一、水煮荷包蛋散花的原因？
原因是第一，鸡蛋可能不太新鲜，放时间太久了。
第二，下锅时可能水开得太急，冲散了鸡蛋。
第三，放鸡蛋时应开中小火，并且一定不要大搅动。
二、做荷包蛋时蛋下锅后总会散掉，要怎么办？
第1步：准备一个荷包蛋，将荷包蛋打入碗中，然后再碗中放入少量食盐，当然有部分朋友比较喜欢吃清淡无味的荷包蛋的话，可以不放。接着起锅烧水在锅中开，大火将水煮开，在锅中加入少量食盐搅拌均匀，让食盐和清水彻底地融合在一起。水开之后基本上就可以开始煮蛋了，但之前切记要把大火转为小火，不然鸡蛋就很容易因为水沸腾的原因，导致它被煮散掉。
第2步：水温调好之后，就将荷包蛋从碗中倒入锅中，开始用小火煮1~2分钟左右，不要煮太久了，因为水煮荷包蛋也煮太久，荷包蛋就很容易口感柴老，而且煮的时间越久，被煮烂的可能性也就越大。荷包蛋煮好之后不要用筷子去夹，应该用勺子将它捞起来，放入碗中。很多朋友在做水煮荷包蛋的时候，都喜欢在锅中的水滚烫的时候，把荷包蛋放入锅中，那荷包蛋当然会被煮烂。
三、荷包蛋是在水开的时候下吗？
水没有开就放进去，注意不要让蛋液粘在锅底上。因为水开了放打开的鸡蛋，会被沸腾的水流冲散而成为一锅蛋花汤!水开之后最多8分钟就捞出来，滑嫩松软最好吃，否则时间长了就老了，蛋黄变硬不好吃了。
水煮荷包蛋时，不要冷水下锅，也不要开水下锅，而要等水烧至微微冒小气泡时再下锅，冷水下锅鸡蛋不易成形、会煮成一锅粥。而开水下锅，水温太高、水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气，形成蛋白浮沫飘浮于水面上，水温越高，泡沫也就会越多，也就更容易将荷包蛋煮沸、煮散花。
四、为什么蛋花汤鸡蛋都散了？
妈蛋，花汤都散了那是因为火太旺如果把火调低一点，水不要太滚开，把鸡蛋慢慢非礼就不会碎了
五、鸡蛋汤鸡蛋要打散吗？
鸡蛋汤鸡蛋要打散，如果不打散找不了汤。不打散的话蛋清能混汤那鸡蛋黄散不了，也可以说是和包蛋，和包蛋不能成汤，所以说做鸡蛋汤必须打散，否则是我不了汤的，不知别的人有没有办法，我每次做鸡蛋汤都是打散的，我的做法是鸡蛋必须打散的。