1. 淮扬红烧肉的做法
用料
五花肉 500克，姜 三片，生抽 约100克，老抽 1小勺，盐 适量，香芋 半个，油 约150克
步骤
1.把带皮五花肉放入锅中，清水煮至筷子能插入，捞出洗净，切块备用，油锅烧上(油多一点，先煎芋头，芋头煎好)剩下的油，把备好的五花肉和姜片放入，番炒片刻，分次加入盐、生抽、老抽、水(约200克)，加盖小火焖20分钟
2.煎好的芋头，摆盘底垫着
3.红烧肉把水焖干，小火炒一会，把油多炒出来点，关火
4.把烧好的红烧肉乘入摆好芋头的盘里
5.上蒸锅蒸二十分钟
6.出锅，粉粉的香芋、软糯鲜香的红烧肉
2. 淮扬菜五花肉的做法
土豆2个，洋葱半个，玉米1根，青椒半个，红椒半个，姜2片，蒜3瓣，葱1根，白芝麻少许，盐，麻辣香锅调料，酱油，料酒
扬州杂烩做法：
1.土豆去皮，切薄片，清水里冲洗下，去除淀粉。
2.玉米切片，青椒和红椒切块。3.洋葱切块。酒精炉内胆刷油，铺上洋葱。4.姜蒜切末。5.不粘锅内加入少许油，中小火煎土豆片，至两面略焦，盛起备用。6.煎土豆片同时，另一个锅内把玉米煮熟，捞起备用。7.锅内加油，加入姜蒜和适量麻辣香锅调料，中小火炒出香味。8.加入土豆、玉米，青红椒一起翻炒均匀，加入少许料酒、酱油和盐调味，最后撒白芝麻和葱花。盛出，放酒精内胆洋葱上，下面点一块酒精，开动！
3. 淮扬菜红烧肉的做法
红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手学习。
食材
主料
香菇
20g
荸荠
6个
鸡蛋
1个
辅料
馒头
1个
葱
适量
淀粉
适量
食盐
适量
花椒油
20ml
排骨酱
10g
蚝油
适量
十三香
适量
芝麻油
5ml
姜
适量
酱油
适量
步骤
1。
猪肉洗净去皮斩块。
2。将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3。将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4。剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
5。馒头去外皮，揉碎。
6。将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
7。
将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8。带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9。炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。
逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
10。将葱、姜和香菇切丝备用。
11。炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12。加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
13。至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
小贴士
注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
4. 淮安红烧肉做法大全
五花肉买回来以后，先洗干净，洗净以后沥干水分。将锅烧热，将五花肉的猪皮部分放进去，来回的蹭，直到整个猪皮是美丽的金黄色。这一步主要去掉猪皮上多余的猪毛，也有去除猪肉腥味的作用。另外还有一个主要的目的，就是让颜色看起来更红彤彤。正所谓美食的第一步，就是卖相要好。
猪肉处理好以后，再放入清水中进行清洗，清洗干净后，将五花肉切成大小适中的肉块。将肉块放入锅中加入适量的水，加入生姜片、料酒还是葱段。这一部主要是去除猪肉里的腥味，将软榻的猪肉变得更加的紧致，入口的时候才更加的香。
水烧开以后，将猪肉块放入凉水中进行清洗，洗去猪肉表面的浮沫。沥干水分，装盘备用。
