红烧肉的做法 最正宗的做法视频(红烧肉最正宗做法视频?)

淘菜谱 2023-01-09 19:52 编辑:admin 91阅读

1. 红烧肉最正宗做法视频?

正宗五花肉颜色红亮肥而不腻

主料 优质带皮五花肉 (选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。)

调料 冰糖.生抽.八角.桂皮.花雕酒或料酒.耗油.盐.味精.葱姜和适量。

制作步骤:

1.把优质五花肉切成小块,冷水下锅放入姜片和花雕酒焯水,水开2-5分钟,捞出用冷水洗净待用

2.热锅冷油油烧热下入五花肉炒出多余油脂,(把多余的油倒出)待五花肉金黄放入姜片.葱段.八角和桂皮炒香盛出备用

3.锅中倒入少量油,放入冰糖炒到起沫下2中的五花肉翻炒均匀,然后倒适量的水.生抽.花雕酒,盐,味精和耗油。大火烧开小伙煮40分钟~1小时

4.大火收汁,边收汁边翻炒,直到酱汁浓稠,每块五花肉都均匀的裹上酱汁即可。

2. 红烧肉的做法最正宗做法?

食材:五花肉600克,冰糖40克,大蒜3瓣,八角2个,花椒适量,姜片葱段适量,生抽2勺,甜面酱1勺,盐适量,植物油适量

做法:

1 备好食材。

2 五花肉切2厘米见方的块;把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

3 锅内加水,放入三片姜,凉水放入切好的五花肉焯水,烧开后撇净浮沫,捞出控水备用

4 炒锅放少许植物油,开中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候,糖色就算炒好了

5 糖色炒好,马上放入控干水分的五花肉翻炒几下,加入适量的开水,大火烧3分钟

6 在大火烧的同时,备好压力锅,锅内放入生抽和调料盒

7 到时间后,把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中,盖好盖子,扣上压力阀,开大火烧至开始呲汽,改小火,烧20分钟

8 另起炒锅,放少许植物油,放入大蒜,开最小火,把大蒜表面煎黄后即可关火备用

9 压力锅到时间后关火,放置15分钟后,小心取下压力阀,打开锅盖,把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中,放入3粒冰糖,开大火收汁。待汤汁收的浓郁,开始冒泡的时候,加盐调个味,再烧1分钟,即可关火装盘。

3. 红烧肉的做法最正宗的做法?

材料

五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

做法

准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

制作方法:

1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

4. 红烧肉最正宗的家常做法,最正宗的家常做法?

红烧肉最正宗的家常做法,具体步骤如下:

1 备好食材。

2 五花肉切2厘米见方的块;把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

3 锅内加水,放入三片姜,凉水放入切好的五花肉焯水,烧开后撇净浮沫,捞出控水备用

4 炒锅放少许植物油,开中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候,糖色就算炒好了

5 糖色炒好,马上放入控干水分的五花肉翻炒几下,加入适量的开水,大火烧3分钟

6 在大火烧的同时,备好压力锅,锅内放入生抽和调料盒

7 到时间后,把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中,盖好盖子,扣上压力阀,开大火烧至开始呲汽,改小火,烧20分钟

8 另起炒锅,放少许植物油,放入大蒜,开最小火,把大蒜表面煎黄后即可关火备用

9 压力锅到时间后关火,放置15分钟后,小心取下压力阀,打开锅盖,把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中,放入3粒冰糖,开大火收汁。待汤汁收的浓郁,开始冒泡的时候,加盐调个味,再烧1分钟,即可关火装盘。

5. 红烧肉最正宗的做法?

1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3用凉水下锅。

4水开后把肉块儿煮5分钟。

5捞出,控净水份备用。

6炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

7倒入细砂糖。

8煸炒糖色。

9煸炒到微黄色即可。

10砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11并开始出油后烹入黄酒。

12倒入酱

13炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

15然后,放入葱段、姜片、香叶。

16最后放入冰糖。

17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19放少许盐,然后用旺火收汁。

20汤汁收净便可出锅。

6. 北京红烧肉的做法最正宗的做法?

