一、客家黄酒红烧肉的做法，客家黄酒红烧肉怎么做？
食材明细；五花肉700g；黄酒适量；葱姜适量；生抽两大勺；老抽一大勺；五香粉一小勺；盐适量；鸡精适量；甜味口味；烧工艺；数小时耗时；简单难度；黄酒红烧肉的做法步骤；
1；1、准备原料。；
2；2、五花肉切大块后焯水备用。；
3；3、锅中不放油倒入五花肉炒出油，表面焦黄即可。；
4；4、倒入多余的油，加入大量黄酒没过肉。；
5；5、加入生抽两大勺，老抽一大勺，五香粉一小勺。；
6；6、加入适量冰糖和葱姜。；
7；7、大火烧开后，小火一小时以上直至肉软烂。；
8；8、加盐和鸡精再煮5分钟，大火收汁即可。
二、什么黄酒做红烧肉不酸？
用密封完好的黄酒做红烧肉不酸。黄酒放在厨房里，特别是有些用过的，没有及时盖回去，就会给空气中的杂菌侵占，会产生污染，所以黄酒逐渐变酸，这是红烧肉酸的原因之一。另外做红烧肉时不宜放太多黄酒，因为过多的黄酒也会让红烧肉变酸。
红烧肉吃起来比较酸，这主要是因为黄酒放的太多了，可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一点，这样能够冲淡红烧肉的酸味。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
三、黄酒做红烧肉有酒味吗？
没有酒味。
待五花肉块裹上糖色后，淋入调匀的老抽和鲜味酱油，使得五花肉块上色，再将事先准备好的黄酒倒入在锅中，加上葱姜、干红辣椒、花椒等香料。
加上足够量的清水，盖上盖子，待煮开后，转至小火慢慢炖煮，差不多40分钟后，五花肉被煮至8成熟，即可放入土豆块，翻拌均匀后，加上适量的盐调味；
待煮至土豆块便绵软后，即可关火，将做好的红烧肉，盛出在盘子中，即可开始享用。
四、做红烧肉什么时候放黄酒？
1:8
一、首先肉用清水洗净，然后再切成匀称的方块，把一些赘肉剔除。
二、把肉放进锅里，加上冷水。“加冷水也讲究的，必须没过肉1公分左右，水太少容易把肉烧干烧老。用旺火煮肉。
三、水烧开后再把浮沫撇清，加入黄酒再煮5分钟。
四、随后加入酱油和适量的冰糖。必须要冰糖，用白糖口感就会下降
五、小火炖，时间大约40分钟，
五、做红烧肉的时候，料酒可以替代黄酒吗？
能够代替的，料酒本来就是做菜用的，黄酒是药酒，代替的外用或者直接喝的。
1、但是一般黄酒不能代替料酒，在日常生活中，人们常常用黄酒来烧菜调味，得到较好的烹调效果，但如果用白酒代替黄酒调味，就起不到调味作用。
2、料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜。
六、不放黄酒或料酒的红烧肉怎么做？
我告诉你我的做法，不过我放了白酒，不知道你喜不喜欢，不喜欢可以去掉。我没看菜谱什么，自己随意做的，简单，但是也很好吃~ 1.准备好的五花肉块，用盐，糖，白酒，老抽，香油（一点点）腌制半个小时，调料放进去以后你可以用手把它揉均匀，觉得不干净或者怕麻烦就戴手套。我觉得用筷子什么的不好。2.准备好一锅开水，备用。3.等到肉肉入味儿以后，准备葱，蒜，姜，茴香，花椒，你有桂皮和香叶的话也可以放一点，不要太多。放上炒锅，放一点油，把这些东西放进去炒香，刚开始的时候火不要太大，那样的话调料的味道还没有出来就糊了。炒香了以后，把调制好的肉肉放进去，不停的翻呀翻，翻呀翻~~ 这个时候火要开大哦。如果你老公在，就让他翻，我翻得手都是酸的，（跑题了），等到肉肉变了颜色，肉的香味也出来了，就加水炖吧，炖一两个小时，最后收汁就好了。
七、料酒可以替代黄酒吗?做红烧肉的时候~~~？
要啊加料酒（黄酒）和姜片，锅里加冷水，放入切好的肉，烧开，会有沫出来，然后洗干净，之后就可以烧了。
八、黄酒红烧肉砂锅的做法？
1.
（1）准备食材：精品五花肉500克、葱姜蒜等；
（2）配料：花椒、八角、桂皮、豆蔻、陈皮、香叶、草果等；
（3）调味品：食盐，食用油、生抽、老抽、冰糖、花雕
2.具体做法：
（1）精品五花肉切成1.5厘米见方的小块；
（2）凉水下锅，开中小火焯水，完全煮出浮沫后关火捞出，凉水洗净备用；
（3）锅中放入少许食用油（也可以放入少许清水炒糖色），放入冰糖，小火炒冰糖冒小泡，熬至土黄色，放入洗净的五花肉翻炒上色；
（4）炒至五花肉稍微冒油放入花椒、八角、桂皮、豆蔻、陈皮、香叶、草果等所有香料，继续煸炒2分钟入味，然后关火备用；
（5）准备洗净的砂锅，在砂锅底层铺一层薄薄的姜片，并放入葱段（放这些预防粘锅和吸收味道）
（6）将煸炒上色的五花肉整齐码放在砂锅中，肉皮朝上，倒入香料，将肉肉和香料互相搭配均匀，成熟后比较入味；
（7）倒入一瓶花雕，少许生抽和老抽，开中小火，文火炖烧一个小时；
（8）开盖放入少许食盐调味（如果喜欢吃淡甜味的，可以放一点白糖），小火焖十分钟左右，出锅摆盘。
九、红烧肉用什么黄酒？
做红烧肉的时候一般都用黄酒，最好的黄酒还是浙江绍兴的
十、花雕酒和黄酒哪个做红烧肉好？
用黄酒好
【主料】带皮五花肉2斤
【调料】八角、桂皮、老姜、蒜仔、干辣椒、香味、草果1个、白糖15克、油、盐
【多加2样】黄酒、茶叶水或茶叶包
——【开始制作】——
第一步，准备好所需食材和调料，带皮五花肉建议选择五花三层，可以请肉店老板提前将表皮的猪毛烫掉，也可以拿回家，放入干烧的炒锅底部，烧至表皮金黄；
第二步，烫好的五花肉用30度的温水刮洗，表皮部分黑色的焦状物质以及油腻物质要用刀刮掉，这是腥味的来源；刮好的五花肉切成2厘米左右的块状，备用；
第三步，准备好所需的调料，八角8个、桂皮1块、老姜几片、大蒜几颗、干辣椒几个、香叶3~4片、草果1个、黄酒1小碗、茶叶包1个或者是茶叶水1小碗；
第四步，锅中放油，将白糖倒入锅中，用中火慢炒到颜色成焦糖色，不断冒小气泡；然后将五花肉块倒入锅中，中火翻炒到肉块均匀裹上色后，再用大火煸炒出香味来；
第五步，锅中倒入大量的清水，将黄酒、茶叶水以及所有的配料倒入锅中，大火煮沸后，捞出上面那一层的浮沫去腥；然后倒入砂锅中，中火煨10分钟，再用小火煨1.5~2个小时；
第六步，最后加入盐调味，大火收汁后，出锅装盘，撒上葱花即可