其次准备做红烧肉的一些材料，将洗干净的生姜还有大葱切成片，装盘备用。八角、桂皮还有干辣椒洗干净后装盘备用。将小葱剥好以后，洗干净切成细小的葱段，装盘备用。其余的佐料：油、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖。老抽是用来着色，生抽是用来提味，所以做红烧肉两者真的缺一不可。
起锅，等锅中的水烧干以后，倒入油，等油烧至五成热的时候就将生姜、葱段还有八角、桂皮及干辣椒放进去，进行翻炒。炒出香味以后，将红烧肉放进去进行翻炒。接着倒入料酒进行翻炒，翻炒的同时先倒入少许老抽，当老抽均匀的裹在每一块五花肉上时，倒入生抽还有冰糖进行翻炒。
大概翻炒五分钟左右的时候，加入白开水，水的高度刚刚没过肉就可以，不需要加太多水。同时倒入些许鸡精进行提味，千万不要加盐，因为之前加的生抽还有老抽都有盐，如果加入盐，可能会咸，加盐步骤要放在最后。
加入水之后开小火，慢慢的炖，或者家里有砂锅的，也可以将肉放入砂锅里。小火慢炖出来的肉，入口即烂，肥而不腻。大概炖半个小时后，就可以大火收汁起锅。撒上香葱，一盘好吃的五花肉就做好了。
5. 淮阳红烧肉的做法
食材
红黄甜椒， 适量
白胡椒碎 ，适量
牛里脊 ，300克
淮山， 200克
粉丝 ，1把
荷兰豆， 适量
蒜 ，2瓣
葱 ，1支
蚝油， 1大匙
酱油 ，1小匙
糖 ，1小匙
淮山牛肉的做法步骤
第1步.淮山顺纹切片(这样比较有口感,是脆的),红,黄甜椒切块,蒜切片备用
第2步.牛肉切薄片,葱切葱花备用
第3步.粉丝千万不要洗过或泡水哦,起油锅180度(用一条小的粉丝试一下,放入油锅立刻就浮起来,就是高温油),放入粉丝炸30秒(中间要翻面)
第4步.取出备用(用高温炸出来的粉丝一点也不油腻)
第5步.接着热锅(不放油),锅要到很热,放入牛肉立刻就能闻到一股焦香味(这样的牛肉会很嫩,而且香)30秒后取出,牛肉只有3-4分熟，少许油炒香蒜片
第6步.放入红,黄甜椒，接着放入调味料(注意蚝油一定要炒过才会香)
第7步.接着放入1碗热水煮滚(水不要放太少,粉丝吸入汤汁后会很美味)
第8步.放入淮山片和荷兰豆稍微拌炒一下(时间不要太久,淮山要保持其脆度比较好吃)
第9步.放入牛肉,炒至牛肉熟
第10步.勾入适量芡汁就可以了,接着倒入炸好的粉丝上,让粉丝吸饱汤汁,非常好吃
6. 扬中红烧肉做法
一、菜饭用料
首先我们需要准备如下材料，包括大米1杯 水1杯半 火腿肉适量 青菜 3-4棵 食用油1汤勺 食用盐少许即可。
二、菜饭做法
1.这个第一步我们要将大米充分清洗干净，然后按照科学的1：1.2的比例加入清水。紧接着将切好的火腿肉放入锅内，火腿肉的大小可以根据个人喜好来。一般肉切得小一点，就能和米饭完美的融为一体，香味会更加诱人。
2. 待准备好以上的所有环节后，即可开始煮饭了，与此同时，可以将青菜洗净切碎。如果将青菜叶和梗分开，整个菜饭的颜值会更高，不妨试试。
3.等到锅里烧热以后，我们就可以加入适当的油，香味更容易出来，再用大火炒青菜梗直到炒到软软的便于下饭为止。紧接着往锅里倒入青菜叶煸炒片刻，放入少许盐即可关火。
4.这时候锅里的米饭也煮的差不多了，即可放入炒好的青菜翻拌一下，适当加入盐巴提味即可。如果想要再入味儿一些，建议在锅里多闷5分钟，这时候就不要心急了，多等待一会儿是可以保证一份色香味俱全的菜饭火热出炉。
7. 淮扬菜红烧羊肉的做法
用料
猪蹄 800g
冰糖 适量
料酒 1勺
老抽 1勺
生抽 1勺
八角 4个
花椒 5粒
桂皮 2块
姜 5片
香叶 4片
盐 适量
干辣椒 1个
山楂 3片
小茴香 少许
甘草 少许
红烧猪手的做法步骤
1.先将猪手肉泡血水洗净
2.焯水，放姜片、花椒粒、料酒
3.水沸后过冷水清洗一遍
4.热锅下油，放姜片爆香，放冰糖少许
5.化糖后小心点放猪手肉（因为有水油会嘣起来，很疼的）翻炒使每块猪手肉都能上色
6.放入香料翻炒（可以在市面上买卤料包）
7.猪手肉和香料翻炒后，将它们转移到砂锅里
8.倒热水进砂锅，盖过猪手肉
9.先大火煮沸后转中火煮，1小时后转小火焖到收汁
10.收汁后，就可以吃到香喷喷软糯糯的猪手肉了
8. 淮扬菜红烧排骨做法
1、冻猪肋排焯水3-5分钟，去血水。
2、锅中放油，放入冰糖、八角、香叶、姜
3、倒入排骨翻炒至排骨上色
4、放入生抽、老抽、盐、水，大火煮沸，小火慢炖
5、收汁出锅。
