一、食堂煎荷包蛋的技巧？
在热平底锅中倒入比平时单个煎荷包蛋四倍油，待油开后，逐步倒入多个鸡蛋，适时翻转，待鸡蛋双面稍黄时即可出锅。
特别技巧一:放入植物油待油开后，迅速调节火候为中火。
技巧二:放入多个鸡蛋要多次翻转，不要让多个鸡蛋粘连。
技巧三:多次翻转鸡蛋，掌握火候，不能使鸡蛋变黑。
食堂用餐人数多，不能一个一个的煎鸡蛋，这种多油煎蛋法值得推广。
二、荷包蛋煎法？
准备材料：鸡蛋1个、油适量、盐适量。
1、净锅倒油
首先准备好一个锅，最好是平底锅，煎鸡蛋一定不要有水，不然水和油相遇会沸溅出来。将锅擦干净，倒入适量的油加热。
2、煎荷包蛋
待到油加热有烟冒出后，改小火，拿出准备好的鸡蛋破壳打入锅中，这时蛋清在锅中慢慢的开始凝固，我们先从鸡蛋最外圈开始用锅铲尝试将凝固的鸡蛋产起。
3、鸡蛋翻面
当蛋清能够完全凝固用锅铲铲起来后，将鸡蛋翻面，继续煎。用锅铲不断轻压蛋黄部位，让蛋黄部位更好的吸收热量，大约煎2分钟，等到颜色变深，蛋黄半凝固后就可以盛出了，也就是溏心荷包蛋就做好啦。
三、荷包蛋怎样煎才完整，又不粘锅？
1.
首先在煎荷包蛋的时候，锅先不要急着放油，要将锅放在火上先烧热
2.
等到锅烧热开始冒烟，加入2勺食用油
3.
晃动一个锅体，让油均匀沾在锅的表面
4.
接着打入一个鸡蛋
5.
不要急着翻动，让鸡蛋底部先稍微煎一下定型
6.
等到鸡蛋底部定型以后，晃动炒锅，让鸡蛋受热均匀一些
7.
等到鸡蛋底部完全凝固，给鸡蛋翻面
8.
继续晃动炒锅
9.
待鸡蛋完全煎熟
10.
关火，盛盘即可