1. 上海红烧肉怎么做法
主料3人份
大米500克，五花肉150克，香菇50克，胡萝卜50克
辅料
葱姜适量， 油 盐 ，白糖适量 老抽适量， 醋 蚝油适量
步骤1，首先处理食材，大米提前洗净浸泡一会；猪肉切成稍微小一点的块状；香菇洗净掰成小块；胡萝卜洗净切成丁；葱姜切好；调碗汁（碗中放入盐，白糖，老抽，醋，蚝油搅拌均匀备用）。
步骤2，起锅烧油，油热放入肉块煸炒。
步骤3，炒至猪肉变色，放入葱姜炒出香味后，放入香菇和胡萝卜丁煸炒
步骤4，炒匀后，倒入碗汁。
步骤5，翻炒均匀后，倒入盛放着泡好大米的砂锅中。
步骤6，搅拌均匀，再倒入比大米的量稍微少一点的清水，上灶焖煮。
步骤7，大火烧开后，转小火继续焖煮至锅中没有多余的水分，仔细听可以听到锅中有轻微的啪啪响声，就要挺火，再焖一会，即可食用。
2. 老上海红烧肉做法窍门
1.准备好食材，把鸭头屁股切掉丢弃，将鸭肉剁成块
2.把剁好的鸭肉放入盆内。清洗两遍，加清水浸泡10min去血水
4.把冬瓜去皮去瓤，把冬瓜切成粗条
5.换刀切鸡蛋大小的冬瓜块
6.把冬瓜块冲洗干净沥水备用
7.再把姜切片切葱花
8.把浸泡好的鸭肉用手把水分挤出来
9.锅内加入适量的油，小火烧热放入姜片
10.接着把鸭肉倒入锅中，调中火炒两分钟，加入约10g的料酒和适量的盐，继续重货炒5min左右
11.待鸭肉全部段生时就炒好了，把炒好的鸭肉倒入沙罐中，加入约十升的清水大火炖十分钟(水开算时间)再改小火炖四十分钟
12.等鸭汤炖了五十分钟左右，这时的鸭肉基本已经熟了，把准备好的冬瓜块倒入沙罐中，再炖7-8min就可以加入味精和胡椒了，再撒上葱花就可以食用了
3. 上海红烧肉怎么做的
本帮红烧肉的做法步骤1猪肉切块，洗净放锅里焯水2焯水后倒盆里清洗3洗干净后放电饭煲里闷半天4闷了半天的肉很烂了，捞起来放锅里烧5放酱油6放冰糖7放八角和香叶8放点海鲜酱，盖上盖子煮，等肉上色了就可以出锅了
4. 上海红烧肉做法视频教程
猪肉糜300克，葱2支，生姜2小块，盐0.5小匙，老抽1小匙，蛋1个，淀粉1大匙，调味酱适量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙
做法
1.葱洗净切成小葱花，生姜剁成姜米；
2.鸡蛋打散加到肉糜中，搅拌均匀；
3.将葱花，姜末，盐，老抽，淀粉加入到肉糜中，顺时针方向搅拌均匀；
4.锅内放适量油（能煎肉丸子那么多就成），将猪肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一个个放到锅里煎至熟透金黄，捞出沥油；
5.生姜切丝备用，将调味酱里所有的材料除淀粉和２大勺水以外放到一个容器里搅拌均匀；
6.锅内留少许油，比平常炒菜稍少些就成，烧热，下姜丝爆出香味，将炸好的肉丸子全部放下去，翻炒几下，将调好的酱汁倒入锅里，改小火，关上锅盖焖烧几分钟，用淀粉和２大勺水勾芡，转大火，收浓汤汁即可出锅。
5. 上海红烧肉的做法 最正宗的做法
主料：猪肝（500克—1000克），五花肉500克
调料：盐、酱油、糖、葱、姜、八角、桂皮
操作过程：
1、将猪肝洗净，切成拳头大的块状放入锅中，加水和少许盐烧开，去掉血水和漂浮沫待用；
2.将洗净的五花肉切成小块，加水焯开后取出待用
3、将焯好的五花肉放入锅中煸炒出油，之后放入猪肝及葱、姜、八角、桂皮少许，一齐煸炒5分钟，炒出香味后即可放入适量的盐、酱油、糖，加水（水以漫过猪肝、肉为好）后大火烧20分钟，小火再焖25分钟。
3. 收卤后，色香味俱全的卤猪肝及红烧肉即大功告成。
6. 上海红烧肉的做法是怎样做的
煎锅做红烧肉就是强红烧肉，切成块放入煎锅里面煎至两面焦黄，然后放入开水，放入各种调料。烧制水收干就可以出锅
7. 上海红烧肉怎么做法最好吃
！！！最正宗的上海红烧肉做法！！！
做红烧肉不需要太高级的手法，材料准备也特别简单
准备的食材有：五花肉，冰糖，生姜，生抽，黄酒，老抽，五香八角桂皮
1.锅烧热以后，五花肉的皮朝下，把肉皮用火烧一下，肉皮烧成黄色以后，把肉洗干净，切成适合的大小块。