9. 淮扬菜红烧牛肉的做法
1/7好的食材是第一步，这道菜大鲫鱼，大鳜鱼，鳊鱼…都能做，2、3斤的最好
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这条鲤鲫4斤，太大了，只能把中段拿来红烧，先膛好洗净，用厨房纸把鱼内外擦干净，鱼身切几条横纹方便入味，放篮子里架空晾一下，鱼皮干燥方便油炸
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锅烧热，全程大火，油要多，大约吃饭的碗一满碗油，油热了，把鱼放进去炸，刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落，可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位，炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离，轻晃锅，鱼已经可以在锅里移动
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这时把鱼翻身炸另一面，注意这是红烧鱼唯一一次翻身，到出锅都不要再翻了，炸到鱼鳍焦黄，放姜片，大蒜头炸一下，不要炸太久，以免姜蒜焦了
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用锅铲浇3铲镇江恒顺香醋，不同的醋味道完全不同，这种醋是最好的，放3铲生抽，最后放半铲左右酱油或者老抽调色，放料酒1碗，把鱼呛一下，用铲子把汤汁往上侧鱼身上浇，一分钟左右鱼上色完毕，加热水，加一个鸡蛋大小的冰糖，汤汁大约没过鱼身的一半
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盖上盖，大火烧开，转小火烧10分钟，开盖中火收汤汁，起锅前放葱或蒜叶
10. 扬州红烧肉的做法
方法/步骤
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分步阅读
扬州糯米烧卖做法
1.糯米提前泡上4个小时，（或者前一天晚上泡上，第二天做）。电饭锅里加适量水，屉上加一层湿屉布，将泡好的糯米放在屉布上蒸35分钟左右至糯米熟透，煮好后放凉到实温待用。
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2.将猪瘦肉铰碎，也可买市场上现成的肉馅，炒锅里加少量炼制猪油和炒菜油，烧热后下入肉馅煽炒至变色，再加入水发后的干虾米、酱油、糖、姜末、葱花和一点五香粉一起翻炒起锅，再拌入到糯米饭中，放凉到室温待用。
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3.将面粉慢慢加水，成雪花状后揉成面团后松醒30分钟，面团搓成长条状，切成等大小的约20个小面剂子，将每个小面剂子擀成薄皮（与包饺子皮同），待用。
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4.手托面皮，挑拌好的馅心放入面皮中间，撮合成“石榴”形，放入蒸锅，上汽儿后蒸10分钟即可出锅。
11. 扬州红烧肉的做法 最正宗的做法
1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3用凉水下锅。
4水开后把肉块儿煮5分钟。
5捞出，控净水份备用。
6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7倒入细砂糖。
8煸炒糖色。
9煸炒到微黄色即可。
10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11并开始出油后烹入黄酒。
12倒入酱
13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15然后，放入葱段、姜片、香叶。
16最后放入冰糖。
17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19放少许盐，然后用旺火收汁。
20汤汁收净便可出锅。