一、煎鸡蛋不放油的原理？
煎蛋一般来说都是需要放油的。
首先，不放油的鸡蛋在锅内很容易就会糊锅，影响煎蛋的整体美观，并且在口感上面，没有放油的鸡蛋味道没有放油的鸡蛋味道好。
煎蛋不放油可以煎吗
不用油可以煎鸡蛋。如果不放油煎鸡蛋，那么对锅的要求就比较高，一定要是有盖子的平底锅，而且锅底的涂层不能被破坏了，否则很容易出现粘锅的情况，最好使用不锈钢锅，这种锅不用油也可以做出来好吃的煎鸡蛋。
水煎鸡蛋
用大火加热平底锅，大家可以用手试一试温度，等到平底锅烫手了，就可以把火调成小火，在锅中倒入少量的清水，再把适量的食盐倒入锅里，等到食盐融化，把鸡蛋沿着锅壁打进锅里，打鸡蛋的手法很重要，一定要快速。等到鸡蛋煎到蛋白开始凝固了，就把锅盖盖上，这样煎2-3分钟，煎鸡蛋就做好了。
健康小常识
很多人潜意识里都会觉得无油的食物比较健康，其实不是，油不仅能让食物更加美味，口感比较好，还对身体健康有益，长期食用无油产品会造成一定的危害。油脂是人体必需的营养成分，没有油脂支撑会影响其他微量元素的摄入，损害身体健康。
二、在没有油的情况下，怎么煎蛋？
把锅高火加热到油飘烟的程度，转中小火，打蛋下锅，等待……至轻轻晃锅，蛋能自己在锅底滑动即可翻转or上碟；如果是要蛋白纯白色的煎蛋，则在蛋下锅后沿边缘倒一点水，盖上锅盖约2分钟即可。不一定要不粘锅，只要铁锅的温度够高，蛋下锅后，火不要太大，即可。
三、怎么做无油煎鸡蛋？
1.锅里倒入一丢水，冒泡泡之后打入一个鸡蛋
2.打鸡蛋的时候低一点尽量成圆形，我这个失败