1. 贵阳甜红烧肉的家常做法?
甜红烧肉的配料
五花肉500克 老抽30ml
盐5克 冰糖25克
生姜几片 桂皮
甜红烧肉的做法步骤
1. 五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2. 捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
3. 锅里放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味;
4. 加入五花肉一起煸炒;
5. 五花肉煸炒至两面稍为微黄;
6. 放入冰糖、老抽、盐;
7. 翻炒均匀,让每块肉都上色;
8. 加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;
9. 加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
10. 大火收汁;
11. 边收汁边翻炒;
12. 直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
2. 洛阳甜红烧肉正宗做法?
用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
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加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
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将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。
3. 五花甜肉红烧肉做法?
用料
五花肉
冰糖
料酒
生抽
姜
葱
干辣椒
油
开水
红烧肉(甜口)的做法步骤
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步骤 1
五花肉整块焯水。水要没过五花肉,水里加适量葱、姜、料酒。煮开后撇去浮末,捞出五花肉,用烫水冲洗干净。 焯水的时候准备好姜片、葱段、干辣椒,干辣椒不用太多,一个就够了。
步骤 2
夹猪毛。每次夹猪毛都夹的鬼火冒。
步骤 3
把焯过水、夹过毛的五花肉擦干,切块。我一般切成2厘米见方。
步骤 4
炒糖色。冰糖或者白糖都可以,冰糖的话要事先砸小砸碎。 冷锅,冷油,下冰糖。开小火,轻轻搅拌。这一步大概要花几分钟的时间,糖会慢慢融化、变色。不过糖不会融于油,油在上面糖在下面,不要着急。 待糖基本融化,就可以下入五花肉块,加肉入锅后要马上把火开大一点,中火,然后赶紧翻炒。(如果等到完全融化,再下肉炒,可能会糊,糖就会变苦,所以我习惯是糖色差不多了就下肉)这里可以看到五花肉块裹上焦糖色,油可能会溅起来一点,害怕溅的话可以戴手套。
步骤 5
翻炒五花肉,肥肉部分会在翻炒时出油,炒一会儿把肥油逼出一些,加入葱段、姜片、干辣椒,继续翻炒。
步骤 6
炒得差不多了,加入开水,没过五花肉多一指节。然后加一小勺生抽,如果觉得颜色不够深,可以补一点点老抽。 炖肉这里有三种方式,第一种:铁锅加盖,小小火炖35~40分钟(炖过20分钟以后随时注意水有没有烧干,烧干了也不要怕,加开水没过肉继续炖即可)第二种:倒进电饭煲,用煮饭模式煮(我的电饭煲煮饭是35分钟)第三种:倒进高压锅,上气以后计时20分钟。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
收汁。炖好以后尝一下(不要烫到舌头了),正常情况下应该可以吃到一块糯糯嫩嫩的肉肉。如果觉得可以了,就把肉捞出来,汤汁在锅里转大火煮得更加浓稠,淋在肉上。 葱姜干辣椒影响美观,煮好以后捞出丢掉。
4. 甜口红烧肉的来源?
甜口红烧肉最早起源于北宋。东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区特色传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
甜口红烧肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜,莆田滚肉在当地有很高的地位,因炖制翻滚,就可知是滚肉。
5. 甜的红烧肉叫什么?
甜红烧肉的特别叫法是:甜口红烧肉。其做法如下:
1. 五花肉切块洗净,把水攥干,切适量葱姜去腥;
2. 热锅,加少量油,放入姜片,葱花爆香;
3. 放入五花肉小火煎,中途要翻面,四面有金黄色取出备用;
4. 锅内加入冰糖,熬至融化(炒糖色);
5. 加入葱姜,五花肉,翻炒,变色后加入少量料酒、老抽、盐,加水(让料没过猪肉即可)加盖焖煮。
6. 煮的时候切一些白萝卜,10到15分钟左右加进去;
7. 搅拌均匀加盖继续焖煮10分钟左右;
8. 开盖,大火收汁儿;
9. 装盘,撒适量葱花装饰。
6. 云南农村大席甜红烧肉做法?
云南农村大广发菜色很丰富,“甜红烧肉”是宴席中必不可少的一道菜,“甜红烧肉”,俗话说“肉肥中瘦”,选一层肥一层瘦的那种,那可谓是人间极品啊!
食材:五花肉一块,大料、桂皮、花椒、各一勺,葱、姜、蒜各一勺,酱油、味精各一勺,糖、盐各一勺。
方法/步骤:
1、肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
2、另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。
3、连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。
注意事项:炸的时候不要炸的太过了,上色的酱油不要太多。
7. 南方的红烧肉怎么是甜的?
南方的红烧肉用糖上色,所以是甜的。
南方的红烧肉做法如下:
第一步,五花肉切麻将块洗净,把水攥干切适量葱姜放上去腥。
第二步,热锅,加少量油,放入姜片,葱花爆香。
第三步,放入五花肉小火煎,中途要翻面四面有金黄色取出备用。
第四步,锅内加入冰糖,熬至融化,炒糖色。
第五步,加入葱姜,五花肉,翻炒变色后加入少量料酒、老抽、盐加水,加盖焖煮,煮的时候切一些白萝卜,10到15分钟左右加进去。
第六步,搅拌均匀加盖继续焖煮10分钟左右,开盖,大火收汁儿。
8. 红烧肉是辣的还是甜的?
做红烧肉主要材料是肉和糖应该是有甜味的
9. 山西红烧肉是甜的吗?
山西的红烧肉不是甜的,山西的红烧肉是咸的。红烧肉采用六层红白相间的五花肉烧制而成,从选肉开始,经过用水先煮五成熟,肉皮上摸上蜂蜜放到油锅里炸,最后再上锅蒸熟,缺一不可。从古到今都作为红白事宴的主菜。做好的红烧肉肥而不腻,脍炙人口。
10. 甜的红烧肉属于什么菜?
甜红烧肉属于浙菜系。
简介:红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。