1. 客家菜红烧肉
客家菜的特点是:“咸、香、肥、烧(热)”。
客家菜特点的形成，与客家人的生活环境有很大关系。客家人早期多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，这便形成“烧、香、熟”的特点。客家人出门即须爬山，生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，肥腻一点的食品能有效充饥，而以前的客家人因粮食不足，煲成的粥水多米少，菜咸既适合送粥，又可以增加体内盐分，这便形成“咸、肥”的特点，比如客家酿豆腐，原煲上桌的酿豆腐，热气腾腾，就要趁烧(热)吃才特别有滋味。
2. 美食客家菜
一般情况下乔迁宴席上比较的菜有客家酿豆腐偶意客头富、梅菜扣肉、萝卜牛腩煲、客家盐焗鸡、焦盐焗大虾、客家红烧肉、红烧猪蹄、酸笋鸭等菜。其实在现实生活中宴席上很多菜品已经不可能划分为单一的菜系了，为了照顾各方宾客的口味而会把几种菜系的味道加以调和从而形成了看似客家菜味道又像广府味、或潮汕味，这是菜系之间融合演变的必然超势而已
3. 客家菜红烧肉家常做法
豆腐干米粉蒸牛肉～
食材配料：大米3汤匙、江米1汤匙、牛柳肉200克、豆腐干3块。食用油少许、料酒2汤匙、生抽2汤匙、甜面酱2汤匙、鸡精一点、白糖1/2汤匙、香油1汤匙、蒸肉粉适量、红酒1汤匙、嫩肉粉1汤匙、葱、姜各少许。
烹饪步骤：
1、将牛肉洗净切薄片，用料酒、嫩肉粉、色拉油、葱、姜腌制。
2、将大米、江米放锅中，小火炒至米发微黄色，晾凉。待凉时擀碎粒状待用。
3、将豆腐干切斜片。将生抽、甜面酱、鸡精、白糖、香油、红酒调成汁。
4、将擀碎的米粉和蒸肉粉和在一起，倒上调和的汁与腌好的牛肉均匀的搅拌，如果太干可加些高汤或水。
6、再与豆腐干一起摆放在容器里蒸锅水开后，放码盘的米粉肉大火蒸50~60分钟。[
4. 客家烧肉的做法大全
客家长汀烧肉做法
材料：五花肉1斤、蒜瓣6-7瓣、盐1茶匙、红曲米1小撮、料酒4.5汤匙、冰糖(蒜瓣大小)3小块、生抽4汤匙、老抽1汤匙、鱼露0.5汤匙。
做法：
1、五花肉洗净，切成约3*3cm大小的肉块，放入下有4汤匙料酒的沸水中焯出血沫，洗净、滤干水分。
2、将五花肉放入烧热的干锅内(锅内无需放油)，大火炒约1分钟，放入一茶匙盐，再炒30秒左右。
3、将一小撮红曲米放于掌心，两手用力碾碎后，放入锅内与五花肉同炒约1分钟。
4、将蒜瓣放入锅内，与五花肉同炒约30秒。五花肉略微出油时，将五花肉盛入高压锅内。放入3小块冰糖、1汤匙老抽、4汤匙生抽、0.5汤匙料酒、0.5汤匙鱼露。盖上锅盖，压力锅烹煮8-10分钟(视个人对肉的软烂程度的喜好决定烹煮时长)。
5、烹煮完成，红烧肉即可装盘享用。
5. 客家菜红焖猪肉谢谢
1.咸菜清净然后用清水浸泡2-3小时，再捞起捻干水分.五花肉切块，然后入锅小火煎至表面焦黄放入盐和胡椒粉炒匀炒锅热放入干辣椒、八角、蒜头炒出香味倒入咸菜入锅中热炒加入煎过的猪肉炒匀加入少许清水冰糖鸡精炒匀中火焖至于汤汁收浓即可
6. 客家菜红烧肉的做法
制作方法
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
电饭锅盐焗鸡
7. 农家菜红烧肉
农家菜的卖点当然就是新鲜，天然，绿色，无污染了。
就是农村人家以传统方法养殖的禽畜、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。
按照传统的农家养殖和种植习惯，
种植的蔬菜天然绿色，自然成熟，没有农药、催熟剂，保鲜剂之类的，
家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、青草等，生长较慢，成熟期长，故禽畜的肉质结实，氨基酸含量高。
用这些食材制作的菜肴口味醇厚独特，营养丰富，鲜美可口，回味绵长！
8. 客家炒猪肉
材料
半肥瘦猪肉250克，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，黄豆酱适量，生油适量，清水适量
做法
1.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。
2.加入少许清水，搅拌均匀。
3.然后隔水蒸7分钟即可。
9. 客家菜红烧肉怎么做
客家菜尾焖五花肉的做法步骤
客家菜尾焖五花肉的做法步骤：1 1取适量干菜尾，清水浸泡，泡软即可。
客家菜尾焖五花肉的做法步骤：2 2五花肉洗净，切块。
客家菜尾焖五花肉的做法步骤：3 3肉放少许盐，抓匀。下菜尾，下水，浸过菜尾。
客家菜尾焖五花肉的做法步骤：4 4高压锅上汽后，转中火焖十分钟，即可。
10. 客家小炒肉
因为小炒肉是一道家常菜，主要原材料就是猪肉，没有特别的名字