一、黄鳝蛋做法？
将黄鳝处理干净,剪成段;
2.
将鸡蛋搅拌好备用,葱蒜姜切片;
3.
锅内放适量色拉油和猪油烧热;
4.
将姜片、蒜片炒香
5、倒入黄鳝肉继续翻炒，等到鳝鱼肉打卷时放入料酒，继续翻炒；
6、放适量开水，煮5分钟；
7、放入葱花，再加入适量的盐和老抽再继续翻炒几分钟；
8、把蛋液倒在黄鳝上，感觉蛋液和黄鳝黏在一起时，将它们翻边，鸡蛋熟了即可，注意火不要太大，避免炒焦。
二、黄鳝鸡蛋汤怎么做？
1.将鳝鱼在清水中煮熟
拿出来趁热去鳝鱼骨
2.将无骨头的鳝鱼切成小段（碎点较好）
3.锅中下油，放入鳝鱼煸炒几下
放入适量的水，烧开
4.鸡蛋去壳，蛋黄蛋清打碎
鸡蛋沿筷臂淋入锅中，去淀粉适量，水拌匀，倒入锅中
放入作料烧开即可
注意：将黄鳝洗净炖好，出锅前才打鸡蛋下去，蛋熟即成。下鸡蛋后要用小火！
三、黄鳝炖蛋的做法？
原料：鳝鱼150克，鸡蛋2个，面筋条25克，鸡汤、鳝鱼汤各适量。
调料：精盐、味精、酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量，葱花、姜片各少许。
鳝鱼蛋汤的做法
1、鳝鱼肉切丝。
2、鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液。
3、锅内放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗，烧沸。
4、然后放入鳝鱼丝、面筋条、酱油、醋、葱花、姜片，烧好后倒入鸡蛋花。
5、再用湿淀粉勾芡，烧沸后盛入碗中。
6、最后加入胡椒粉、味精、香油即成。
四、椒盐鳝段？
【原料】
鳝鱼400 克，鸡蛋1 个，精盐3 克，花椒面1 克，香油 5 克，精
炼油20 克，淀粉30 克，化猪油20 克。
【制作】
1.将鳝鱼洗净，去骨，切成段，用精盐腌溃入味。
2.鸡蛋打散，留蛋清与淀粉搅拌均匀，放入腌溃入味的鳝鱼段混
匀。
3.旺火置锅，放入化猪油、精炼油烧至七成热时，放入鳝鱼段炸
至色泽金黄时，捞出，控油，置于盘中，放入花椒面，淋入香油即可。
五、黄鳝和公鸡蛋的家常做法？
∴配料：葱 姜 蒜子 红辣椒3个 料酒两茶勺 老抽适量 盐适量 鸡蛋3个2、黄鳝放在地上用石头从中间脊梁的地方砸扁。3、黄鳝洗干净，用剪刀剪成段。4、鸡蛋打入碗中，搅拌好备用。5、锅内放适量色拉油和猪油烧热。6、 放入生姜，蒜子炒香。7、放入黄鳝继续翻炒，炒到黄鳝打卷，放能听到骨头响声的时候放入料酒，继续翻炒片刻8、放开水适量，煮5分钟。9、再放葱翻炒；然后再适量的盐老抽继续翻炒。10、把鸡蛋液倒在黄鳝上，感觉鸡蛋液与黄鳝结在一块的时候，用铲子把另一边慢慢地翻过来，鸡蛋熟了即可，注意火不要太大，以免焦了。
六、黄鳝白鳝血鳝的做法？
食材：
野生黄鳝、鸡蛋两个、小葱、生姜
4、先把生姜切片，小葱切末，准备一个砂锅，砂锅中到入凉水，把活的野生黄鳝靠头颈部剪几刀，把血放入砂锅中，血鳝汤对身体有大补的功效，然后把黄鳝去内脏剪成小段，洗干净备用
5、热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入黄鳝段翻炒片刻，放入料酒去腥，再把黄鳝段放入砂锅中，盖上锅盖大火烧开，中小火烧三十分钟，打入两个鸡蛋，盖上锅盖炖十分钟
6、然后放入一勺盐、撒上胡椒粉，装盆撒上葱末美味即成。一盆又鲜又营养的血鳝汤就做好了