一、隔水炖是怎么炖的？
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气布盖在锅上面。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂，适用于制汤菜。
二、什么是隔水炖？
隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。炖法有三种：
1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头（萝卜）、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕（用砂锅炖成的滋补汤菜）”。
2、笼炖，就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。
3、搁水炖，，是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
三、隔水炖干饭怎么炖？
碗里放米加水，水量要多出米一指节左右，放笼屉上蒸熟即可。大约开锅后半小时。
四、炖盅隔水炖能隔夜吗？
可以，炖汤可以在炖锅里保温过夜要有二个前提。第一炖锅材质必须是紫砂或是陶瓷的。这样没有化学反应就安全了。第二要看季节，冬季可以。夏季就要预防气温高湯会变质馊了。秋季和春季可以灵活视天气预报温度高不行而温度低即可。总之。，健康第一！
五、隔水炖和电饭煲隔水炖有啥区别？
现在实兴一种隔水炖电器，炖汤，炖燕窝，炖莲子百合汤特别好，比电饭煲好很多，营养不流失。
六、隔水炖和砂锅炖区别？
煲汤方式要看食材种类。隔水炖法适合清汤的炖菜，用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴。
炖，一种常见的烹调技法，是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后，放入容器中，加入汤或水及调味料，大火煮沸后，改中小火长时间烹制而成菜。炖菜方法有两种，一种叫隔水炖，另一种即不隔水炖。
1.
隔水炖法
将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
2.
不隔水炖法
不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。
总结：隔水炖才是真正的炖法。炖字左边的火，意思是一种烹调火功技法，右边的屯字，古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态，后来引申为卷起来、围起来、聚起来，所以，炖应该是要将食材围起来，就是要用炖盅来炖才对。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬鱼等。
隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长，不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，特别适合秋冬季节的滋补。
七、甲鱼隔水炖要炖多久？
甲鱼一般通常炖一个小时左右就可以了，可以保留食材本身的鲜美，挑选甲鱼的时候要选择外形完好没有伤痕的活甲鱼。
八、鸭脚炖冬瓜隔水炖做法？
材料
鸭脚500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
做法步骤：
1 鸭脚、冬瓜、绿豆等冼干净备用
2 鸭脚放热水里煮一下，捞出备用
3 煲中放水，水沸后开始放除冬瓜外的材料下去，然后小火炖两小时就行了。
4 当汤煲了一个小时后再放冬瓜下去，以免太早放下去会烂掉。
5 小火炖了两小时的汤，放点盐下去就能喝了。
九、隔水炖牛奶木瓜怎么炖？
主料 4人份
木瓜半个、牛奶500毫升、阿胶枣6个
辅料
冰糖20克
木瓜炖牛奶步骤1
木瓜去皮去籽，红枣洗净
步骤2
锅内加少许清水，烧开后加入冰糖煮至融化。放入木瓜块，红枣提前去核也一起放入
步骤3
再倒入鲜奶
步骤4
放入蒸锅中，中火蒸制
步骤5
隔水炖40分钟就可以享用了
十、隔水电炖盅可以炖熟吗？
可以炖熟的。炖盅一般是用来炖汤或糖水的，炖肉汤一般两到三小时，汤才比较好喝。炖冰糖银耳的话，一个小时到一个半小时就可以了。