2.锅里加水，把肉放进去，再倒入料酒，生姜，五香八角桂皮，水烧开了肉捞出来洗干净备用。
3.锅中倒油，小火下冰糖炒化把五花肉放进去一起翻炒，炒到肉上色了加入生姜，翻炒一会加入生抽，再加入老抽翻炒。
4.肉炒到变色了就加入开水一大锅煮，大火煮开了调至小火继续煮，期间加入5-10颗冰糖
！！！注意！！！加水这一步也可以全部加黄酒
5.煮到收汁了就可以关火了，入口即化的红烧肉就做好了（时间大约需要40分钟，自己把握时间）
8. 上海红烧肉做法大全
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量
做法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2、5厘米见方，共12块
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成
9. 上海红烧肉怎么做法才好吃
1、取五花肉2斤、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
2、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
3、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
4、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
10. 上海红烧肉做法变化
上海本帮红烧肉的做法步骤
上海本帮红烧肉的做法步骤：1 1备五花肉。
上海本帮红烧肉的做法步骤：2 2肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
上海本帮红烧肉的做法步骤：3 3备老抽、葱段、姜片、冰糖。
上海本帮红烧肉的做法步骤：4 4净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
上海本帮红烧肉的做法步骤：5 5用锅铲不断煸炒5分钟。
上海本帮红烧肉的做法步骤：6 6炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
上海本帮红烧肉的做法步骤：7 7烹入老抽。
上海本帮红烧肉的做法步骤：8 8炒制上色。
上海本帮红烧肉的做法步骤：9 9倒入料酒。
上海本帮红烧肉的做法步骤：10 10放入葱段姜片。
上海本帮红烧肉的做法步骤：11 11倒入热水2000克左右。
上海本帮红烧肉的做法步骤：12 12倒入香醋。
上海本帮红烧肉的做法步骤：13 13旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
上海本帮红烧肉的做法步骤：14 14加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
上海本帮红烧肉的做法步骤：15 15焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
上海本帮红烧肉的做法步骤：16 16装盘即可。
11. 上海红烧肉怎么做法好吃
第一步，我们先将带皮的五花肉放到开水里煮至七八成熟，锅里加入适量的姜片进行去腥，煮好后捞出趁热在肉皮上抹上一层老抽然后晾干即可。
第二步，将炒锅烧热倒入适量的植物油，肉皮朝下放在锅里进行炸至肉皮呈棕红色时捞出即可，皮一定要炸的微微起泡，有一点皱皱的就可以捞出放进冷水里煮开关火泡一会。
第三步，泡好的肉捞出，这是肉的表皮已经起泡了，这样蒸出的肉皮微皱，切的时候非常好切，炒锅放入适量的油，加入两勺白糖炒至焦糖色关火加入适量的生抽即可。
第四步，我们把生姜切成细末，将肉切成大小均匀的块状，这样蒸的时候一起熟，炒好的糖色倒入肉里均匀的抹上料汁，将肉均匀的放到碗里，将盐菜切成细末放到五花肉上，撒上姜粒和干花椒放到蒸锅大火烧开蒸一个小时即可。
蒸好后取出翻扣在盘子里，糯粘肥而不腻的扣肉就做好了。