一、黄酒版红烧肉的做法
1.
（1）准备食材：精品五花肉500克、葱姜蒜等；
（2）配料：花椒、八角、桂皮、豆蔻、陈皮、香叶、草果等；
（3）调味品：食盐，食用油、生抽、老抽、冰糖、花雕
2.具体做法：
（1）精品五花肉切成1.5厘米见方的小块；
（2）凉水下锅，开中小火焯水，完全煮出浮沫后关火捞出，凉水洗净备用；
（3）锅中放入少许食用油（也可以放入少许清水炒糖色），放入冰糖，小火炒冰糖冒小泡，熬至土黄色，放入洗净的五花肉翻炒上色；
（4）炒至五花肉稍微冒油放入花椒、八角、桂皮、豆蔻、陈皮、香叶、草果等所有香料，继续煸炒2分钟入味，然后关火备用；
（5）准备洗净的砂锅，在砂锅底层铺一层薄薄的姜片，并放入葱段（放这些预防粘锅和吸收味道）
（6）将煸炒上色的五花肉整齐码放在砂锅中，肉皮朝上，倒入香料，将肉肉和香料互相搭配均匀，成熟后比较入味；
（7）倒入一瓶花雕，少许生抽和老抽，开中小火，文火炖烧一个小时；
（8）开盖放入少许食盐调味（如果喜欢吃淡甜味的，可以放一点白糖），小火焖十分钟左右，出锅摆盘。
二、黄酒烧红烧肉
1、制曲
酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。
2、浸米
黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。
在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。
3、备曲
这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。
在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。
4、煮酒
酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。
锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。
小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。
随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。
随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。
5、拌曲
把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。
把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。
6、入缸发酵
发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。
7、压榨
黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。
黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。
8、装瓶
最后一个步骤--装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫生。
三、黄酒红烧肉用什么黄酒
黄酒是绍兴黄酒，这个黄酒是目前国内比较好的
四、黄酒红烧肉的做法视频
做红烧肉的时候一般都用黄酒，最好的黄酒还是浙江绍兴的
五、黄酒做红烧肉怎么做
食材清单 :五花肉 、 黄酒（花雕） 、 生抽 、 老抽 、 黄冰糖 、 葱姜 、 大料 烹饪步骤
1/6 请先选购质量上乘的五花肉，务必五花三层
2/6 根据想要切的肉块大小选购比肉块稍小一点的鸡蛋，这次选购的是飞龙蛋大小介于鸡蛋与鸽子蛋之间。
3/6 五花肉泡去血水之后再飞水
4/6 每一面都煎到金黄。肉放下去不要动，等表皮焦化之后就很容易翻动了。
5/6 肉煎好夹出备用，鸡蛋煮好剥皮备用。葱姜大料用五花肉煎出的油爆香，在锅里加入黄酒，我放了半瓶，放多了会苦。肉蛋入锅，之后添水到足量，加生抽老抽黄冰糖适量，大火烧开，让黄酒的酒精挥发一下，闻一闻没有酒精味了之后小火慢炖一小时以上，我通常会炖1.5h。 最后一步 收汁的时候千万不要收的太干，留一点拌饭很好。
六、黄酒版红烧肉的做法大全
黄酒煲猪脚的做法如下：
1、准备半只猪脚，然后剁成均匀的小块，猪脚骨头较硬，如果嫌麻烦可以直接让商家帮忙剁好，用清水多清洗几遍，充分洗净猪蹄中的血水；生姜切成薄片，小葱切掉根部绑成葱结，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮后对半切开备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪脚冷水下入锅中，下入几片姜片、葱结、适量料酒，开大火煮开后用漏勺撇去锅中的浮沫，撇净后继续煮2分钟左右，2分钟后将猪脚捞出过一下凉水，清洗干净沥干水分备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油 ，油热下入姜片、蒜粒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入焯好水的猪脚，继续开小火不断翻炒至表面略微焦黄；
4、倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入一瓶黄酒刚好没过猪脚，随后加入适量盐、几颗冰糖、少量老抽，搅拌均匀后开大火煮开；
5、将猪蹄连着汤汁一起高压锅中，开大火上汽后转小火压20分钟，20分钟后关火等待高压锅自然泄气后打开高压锅，将猪脚再次倒入平底锅中，开大火收一下汤汁，待汤汁收至浓稠后关火；
6、盛入盘中，撒上一些葱花点缀增香，这道家常版黄酒焖猪蹄就做好了，猪蹄软烂入味，色泽红亮，看起来就非常有食欲。如果家里没有高压锅的可以倒入砂锅中，开小火焖煮1个小时左右，焖煮时间要更久一些。
七、黄酒做红烧肉好吃吗
要啊加料酒（黄酒）和姜片，锅里加冷水，放入切好的肉，烧开，会有沫出来，然后洗干净，之后就可以烧了。
八、黄酒版红烧肉的做法窍门
有位朋友是参加过自卫还击战的，他每年都去北京看他的老领导，那位别的爱好没有，就是每天都要吃一块红烧肉。又香又嫩的红烧肉
