一、红烧肉要煸炒吗？
需要煸炒
实际上正确的做法是先煸肉再炒糖色，煸肉和炒糖色缺一不可，因为煸肉可以让肉块出油，做好的红烧肉不油腻，炒糖色可以给肉块上色，做好的红烧肉红得发亮，所以两者都不能少。
那为什么要先煸肉再炒糖色呢？这是因为肉块经过煸炒之后，可以更好的上色，而且上色后的效果更自然，更红亮，记住这一点，今后别再做错了，学会正确做法，红烧肉才会肥而不腻，颜色红亮。
二、红烧肉怎么炒？
取下五花肉一块，整块放入平底锅煎一下，各个面都要煎到，取出切麻将块儿大小备用，少许油放十几粒冰糖融化冒泡加肉进去翻炒，倒半瓶黄酒大料一粒，姜片，少许水炖五十分钟，收干即可。
三、做红烧肉的时候炒冰糖要炒多久？
炒五六分钟就行！
烧锅放油，热锅凉油立刻放入冰糖，要用小火并使用锅铲慢慢推动冰糖，直到锅里的冰糖完全变成了液体，五六分钟就会微红起泡了。时间太久了，糖色就会变深，甚至于发黑，做出来的红烧肉颜色就不好看了。所以炒冰糖的时间控制在五六分钟就可以！
四、怎么炒红烧肉好吃？
食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切的比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
五、红烧肉怎么炒出油？
在炒锅里放少量的油，把五花肉放进炒锅用中火炒，当你炒锅里的油越来越多，代表你炒的五花肉里的肥油开始流出来，这时五花肉表面看起来会有结实的感觉而且发亮，就代表着五花肉的油开始煸出来了，相对的在瘦肉方面你可以看出来有一点焦，这时就差不多了
六、红烧肉怎么炒好吃？
红烧肉切成一厘米的片儿，然后起锅烧油。放两粒花椒。
花椒好了以后挑出来，放入葱姜丝。
煸出香味儿以后倒上红烧肉。
翻炒几下以后可。
放上切好的蒜苔。
炒上5分钟蒜苔熟了，再搁点儿盐，放点生抽和一点蚝油，点一点香油，放一点糖，最好少放一点辣椒油，香喷喷的一盘坐。吃吧。
七、红烧肉怎么炒出水？
小火多煮一会，等水自己煮干，这样肉也软一点材料：五花肉3斤，塔冰糖4大块、老抽1勺、红葡萄酒1勺、姜1小块、花椒大料适量、紫洋葱1大头。
做法：
1、五花肉切块，放入开水中煮开去血沫，捞出洗净。
2、洋葱切末，姜切片。
3、将五花肉块、洋葱末、姜片、冰糖、老抽、红葡萄酒、花椒大料一起放入阿迪锅中，用手拌匀，让五花肉都挂上酱油色。
4、阿迪锅开关拧到肉类档，时间为15分钟，香喷喷的无水红烧肉就做好了。
注：此款红烧肉为甜口，所以不必加盐。虽然做时不放一滴水，但有一勺老抽，一勺红葡萄酒，还有一大头洋葱，所以做出的红烧肉还是有汤汁的。
八、红烧肉炒糖色怎么炒不苦？
1、炒糖色的方法是用油炒，往锅中倒入少许底油，油温六成热的时候，就可以把冰糖放到油锅中快速翻炒。 等到锅中的液体变成褐红色，有点粘稠时肯定就行了。
2、在炒的过程中用勺子要一直搅动，防止红烧肉变糊，不然烧出来的红烧肉肯定就会有苦味。
九、做红烧肉炒糖筛怎么炒？
1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。
1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。
十、10斤红烧肉要炒多少糖色？
10斤红烧肉大约要炒500克糖色，做法如下：
食用材料：五花肉10斤，糖500克，葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、盐、酱油、料酒、清水、食用油适量。
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。