1. 红烧肉的猪皮怎么处理
买肉的时候让他用喷枪烧一下毛，回家用刀刮干净清洗干净就可以了
2. 做红烧肉的猪皮用不用去掉
有以下两种比较有效的方法：
1、松香除毛在很多屠宰产都有用松香或者沥青来拔出过多的猪毛，常见用于猪头等毛比较密集又不好直接清除的地方，将松香或者沥青加热融化，然后涂在猪毛比较密集的地方，等其干燥之后就能轻松拔掉粘在上面的猪毛。 注意：用松香还可，沥青还是不用为好，不太干净，安全性不高。
2、烙猪毛在我国民间都烙肉的习惯，也就是无论是新鲜的猪肉还是腊肉，只要猪皮上有毛，就用煤气开小火，把猪皮上的毛烧掉，在经过清洗之后猪毛就干净了。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢。
3. 红烧肉需要把猪皮去掉吗
需要把须去掉，
步骤一：莲藕洗净去皮，然后切成薄片，如果莲藕的藕节不大，可以直接整个切薄片，这种成品比较好看。如果莲藕的藕节比较大，则需要先将莲藕对半切开，然后再切薄片，以免藕片过大不便烹饪。
步骤二：切好的莲藕迅速放入水中清洗几遍，将莲藕中的淀粉清洗干净，直至清洗莲藕的水由白色变为澄清，然后将莲藕浸泡5分钟。莲藕容易变色是因为莲藕中的酚类物质与氧气接触容易发生氧化反应，浸泡可以隔绝氧气，能延缓莲藕变黑的过程。
步骤三：锅内倒水，水开后加入莲藕，然后倒入几滴白醋，然后加入适量食盐入底味，搅拌均匀使藕片完全浸没在水中，焯水30秒钟。
步骤四：焯好的藕片立即冲一遍凉水，使每一片藕都能被凉水淋到，然后装盘备用。
步骤五：干辣椒切段，大蒜去皮切片，葱白切段备用。
步骤六：锅内倒油，油温5成热时，倒入蒜片、葱白、干辣椒和花椒爆香。
步骤七：倒入藕片，开最大火快速翻炒，因之前焯过水，因此最多爆炒2分钟左右即可。
步骤八：加入适量食盐调味，出锅装盘
4. 红烧肉用去掉猪皮吗
调料：土豆,红萝卜,腐竹,葱,姜,蒜,干辣椒,桂皮,花椒,八角,香叶。
葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜
一个土豆，两个小胡萝卜，切大块
羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出
炒香葱，姜，蒜，干辣椒
倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）
倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）
如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖
待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆
捞起炖好的羊肉块
把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸
加入腐竹
去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮
待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌
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5. 红烧肉的猪皮要去掉吗
做腊肠的肉最好去皮。
一是肉皮所含胶质多，不容易晾干。香肠长时间晾不干会变质的。
二是肉皮即便晾干了，香肠蒸熟以后也咬不烂。
做腊肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香。
6. 怎样红烧猪肉皮
用料:肉皮500g,香菇5朵,油,盐,八角2个,桂皮1个,冰糖,老抽,肉皮
1.肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出。
用刀清除肉皮上的油脂与污物。
2.用刀清除肉皮上的油脂与污物。
然后切成宽条。
3.然后切成宽条。
香菇切块。
4.香菇切块。
锅中放油，油热后下肉皮。
5.锅中放油，油热后下肉皮。
加入老抽上色，出酱油味后倒入水没过肉皮即可，依自己口味放入适量冰糖和盐。
6.加入老抽上色，出酱油味后倒入水没过肉皮即可，依自己口味放入适量冰糖和盐。
烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，再入入香菇，开大火，收下汁即可。
7.烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，再入入香菇，开大火，收下汁即可。
7. 红烧肉的猪皮怎么处理干净
做猪皮冻的去毛方法是：首先将猪皮放入开水里静置3-5分钟，然后捞起并趁热把猪皮上的毛拔干净，最后将上面残留的肥肉用刀刮掉即可，或者是将猪皮放在锅里煮一下，然后取出放在板上并用刀顺毛的方向刮就可以了。
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食，其做法是在除了毛的猪皮中放入适当的调料，然后进行长时间的熬制使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，最后冷却后的猪皮和汤会凝固在一起，这时沾上调料即可食用。
8. 红烧肉的猪肉用去皮吗
1.带皮五花肉去皮去毛，用刀刮去赃物，洗净，切1厘米的薄片，肉入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出2.将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分，铁锅做热，倒油，放入白砂糖，炒糖色，当炒至小泡没了，变大泡3.将控干水分的肉倒入（一定要控干水分，不然会将油溅起，我都是先关火，再倒入肉，温度降下来时再开火），炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉平行的温水，然后倒入适量的酱油调色4.加入花椒、大料、香叶、葱、姜、煮熟的鸡蛋等佐料，锅开后关小火炖，直到肉用筷子一扎肉皮能进去，加盐炖到肉软烂（我喜欢炖好的肉还留有一点汤的，这样吃不了再热时也好热，或者用汤烩菜也行，不喜欢留汤的朋友最后大火收汤就可以了）
9. 红烧肉的猪皮怎么处理才好吃
新鲜猪皮要用热水清洗干净，有毛的拔干净，然后焯水，在洗干净即可。
10. 红烧肉的猪皮怎么处理好吃
1、灶火匀烧法。将猪皮用夹子或筷子夹紧固定，开灶火将猪皮面放入火内均匀的烧制，烧至猪皮表面均匀焦黄发黑时即可投入冷水内放凉，之后刷洗一下表面污垢即可去腥；
2、锅烫刀刮法。起锅洗净烧干，保持中小火，戴手套将猪皮摁压到锅内底部慢烫，注意必须用纯铁锅，如果是带涂层的锅不可如此操作，烫至猪皮均匀发肿发焦黑即可投入冷水放凉，之后必须用菜刀将猪皮表面的所有黑色物质全部刮洗干净，去腥即可完成；
3、面粉加醋搓洗法。猪皮如果本身是没猪毛的，可以直接采用此法，将猪皮切大片，抓入一把面粉和醋抓匀，揉捏2分钟至洗出腥味和泥垢，洗净，再重复一次，猪皮即可干净去腥味。