黄磊是演员也是电影学院的教授，他烧的一手好菜，红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手，还在节目里专门介绍过红烧肉的做法，其中最主要的重点是选肉。黄磊献艺
安徽金寨有位老人，做红烧肉一绝，每年要杀几百头猪，做几千盘红烧肉，江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉，每次还没推到街口就被买光了！
猪身上有活肉和死肉之分，和牛排的选肉差不多，要选肉嫩的，活肉的代表就是脖子附近的肉，因为它经常活动，就会有肥瘦肉相间，做成包装盒卖
红烧肉选五花肉，就是肥瘦相间有5层，里脊和肋骨上的肉也很嫩，开水烫一下或者轻炒一下就可以吃了，但是层次太少，只有肚腩上有5层肥瘦肉。
带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下，皮就容易煮烂，用水过一下去腥沫，切成方块，熬糖色，加水，放花椒大料，焖煮三十分钟，然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了！带温度吃最香
另一种做法是不焯水，炒过用高压锅压30分钟，这样时间短，肉易烂，再收汁盛出即可。选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香！
九、黄酒版红烧肉的做法和配料
配料：
五花肉 1斤、葱 1棵、八角 3粒、香叶 1片、冰糖 2粒、白砂糖 一勺、姜 2片、料酒 3勺、老抽 1/4勺、生抽 1勺
烹饪步骤：
1.准备好食材，肉最好用五花肉，我买的时候五花肉不新鲜了就买了腰条部位，这个部位的肉比较紧，五花肉比较嫩且瘦肉不柴。有黄酒最好，我家没有黄酒，用料酒代替也不错！
2.肉带皮切块，切成适合你嘴的尺寸
3.切好的肉冷水下锅，水开焯水3分钟
4.焯水后捞出，冷水冲凉，沥干
5.锅里热油，下入八角
6.八角煸香放入白砂糖，炒出糖色
7.加入肉块翻炒，使每一块肉都裹上糖色，继续翻炒至肉的水分和油陆续逼出
8.依次加入料酒、生抽、老抽，中间间隔期间多翻炒。肉里加水淹过肉块，放入香叶、葱段、姜片
9.加入冰糖
10.肉软糯了，用筷子夹出锅里的调料。大火收汁，肉盛出装盘，汤汁或装盘等待拌饭或留着做菜！
烹饪小贴士：
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，即3层肥、2层瘦的五花肉.2、红烧肉富含大量的维生素，其中维生素E的含量非常高，常吃红烧肉能够有助于美容养颜。3、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸，常吃能够为人体补充能量。4、红烧肉制作比较费时间，要有充足的耐心。在炒糖色的时候一定要小火，一不小心就会炒糊锅了！希望这个菜谱能帮到喜欢吃红烧肉又不会的你。
十、黄酒红烧肉的做法 最正宗的做法窍门
做法：
食材清单
猪蹄膀 1只 、 生姜 、 小葱 、 花椒粒 、 干辣椒碎 、 花生仁碎 、 老卤水 、 八角 、 桂皮 、 干红椒 、 盐 、 料酒 、 酱油 、 冰糖 、 醋 、 红油豆瓣酱
烹饪步骤
1.锅内注入足量清水，生姜拍碎入锅，撒上一撮花椒粒，将猪蹄膀入锅开煮，水滚后淋上1大匙料酒，煮至血腥浮沫溢出，捞出。
2.用温水冲净浮沫后，用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净，再次冲洗干净后拭干水分备用。
3.锅烧热注油，将猪蹄膀放入锅中，不断翻转煎制，将肉皮部分煎至焦香起泡。
4.铸铁大锅中倒入老卤水及清水，大火煮滚。
5.加入一份炒制过的卤制香辛料（八角、桂皮、干红椒等），将煎制过的猪肘子放入卤味锅中，酌情加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，慢火卤制。
6.将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时，卤制到位（约2.5-3个钟头）；如果不急着吃的话，可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。
7.将猪蹄膀从卤汁中捞出，放置大盘中，隔水蒸热，将盘里渗出的卤汁滗出备用。
8.香料酒烧热，下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香，下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出，倒入滗出的卤汁，加酱油、白糖、醋调味，撒上葱末及花生仁碎后，浇淋在蹄膀上即成。
十一、黄酒红烧肉的做法 最正宗的做法
第一步、先准备一斤半的鸡爪，之前我喜欢一斤一斤准备，可是感觉还真不够吃，还没尝到味呢，就没了，所以今天我准备了一斤半。鸡脚冲洗一遍后，再用剪刀剪去指甲，鸡脚指甲比较脏也难清洗，而且吃起来容易划嘴，建议剪掉，虽然有点麻烦。剪好再冲洗多几遍，今天我们做的不焯水，可以用温水抓洗多两遍，洗干净后放一边沥干水分。
第二步、准备一块姜，大块一点，把姜洗净去皮切片，再准备2根葱，洗净切片，只要葱头部分哦，葱苗不要，切好放一边备用。
第三步、把沥干水分的鸡爪倒入大盘，倒入姜葱，一小碗黄酒，多一点的生抽，这个我们就不放盐了，放多一点生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后把它铺平，盖上盖子腌制一个小时。
第四步、准备一个砂锅，洒上少许花生油，然后倒入我们腌制好的鸡爪，鸡爪用砂锅做，时间不用长，而且做好出锅后色泽漂亮，口感味道特别好，而且非常简单哦。
第五步、鸡爪连汁一起倒进去后，把它铺平，铺平后盖上盖子，大火烧开后转成中小火焖它8分钟。
第六步、好了，煲了有8分钟了，不用开锅盖都闻到好香啊，整间屋子都飘着香味，闻到都要流口水了，不过鸡脚还没做好哦，现在把火调小，最小的那种，然后把它搅拌一下，搅拌均匀后再次把鸡爪铺平，盖上锅盖，焗多5分钟，一定要小火焗哦，不然会糊锅的。
第七步、好了，时间也差不多了，关火可以直接出锅开吃，如果想吃烂一点的，也可以再盖着锅盖焖多了一会，因为砂锅保温性很好，就这热度焖多十来分钟，鸡脚就很软烂了，但我们家个个都喜欢吃有嚼劲的，所以就直接开吃了。