢炒至焦黄色,放入猪肉,将猪肉翻炒均匀,表面都裹上一层糖色,加入准备好的大料和姜,最后倒入清水,老抽,生抽,蚝油,搅拌均匀,用大火烧开然后转小火慢炖,大约炖45分钟左右。
第五:加入土豆
炖的时间到了,汤汁浓稠后放入切好的土豆块,最后放一勺盐,搅拌均匀,然后炖大约十分钟左右,炖至土豆入味即可
这样一道香味浓郁的红烧肉就做好了,入味好吃而且吃起来口感不油腻,非常的香,土豆也非常的入味又面。
四、红烧肉先蒸后炖的做法?
五花肉500克
豆豉2汤匙
辅料
水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、辣椒面(不吃辣可不放)1汤匙、料酒3汤匙、香葱适量
1、五花肉切方块,洗干净,冷水下锅,烧开,加2勺料酒焯水3分钟,不关火直接捞出来洗干净。(先不关火是因为这样子捞出来,肉不会沾太多沫。)
2、焯好的肉洗干净放碗里,1斤肉加2勺豆豉
3、3勺水, 4勺生抽,5勺老抽。如果吃辣,就再加2勺辣椒面
4、再加1勺红糖提鲜,增色
5、腌制大约半个小时左右,把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅,就跟炖汤一个道理,是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感
6、把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时,记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火,不开砂锅盖,先焖一会儿。香味更浓
五、红烧肉先炸再炖的做法?
红烧肉先炸再炖做法
【原材料】
主料:带皮五花肉250克
调料:姜片5克,葱段10克,八角1克,桂皮1克,花椒10粒,精盐2克,冰糖10克,料酒10克,糖色15克,鲜汤500克,食用油500克(实耗15克)
【制作步骤】
1、将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分,在猪皮表面抹一层糖色,晾凉。
2、将猪肉切成2cm见方的块。
3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油。
4、锅内留少许热油,放入姜片、葱段炒出香味,加入鲜汤,放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块,烧开后撇去浮沫,转小火烧至猪肉熟软。
5、收汁亮油,起锅装盘即可。
六、红烧肉先蒸后烧
食材:五花肉500克、八角、桂皮、香叶、小葱、生姜
1、先把小葱切末、生姜切片,再把五花肉切大小适中的长方形肉块,然后把肉块放入锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,再放入八角、桂皮、香叶,盖上锅盖煮五分钟,捞出清洗干净,沥干水分装入盘中
2、再放入一勺黄豆酱,一勺海鲜酱,2克老抽、5克生抽、适量料酒、盐半勺、白糖一勺提鲜,再上手搅拌均匀,再在肉块上放上姜片,然后放入烧开的蒸锅中,中小火蒸一个小时
3、把五花肉块蒸到软烂入味,当中把肉块翻动两次,再加两次水,防止蒸锅烧干。蒸的时间到时拿出放入锅中收干汤汁,装盘撒上葱末美味即成。这样一盘蒸出来的色泽红润软烂入味的红烧肉就做好了。
七、红烧肉先炸后蒸
是先炒后炖。
材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。
制作步骤:
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
10、大火收汁;
11、边收汁边翻炒;
12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
红烧肉是一道大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉在中国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。
八、红烧肉是先炒肉还是先花糖?
做法一
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
红烧肉的做法
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。
做法三
材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。
红烧肉
做法:
1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。
做法四
1.五花肉洗净切成小丁;
红烧肉
2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料:
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;
步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;
步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
九、红烧肉做法,红烧肉怎么做,红烧肉详细做法?
红烧肉,这是中国传统菜肴的代表作之一,也是无数中国人喜爱的一道美食。
“一块红烧肉入口,唇齿轻合,瘦肉酥韧有致,干而不柴;肉皮滑嫩而粘糯,咬劲在似有似无之间;最后舌头再有一嘬,中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”,想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧?
