一、为什么做荷包蛋每次都是蛋清糊了，蛋黄还没熟……外面黑黑的，里面稀稀的根本吃不了！已经做坏六个蛋？
荷包蛋为什么都糊蛋黄没熟
为什么会蛋清糊了呢，首先是火候没有把握好，再就是在煎蛋的时候粘锅了。
如果用的是铁锅要把锅烧热在下油，打入鸡蛋先大火煎至蛋清凝固改中火煎一会蛋清周围能看到微微泛黄就可以翻面煎另一面了。
如果是用不粘锅就不用把锅烧太热，直接下油烧热打入鸡蛋，剩下的就和用铁锅煎一样的步骤。
二、为什么煎鸡蛋时下边糊了，上边还生？
三个方面的原因：
一是锅太干，油太少。鸡蛋是高蛋白食物，受热时在一定时间内具有很强的粘牲，炒鸡蛋干炒很容易出现蛋液与锅粘结，不便于翻炒。又由于锅底温度高导致鸡蛋锅底下边糊上边生。因此炒鸡蛋时要适当用油，既解决粘锅的问题，又解决夹生饭的问题。
二是用火太大，出锅太急，鸡蛋受热不均匀。火大了锅底的鸡蛋，在高温下迅速炒熟，进而还会出现糊锅现象，出锅太急造成下边糊了上边的还没熟。
三是加水过多。为了增加口感，人们在炒鸡蛋时都喜欢往鸡蛋液里加适量水，这样纱出的鸡蛋更加鲜嫩美味。当加水过多时，由于火候把握不当，很容易出现下边糊上边生的现象。
三、为什么我煎荷包蛋外面焦了里面还是不熟？
在煎荷包蛋时火候太大和油温也是很重要的，油热了会糊焦，油凉了容易粘锅。
煎鸡蛋，要用热锅凉油，就是在锅里放上油，让油在锅里打转、加热，也是为了让锅更滑，然后倒出锅里的油，重新放一些油进去，这叫就是热锅凉油。补充说明，煎鸡蛋建议中中火。 把鸡蛋打进去，轻轻转动（其实打鸡蛋出来一般都是圆的，用不着模具什么的）当贴着锅的一面定型后，翻面再煎那一面。 撒上盐，煎鸡蛋不需要再放味精或鸡精，鸡蛋本身就含有很鲜美的味道，再加多余的作料就串味了。
四、不粘锅煎鸡蛋糊底了怎么办？
可以用西红柿去除鸡蛋锅底，几个不是很好的西红柿放在锅里煮，自然就会掉了。对于煎过荷包蛋的锅底，可用洗洁精先清洗一遍，再用钢丝球清洗，可使锅底干净如初。
先在锅里面放过量的油，烧至滚热，再将鸡蛋先敲开磕进一小碗中，再倒入度滚沸的锅中，注意要用小火，不然很容易就粘锅和烧焦。关键记住端上锅来回旋转，这样就会得专到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅。
五、煎鸡蛋怎么煎不会焦？
1.先热锅，把锅烧烫了，加一点点油，再放一点点盐。这样可以避免放鸡蛋的时候油花四溅，也比较不容易把鸡蛋煎糊。
2.把鸡蛋打入锅内，这时候马上关小火，因为油虽然是冷的，锅的温度却很高，继续大火鸡蛋很快会焦了。
3.一分钟后当蛋白有些凝固时，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖，用小火煎差不多1-2分钟就可以了。相当于用高温焖煮，这样煎出的鸡蛋好吃，也比较鲜嫩爽滑。
道理很简单，就是靠焖煮的方式煎熟鸡蛋就不容易焦了，同时又能保持荷包蛋的风味。不过在煎的时候，最好选用不粘锅，效果会更好些。