一、红烧肉发苦怎么补救？
红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。
做红烧肉苦的话一般是因为火过大糖糊了，味道自然就变苦了。在做红烧肉的时候建议用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了
二、红烧肉发柴怎么补救？
红烧肉发柴，再加入适量的开水烧沫过肉，再接着烧，把肉烧熟了就行了。
三、红烧肉发干怎么回事？
红烧肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水时完全煮熟、加凉水炖肉和炖肉水量过多等。
正确做法是：冷水下锅焯肉，大火烧开而后改成小火煮10分钟，加热至肉五成熟时关火；红烧肉焯水完成开始烹饪以后，加适量开水炖肉。
四、红烧肉放冰糖发苦怎么补救？
红烧肉苦了怎么补救 红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。
五、红烧肉汤发苦怎么办？
1.红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下。
2.放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。
3.加一些蔬菜进行补救，例如土豆块、冬瓜块等。
4.原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。
六、做的红烧肉发甜怎么回事？
发甜才好吃的：
红烧肉
材料
五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g
做法
1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；
2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；
3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；
4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；
5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。
七、红烧肉的皮如何发皱？
让红烧肉的皮发皱有几种方法，目的都是先让猪肉的皮细胞膨胀，然后再收缩。这个过程之后就发皱了。
可以把猪皮那一边用明火或者厨用火焰喷枪烧一下，然后再洗去表面的污灰，浸泡在冰水里，然后再烧制。
也可以把整块的猪肉放进油锅炸一下，但这个操作比较危险，不建议手艺不成熟的人在家庭厨房中操作。
八、土豆红烧肉发苦的原因？
原因不是土豆的事儿，为什么呢是因为你做红烧肉时，糖色老了因此就苦了。那么红烧肉应该怎么做呢第一步你把肉洗干净，冷水下锅焯水，大约大约十分钟左右，捞出洗净，另外起锅烧油，放上冰糖炒色，等冰糖化完变成枣红色时，这时候放肉，，始肉上色，然后再放上调料盖锅炖30分钟这样炖出的红烧肉香而不腻，美味好吃，还可以放上些土豆这样就更美味了。
九、红烧肉料酒放多了发苦怎么办？
红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下。
2、放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。
3、加一些蔬菜进行补救，例如生菜。
4、原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。
5.加水去味或加蔬菜；
6.红烧肉苦是糖烧焦了，后期需使用炒糖上色，糖在炒制过程中易烧焦，若没有控制好火候或熬制太久会出现糖烧焦的现象，出现苦味；
7.用黑底色的锅，较好观察糖的颜色，火候，糖放进去后要不断的搅动，使糖均匀受热，白色退尽变黑后，把肉放里面，控制好时间；
8.糖勿放多，可加老抽加深颜色，注意好糖色变化，能避免烧焦，白糖放入锅中，用中火将糖融化，待糖色透明，变深时把肉放进去，用中火炒至上色即可。
十、干豇豆红烧肉的干豇豆怎么泡发？
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如何泡发干豆角
干豆角用凉水泡，大约泡2个小时就行了。但用热水泡容易泡软，也可以用开水煮，只要营养流失的比较多。
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泡发干豆角的方法
1、先清洗干净，然后再浸泡1小时，然后再清洗一遍，再浸泡1小时。
2、然后沥干水分，备用。
3、烹饪前，将水分挤净。这样可以让豆角更入味。
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干豆角怎么晒
1.新鲜豆角买回后洗净备用。豆角要买质地紧实新鲜水嫩的，不要选快下季的那种皮薄豆粒大武汉话叫“泡豆角”。
2.烧一大锅开水，豆角放入开水煮1分钟左右箪水杀青，这时豆角会变更绿些而且软下来。有的方子水里还放盐来烫豆角。豆角一定要过滚水。
3.沥干豆角放冷。晾晒到晒衣架上，豆角不要互相重叠。
4.白天拿到院子里阳光好通风的地方晒，晚上拿进屋来白天拿出去，直到豆角完全枯干脱水。一斤新鲜豆角最后顶多能收二三两干豆角。
5.干豆角收起来分成捆密封好过一阵拿出来吃。