1. 毛氏红烧肉是哪个地方的菜名
毛氏红烧肉，由中南海前"御厨"程汝明研制。其中还有一段典故：毛主席喜欢吃红烧肉，特别喜爱酥软口感的肉，所以在所有吃的菜里都不放酱油。
中南海前"御厨"程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛主席尝过之后很是受用。就是今天的毛氏红烧肉。
2. 毛氏红烧肉出自哪里
崔氏出自山西的桐城。
在汉晋南北朝、隋唐这段漫长的时期里，一直称盛于清河、博陵两部之间的武城安平两地。其间，崔氏还繁衍到了河北、河南、陕西、山西、甘肃等省。崔姓，中华姓氏之一，也是汉族、朝鲜族等民族的姓氏之一。汉族崔姓主要来源于姜姓。少数民族崔姓则为汉化改姓。
3. 毛氏红烧肉的菜肴文化
毛氏红烧肉：
料：带皮五花腩切成适中的小块
调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮
1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。
做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
4. 毛氏红烧肉是哪里的菜
上海最好吃的红烧肉是本帮菜馆的红烧肉，要吃毛氏红烧肉去湘菜馆
5. 毛氏红烧肉是哪里的特产
毛薯属于一种块茎植物，在我国西南地区等多个省份有大面积的种植栽培，产地主要集中在海南、广东、广西、福建等地，此外浙江、江苏等地也有少量分布。而在诸多的产地当中，要属海南产的毛薯比较出名，特别是白沙毛薯。
毛薯和山药有什么区别？
毛薯的外在形状和淮山药十分相似，因此不少人也容易将两者混为一谈。而实际上毛薯是特色山药，两者都为薯蓣科薯蓣属植物参薯的块茎，虽有相似却存有不同，主要区别如下：
1、毛薯的块状根形状不太规则，而且表面毛絮多；山药多以棍状为主，表面毛絮少。
2、山药以人工养殖为主，而毛薯则以野生为主。
3、毛薯在蒸熟以后口感比较软糯，而山药在蒸熟以后口感比较脆。同样的，两者的药用价值也是不同的。
4、此外，毛薯叶型美观，还可以做盆栽。
毛薯怎么做好吃？
1、毛薯做成拔丝毛薯特别好吃，在做的时候需要准备新鲜毛鼠500，可把它洗净以后削掉外皮切成滚刀块，然后在锅中放少量食用油，加入适量白糖和清水一起熬成糖浆，再把毛薯放到锅中与糖浆完全融合在一起，然后放在微波炉中加热1~2分钟，加热完成以后取出就能吃。
2、毛薯做糖水也特别好吃。毛薯本身就是一种味道很甜的食材，再用它做糖水时需要把它洗净以后销量外皮再切成块状，然后入锅放入适量冰糖，加入适量清水一起煮熟，煮好后放入适量的枸杞子装饰，取出以后降温就能吃到美味的毛薯糖水。
6. 毛家红烧肉是哪个地方
1、这可是当年毛主席最爱吃的，主料：红烧肉选的是五花腩，五层三花的肚腩肉
2、配料：八角茴、大蒜子。大蒜去皮，至少要2头
3、开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
4、开始焖：放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。
5、加盖小火焖1个小时左右
6、快好了！等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精
7、再焖几分钟，将肉和大蒜拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！
8、做好了。装盘！
正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
7. 毛氏红烧肉名字由来
毛葱如果按照科学的标准来说，其真正的名字叫做分蘖葱头，也有人把它叫做鬼子葱。其实日本才是毛葱的老家，是大约在1931年的时候，才从日本漂洋过海到达了中国，后来在东北地区开始了普遍的栽培，因此在中国就得名“鬼子葱”。一般说来，毛葱的外皮都是紫红色的，而且形状一般都是圆形，可以说是葱头界的一种特色品种。
种植毛葱的时候一般会选择较为阴凉的地点，而且肥沃的土壤也是培育毛葱的一项重要条件，所以毛葱在东北地区的产量相对于其他地方来说高了许多，可以认为东北就是毛葱的大本营。而且，在一些其他的北方地区也略有种植。毛葱吃起来感觉比洋葱还要辛辣，但是却带有一丝甘甜，驱寒效果堪比姜片红糖，在北方地区兼具蔬菜和调味品两种功能，是受到了广泛好评的。除此之外，毛葱还容易贮藏，储存一个冬天是不成问题的，可以缓解冬季蔬菜的不足。
二、洋葱和毛葱的不同之处在哪
1.二者的外表和形状有着较大的不同
洋葱，也有人称之为葱头，其外形一般为椭圆形或者是不规则的圆形,而且个头也要比毛葱大上不少。按照科学的分类来说，洋葱属百合科葱，是一种草本植物。
毛葱，又叫珠葱，它的个头就比较小，但外形相对来说更加接近圆形，毛葱比较独特的一点就是，在种植的时候，一棵毛葱大约会结出不止一个果实，一般来说六到十四个均有可能。
2.二者的原产地也不同
洋葱是一种地地道道的外来物种，其原产地据说是伊朗和阿富汗，后来经过一系列的巧合，被引入到了世界上各个地区。
毛葱则是中外结合的产物，它虽然源于日本，但在中国经过多年的种植和改良，已经成为了中国的特有物质，是我国东北地区的一种广泛种植的传统作物。
相信看过这篇文章之后，大家应该都了解了一些关于洋葱和毛葱的不同之处的知识了吧?以后大家在买菜的时候可要注意一下，手里的到底是毛葱呢?还是洋葱?说不定在遇到不法商贩的时候，我们就可以避免损失，还可以提醒周围的人避免上当啦!
8. 毛氏红烧肉的简介
主料：五花肉辅料：油 盐 香葱 蒜 干辣椒 香叶 料酒 白糖 八角 姜 做法：
1.准备好材料。
2.五花肉洗净后切块。
3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
4.白糖50g，热水100g.。
5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6.煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）7.把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。14.倒入热水，没过肉块。15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。小贴士1.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。 2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。
9. 毛氏红烧肉是哪个地方的菜系
食材带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。