1. 快手红烧排骨
红烧排骨是猪、牛排骨、羊都可以
2. 找一下红烧排骨
100克红烧排骨热量 249.42 大卡
3. 快手红烧排骨多少钱
生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,五香粉,干辣椒,大葱,姜,八角,花椒
4. 红烧小排骨
红烧排骨选肋骨比较不错,好吃的很。
5. 快手红烧肉
红烧肉,这是中国传统菜肴的代表作之一,也是无数中国人喜爱的一道美食。
“一块红烧肉入口,唇齿轻合,瘦肉酥韧有致,干而不柴;肉皮滑嫩而粘糯,咬劲在似有似无之间;最后舌头再有一嘬,中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”,想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧?
确实,这道红烧肉,某种程度上已经超出了单纯的食物的概念,成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作,红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。
红烧肉作为一道著名的大众菜肴,隶属于鲁菜菜系。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广,虽然做法多达二三十种,但万变不离其宗,今天来分享一下红烧肉的做法——
材料
五花肉500克
葱30克
姜20克
蒜20克
大料5瓣
花椒5克
桂皮5克
盐4克
冰糖15克
酱油20克
料酒20克
清水适量
食用油少许
做法
1、把五花肉洗净,切成4厘米见方的块备用
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好,洗干净桂皮八角香叶,备用
3、锅内凉水,把五花肉放入凉水里,加姜片、料酒,大火烧开,撇去血沫
4、焯水后的五花肉用清水洗净备用
5、热锅起油,趁油温还凉时下入冰糖(可用白糖),小火用铲子慢慢炒制“糖色”(好的糖色呈焦糖色,不甜不苦,对红烧肉起到很好的上色作用)
6、待锅中的糖变成深红色液体并有密集的棕红色小泡泡时,烹入酱油、下入切好的五花肉
7、下葱蒜桂皮香叶八角,不停地煸炒五花肉至糖色裹匀
8、五花肉经煸炒微微出油(五花肉煸炒出多余的油脂可以让五花肉吃起来口感肥而不腻)
9、锅里下入60度左右的温水至刚好没过肉。倒入少许料酒、酱油后大火烧开
10、加盖盖子,转小火慢慢炖至五花肉9成熟
11、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味
12、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用
小诀窍
1、炒肉之前,先锅里放冷水下肉。因为如果等水热了之后再下肉,会使肉里的血水出不来,肉焯不干净~
2、要热锅凉油的时候加入冰糖炒糖色,糖色火候一定要控制好,糖色炒太嫩,味道泛甜,颜色不够红亮;糖色太老,味道发苦发黑
3、对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,且煸出多余油脂可提升口感,故这一步不可省略
4、炖肉时入温水,是为了防止热胀冷缩使肉发紧影响口感
5、肉炖到9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩
6. 土豆红烧排骨视频
食材:
1:排骨:500克(喜欢小排的话要交代清楚,否则都是大排骨)
2:土豆:一个大的或者两个中不溜的
辣椒:不喜欢辣可以忽略
3:八角桂皮香叶:两个八角一小块桂皮,两片香叶就可以了
4:啤酒:听装一罐(牌子选自己喜欢的)
姜:一个(最后切五六片就可以)
冰糖:正常大小的六七粒可以
做法:PS:做之前先烧好一锅开水备用!姜切片备用!土豆切块备用,块大一点比较好!
冷锅热油放冰糖,冰糖开始冒黄色小泡泡了就放排骨炒糖色,(这步手要快,否则容易糊锅炒苦,如果手慢就建议炒上糖色先关火),然后放生抽老抽适量,蚝油一勺,放入姜片,八角桂皮和香叶,倒入啤酒一听,再倒入准备好的开水,开水量最好是排骨的两倍,就是漠过排骨,(喜欢吃辣的这一步加上干辣椒,大约七八个,看自己接受辣的程度)多一点不要紧,放适量盐,盖上锅盖,因为不是高压锅所以时间稍微长一些,四十分钟左右,根据自己家里火候具体调整,下土豆块,再盖盖炖煮二十分钟左右,出锅,香喷喷!
7. 红烧排骨照片
材料
排骨(500克)
料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、碎冰糖(15克)、盐(适量)、姜片(适量)、干辣椒段(适量)、花椒粒(适量)、八角(适量)、植物油(适量)
做法
1. 排骨洗净。
2. 放入煮锅,加冷水,大火烧开,撇去浮沫,捞出沥水。
3. 炒锅加热,倒入少量植物油。
4. 油热后,倒入排骨,小火慢煎。
5. 煎至表面微黄后,盛出备用。
6. 炒锅留底油(也可不留),放入擀碎的冰糖,小火熬化。
7. 冰糖熬至浅褐色,放入排骨,翻炒均匀。
8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水,混合均匀,大火烧开后转小火慢炖。
9. 汁快收干时,尝尝味道,调入适量盐。
10. 收好汁后,盛入盘中。完成。
小诀窍
1、排骨焯水时不要盖盖子,以便有害物质尽量散发出去哦。
2、 排骨也可炸至表面金黄,更正宗。
8. 红烧排骨小红书
食材
茄子2个,西红柿1个,青椒1个,蒜子适量,盐适量,糖适量,花生油适量
制作步骤
1.将茄子洗净切块,撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿洗净切块。
3.蒜子一部分切片,一部分切末。
4.将腌好的茄子用力攥一些水分,这样炒起来茄子不会那么吸油。
5.锅烧热,放适量花生油爆香蒜片。
6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。
7.放入西红柿和青椒,调入1勺糖和适量盐,大火翻炒均匀。
8.出锅前撒上蒜末炒匀即可