确实,这道红烧肉,某种程度上已经超出了单纯的食物的概念,成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作,红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。
红烧肉作为一道著名的大众菜肴,隶属于鲁菜菜系。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广,虽然做法多达二三十种,但万变不离其宗,今天来分享一下红烧肉的做法——
材料
五花肉500克
葱30克
姜20克
蒜20克
大料5瓣
花椒5克
桂皮5克
盐4克
冰糖15克
酱油20克
料酒20克
清水适量
食用油少许
做法
1、把五花肉洗净,切成4厘米见方的块备用
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好,洗干净桂皮八角香叶,备用
3、锅内凉水,把五花肉放入凉水里,加姜片、料酒,大火烧开,撇去血沫
4、焯水后的五花肉用清水洗净备用
5、热锅起油,趁油温还凉时下入冰糖(可用白糖),小火用铲子慢慢炒制“糖色”(好的糖色呈焦糖色,不甜不苦,对红烧肉起到很好的上色作用)
6、待锅中的糖变成深红色液体并有密集的棕红色小泡泡时,烹入酱油、下入切好的五花肉
7、下葱蒜桂皮香叶八角,不停地煸炒五花肉至糖色裹匀
8、五花肉经煸炒微微出油(五花肉煸炒出多余的油脂可以让五花肉吃起来口感肥而不腻)
9、锅里下入60度左右的温水至刚好没过肉。倒入少许料酒、酱油后大火烧开
10、加盖盖子,转小火慢慢炖至五花肉9成熟
11、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味
12、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用
小诀窍
1、炒肉之前,先锅里放冷水下肉。因为如果等水热了之后再下肉,会使肉里的血水出不来,肉焯不干净~
2、要热锅凉油的时候加入冰糖炒糖色,糖色火候一定要控制好,糖色炒太嫩,味道泛甜,颜色不够红亮;糖色太老,味道发苦发黑
3、对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,且煸出多余油脂可提升口感,故这一步不可省略
4、炖肉时入温水,是为了防止热胀冷缩使肉发紧影响口感
5、肉炖到9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩
十、红烧肉做法?
用料
五花肉(一斤半左右) 800克
冰糖 8-10颗
花雕酒 2大勺
生抽 2勺
老抽 2勺
姜(切片) 2-3片
干辣椒 2个
开水(两大碗) 适量
八角 2个
香叶 2-3片
桂皮(小小一块) 小块
做法步骤
1、先选择五花肉,这个过程非常重要,直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉,很多人会用前腿肉5 我觉得太腻,不会轻易选择……太熟,吃着又有点柴,所以肥瘦相间是最合适。
2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄,煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄,可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水,焯水过后容易发硬,肉里面的汁液全部被煮出来,失去了红烧肉,该有的鲜嫩口感。个人习惯不同,我的做法不焯水。煎好后盛出来
3、锅内的油不倒出来,放入冰糖,反复炒至出微微红色,再将煎好的五花肉倒进去翻炒(炒冰糖微微有一点红色即可,过了容易发苦)。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀,加入黄花雕酒,去腥提鲜。(如果没有花雕酒,就换成料酒或者是黄酒)
4、加生抽老抽调味(全程不放盐,因为生抽老抽里面就已经有盐分,生抽老抽的品牌,根据自己常用的品牌即可,我用的是海天,也有红烧肉专门用的酱汁和老抽,我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法,生抽老抽自己添加)
5、加入开水盖上盖子,小火慢炖40至60分钟。(还有另外一种做法,就是不加开水,直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定)加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩,炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉,水的少炖的时间久容易干锅,水油分离时,吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系,最后可以熬至收汁。但也不要太多哟~
6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠,大火一边收汁一边翻拌。记住,收汁不是炒干,收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水,不放油,不放盐,做出来的红烧肉,肉质鲜嫩软烂甜不腻,颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧
7、我自己做的红烧肉,单吃也不腻,配上一碗米饭,人间美味…哈哈哈!