一、煎鸡蛋是冷油下锅还是热油？
热锅冷油，就是锅加热之后，直接倒入油，不用等油热就下入鸡蛋。因为鸡蛋很容易熟，用热油的话，一下锅靠近底层的直接就焦了不太好控制，而上表面的还没有凝固，就算如果及时翻面也会把蛋黄弄散，粘在锅上。
二、荷包蛋煎法？
准备材料：鸡蛋1个、油适量、盐适量。
1、净锅倒油
首先准备好一个锅，最好是平底锅，煎鸡蛋一定不要有水，不然水和油相遇会沸溅出来。将锅擦干净，倒入适量的油加热。
2、煎荷包蛋
待到油加热有烟冒出后，改小火，拿出准备好的鸡蛋破壳打入锅中，这时蛋清在锅中慢慢的开始凝固，我们先从鸡蛋最外圈开始用锅铲尝试将凝固的鸡蛋产起。
3、鸡蛋翻面
当蛋清能够完全凝固用锅铲铲起来后，将鸡蛋翻面，继续煎。用锅铲不断轻压蛋黄部位，让蛋黄部位更好的吸收热量，大约煎2分钟，等到颜色变深，蛋黄半凝固后就可以盛出了，也就是溏心荷包蛋就做好啦。
三、煎荷包蛋能发出怎样的声音？
因为油在加热后，遇到蛋清会产生化学反应，或者你锅里有没空干净的水珠，与油结合在一起，就会滋滋响。
一，敲蛋是要控制一定的力度；二，敲出一个完整的蛋后，开小火，慢慢煎，等到蛋的边沿都沾在锅上时，就可以把它铲起，换另一边继续。
四、为什么我煎荷包蛋外面焦了里面还是不熟？
在煎荷包蛋时火候太大和油温也是很重要的，油热了会糊焦，油凉了容易粘锅。
煎鸡蛋，要用热锅凉油，就是在锅里放上油，让油在锅里打转、加热，也是为了让锅更滑，然后倒出锅里的油，重新放一些油进去，这叫就是热锅凉油。补充说明，煎鸡蛋建议中中火。 把鸡蛋打进去，轻轻转动（其实打鸡蛋出来一般都是圆的，用不着模具什么的）当贴着锅的一面定型后，翻面再煎那一面。 撒上盐，煎鸡蛋不需要再放味精或鸡精，鸡蛋本身就含有很鲜美的味道，再加多余的作料就串味了。
五、煎蛋的油可以反复使用吗？
最好不要。对人的身体没有好处。
一般来说，不建议反复加热油脂，但这并不意味着加热过的油绝对不能使用。
只要油脂没有浑浊或者颜色变深，就还是可以使用的。
不过，使用这样的油，需要遵循两个原则：
第一个原则是尽快用完。
第二个原则是尽量避免多次高温。