荷包蛋蛋白怎么是黑的(荷包蛋蛋白变黑的原因)

一、急！鸡蛋打到锅里煮，蛋白变黑色了是怎么回事？

这个跟鸡蛋问题应该不大。一般情况下，煮鸡蛋后锅变黑，是因为鸡蛋壳里有碳酸，煮的时候，水里的镁离子以及其他的杂质离子与碳酸钙反应生成鳌合物，沉淀在锅的内壁，看上去就是灰黑的，在水面以下，有很明显的界线。

二、煮面条打入的荷包蛋蛋清怎么变黑了？

如果是烧焦的鸡蛋，是不能吃的，蛋白质焦了吃了有害。不过谷物类焦了貌似没什么问题，好像有个偏方说烧焦的饭锅巴吃一点可以消食积呢。

三、鸡蛋煮出来蛋清发黑了,家里还有好多我该怎么办呢？

鸡蛋煮熟后防置时间略长就可能在蛋清和蛋黄接触部分变黑，如果是这样可以吃

四、铁锅里的荷包蛋为什么蛋青是黑色的？

煮的时间长了，才会是黑色的。导致鸡蛋里面的半胱氨酸分解产生硫化氢，硫化物与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁。鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃,蛋清凝固的温度为62℃-64℃。 煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面,凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬。

五、为什么做荷包蛋每次都是蛋清糊了，蛋黄还没熟……外面黑黑的，里面稀稀的根本吃不了！已经做坏六个蛋？

煎荷包蛋，一定的热锅凉油，如果是热油热锅煎荷包蛋，特别容易导致中间的蛋黄还没熟，蛋清已经煎糊了，里边还是生的。

首先要把锅先烧热，再倒油，撒少许的盐，再把鸡蛋轻轻地打入锅里边。一定要小火慢慢的煎到蛋液凝固，鸡蛋快凝固的时候，加上一些水，这样煎出来的荷包蛋才好吃又嫩，一煎到两面都是金黄色的时候就可以倒出来了。

热锅凉油煎蛋也不会粘锅，鸡蛋下锅以前可以撒一些盐做出来好吃，还防粘锅哦。

六、鸡蛋是新鲜的，煮出来蛋白就变黑了？

原因：鸡蛋产出后,如果蛋壳破裂或者出现裂纹,腐败菌就会渗入,蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样,有的是黑色,有的是灰色。

鉴别鸡蛋是否新鲜的方法：将鸡蛋放在灯光下,如果颜色不发暗,就是新鲜的。同时,拿起鸡蛋晃一晃,要是感觉鸡蛋咣咣地响,说明这枚鸡蛋也不好。

七、煮熟的荷包蛋清怎么是灰黑色的？

因为那个时候的荷包蛋蛋清已经被煮熟了，颜色自己会改变。

八、铁锅煎鸡蛋，蛋白会变黑为什么？

没事的，下次你煎鸡蛋的时候，煎第一个鸡蛋时，火候不能太猛，油也不要放太多，不然就会变黑或起气泡。