一、怎么卧溏心蛋？
拿起碗，贴近水面，小心地把鸡蛋倒进水中，碗要保持在同一个位置，不要来回晃动。然后开火，用最小火，水保持在微开状态，煮两分钟左右关火。此时蛋白已完全凝固。此为关键点之二。如果想多卧几个荷包蛋，需要一个一个地下入鸡蛋。
盖上锅盖，用热水的余温再焖三分钟即可。这样做出来的荷包蛋外形完好完整，而且蛋黄既全熟又特别嫩。如果喜欢吃溏心蛋，此为关键点
二、水煮溏心荷包蛋是怎么做的？
1、主料：鸡蛋1个、芝麻油适量、盐适量。
2、锅中放入少量的水（大概一饭碗）。
3、中小火加热锅中的水，下适量的盐。
4、下几滴芝麻油或者香油。
5、将鸡蛋磕碎蛋壳，轻轻的靠近锅里，离水面近一点倒入锅中。
6、继续小火加热。
7、盖上盖子小火焖煮三分钟。
8、表面看似都熟了，即可勺出。
9、用叉子中间撕开即可。
三、怎么能做出溏心的荷包蛋呢？
方法：大面积煎蛋。冷锅+冷油+冷蛋x2。
1.冷锅放油后，把蛋打进去，锅有多大晃成多大的，新鲜的鸡蛋蛋黄周围的蛋清是晃不开的，用筷子挑破。
2.起火（可以全程大火），蛋清熟到凝结，凝结到什么程度呢，用筷子能挑起来把蛋翻个，如果挑不起来，说明火候不够，如果弄不断，说明过火了，其实过火了也无所谓，反正蛋黄还没开始熟。也可以乘着火候不够的时候，把蛋分开，有几个蛋黄分几份（别告诉我你没吃过双黄蛋）3.晃一晃锅，确定不粘，然后，用筷子夹住远身侧蛋清的边（熟的程度刚好），朝远身侧45°拎起来，然后迅速往近身侧带回，这样翻面我感觉是成功率最高的（其实一个蛋时颠勺也能很好地翻面，但是怕蛋黄碎，力度不好掌握）。另外一个蛋照做。注意，刚翻个的鸡蛋不要移动位置，否则蛋黄会破。4.都翻过来之后马上关火。如果你想吃生一点的，就把锅从炉灶上取下来，用锅的余热把另一侧的蛋清煎熟。如果想吃熟一点的，那就放在炉灶上，把炉灶的余热也利用起来。轻轻晃动锅，蛋能滑动了，说明可以起锅了。刚刚好，鸡蛋清全熟，蛋黄未熟。想吃蛋黄半熟的，就在炉灶上多放一会。