准备食材:五花肉一块,白糖,食用油,大葱,料酒,生姜

操作步骤:

1.首先准备五花肉一块我们将其切成长条,然后再切成三厘米左右的小四方块放入碗中备用。这里大家最好选择带皮的五花肉哦。

2.准备配料:大葱半根将其切成小块,放入碗中备用。老姜一块同样将其切成细丝,在里面放入香叶两片,八角一颗。

3.炒锅烧热在里面放入适量的清水,然后将五花肉冷水下锅。在里面放入切好的大葱以及老姜片,再放入少许的料酒去腥。不用盖盖子将其大火烧开。水烧开之后,将里面的浮沫捞出来。然后盖上盖子再次焯水一分钟。随着再将五花肉捞出来,用温水清洗掉表面的浮沫。然后放置一旁沥干水分备用。

4.炒锅洗净,然后烧热在里面放入一勺的食用油。将准备好的白冰糖一小把放入锅中。用小火炒糖色。炒糖色的时候大家一定要有耐心,一开始白糖逐渐地融化。随着由大泡变为小泡,颜色由白色变为透明色随着又变为香油色了。变成棕红色的时候在里面倒入一碗清水。将其搅拌均匀。就可以盛出放置一旁备用了。

5.炒锅洗净再次放入食用油,将沥干水分的五花肉放在里面。炒出里面的油脂,这样的五花肉吃起来就不会太油腻了。炒至五花肉的表面变得微微金黄的时候就可以了。

6.将炒好的五花肉倒出来,准备好的配料放在油锅中将其翻炒出香味。此时再将准备好的五花肉放在里面炒香。大火快炒一分钟之后,再将一勺生抽倒在里面,一勺老抽继续翻炒均匀。

7.炒至五花肉上色之后,将炒好的糖色倒在里面。继续加入两碗的清水没过五花肉就可以啦。然后在里面加入少许的料酒去腥。盖上盖子用大火煮开。再次转中火炖煮一个小时就可以了。

8.一个小时之后,五花肉基本上已经炖得特别软烂了。然后开大火收至汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。

7. 上海红烧肉的做法最正宗的做法?

主料:

五花肉800克

辅料:

八角15克

香叶2片

大葱50克

生姜30克

调料:

白砂糖20克

酱油25克

黄酒30克

冰糖25克

盐适量

做法:

1. 食材:五花肉等。

2. 五花肉切麻将块。

3. 放入锅中,倒入冷水,没过五花肉。水开后5分钟,捞出。

4. 起油锅,油热后,放入八角煸香。倒入白砂糖,煸炒至棕色。

5. 放入肉块,煸炒至肉块开始出油。

6. 倒入黄酒、酱油,翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

7. 注入开水,与肉持平,放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

8. 小火焖煮40分钟,捡出葱、八角、香叶,放入少许盐,大火收汁,翻炒即可。

9. 摆盘

8. 猪肝红烧肉最正宗的做法?

主料:猪肝(500克—1000克),五花肉500克

调料:盐、酱油、糖、葱、姜、八角、桂皮

 操作过程:

1、将猪肝洗净,切成拳头大的块状放入锅中,加水和少许盐烧开,去掉血水和漂浮沫待用;

2.将洗净的五花肉切成小块,加水焯开后取出待用

3、将焯好的五花肉放入锅中煸炒出油,之后放入猪肝及葱、姜、八角、桂皮少许,一齐煸炒5分钟,炒出香味后即可放入适量的盐、酱油、糖,加水(水以漫过猪肝、肉为好)后大火烧20分钟,小火再焖25分钟。 

3. 收卤后,色香味俱全的卤猪肝及红烧肉即大功告成。

9. 红烧肉最正宗的家常做法?

做法:

1、将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

2、锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。

10. 鲁菜红烧肉最正宗的做法?

红烧肉备料:

1、带皮五花肉,切成1厘米厚肉片,或2厘米见方肉块,备用。

2、白沙(棉)糖 (150克)

3、料酒(50克)

4、大葱(1棵)

5、生姜(50克)

6、花椒(适量)

7、大茴香(3、4颗)

8、小茴香(适量)

9、桂皮(适量)

10、肉蔲(半个)

11、山柰(2、3片)

12、丁香(3、4颗)

13、陈皮(适量)

14、香叶(3叶)

将花椒、大茴香、小茴香、桂皮、肉蔲、山柰、丁香、陈皮、香叶等,用白沙布(或料盒)包在一起,大葱切段、生姜切片,备用。

鲁菜红烧肉做法步骤:

一、将白沙(棉)糖放入已洗净锅中,不加油、不加水。中火边熬边搅动,至冒烟。注意:熬过了会苦涩、熬不到火候出菜色泽不佳。

二、调至大火,将五花肉放入锅中,快速翻动,让每块肉都沾到糖色

三、加入料酒,继续翻炒二至三翻

四、加凉水,水要没过肉,加水适当多些

五、加入料包、葱段、姜片

六、大火烧开,捞去浮油。改小火慢炖2小时至2.5小时,中间不加水、不翻动

七、加盐,收汁,出锅