1. 荷包蛋泥鳅的做法
1.清水净养过3~4天的泥鳅适量,加入适量的盐,晃动均匀,将泥鳅蜇晕,然后倒入开水,将泥鳅完全烫死后,换冷水洗净外面的黏膜。
2.青、红辣椒各适量,切成薄辣椒圈备用。生姜适量,切丝备用。干紫苏叶适量。
3.锅烧热,去适量的油,光锅,依次煎出4个鸡蛋,要煎老煎香,将煎鸡蛋切成合适的条备用。
4.锅烧热,去适量猪油,化开后加入姜丝炒香,再下入荷包蛋一起炒香,然后加入适量的水,盖上锅盖,大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶,再加入适量的盐和白胡椒粉,烧开后,转中小火焖煮10分钟。
5.10分钟后,加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精,转大火,将汤汁收浓,汤汁合适时,即可起锅。
2. 泥鳅荷包蛋的家常做法
我吃过最好吃的是汤,其余的味不好,像干炸的我不喜欢吃
扇贝,荷包蛋焖鳅鱼,好吃
配料有马蹄,青椒,葱段,姜片,一起焖着吃,汤白白的
3. 荷包蛋泥鳅的做法和配料
食材:泥鳅、食用油、青葱、姜、蒜、盐、料酒。
做法:
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。
2、将泥鳅的用剪刀剪开,将泥鳅内脏整理干净。
3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅。
4、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油。
4、青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。
5、锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅,椒盐泥鳅就做成了。
2.压锅泥鳅
食材:香其酱(125克/袋)、营口大酱(160克/袋)各10袋,海天蒜蓉辣椒酱(230克/瓶)、海天桂林辣椒酱(230克/瓶)各2瓶,姜末20克,王守义十三香1盒,色拉油200克。
做法:
1、泥鳅1千克宰杀制净,在表面打一字花刀.锅内放入色拉油150克,烧至五成热时,先放入葱段、姜片各50克,八角2颗,干辣椒5克爆香。
2、接着放入无鳞鱼压锅酱200克炒出香味,再下入清水750克和调料(白糖、鸡粉、老抽各2克)烧开后离火,捞出料渣放入高压锅内垫底,再铺上一层竹篦子,将泥鳅放在篦子上,倒入烧开的汤汁,盖上盖子大火加热至上气。
3、改小火上气压5分钟,快速散气,将多余汤汁倒出,手提篦子将鱼取出放入盘中,再倒入剩余的汤汁即可。 无鳞鱼压锅酱
3.爆炒泥鳅
食材:泥鳅1斤、青椒2个、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法:
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片,把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
4、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香,然后放入姜、蒜丝和花椒炒香,倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
5、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
4.泥鳅炖荷包蛋
食材:活泥鳅350克、鸡蛋4个、植物油50克,精盐4克,味精3克,白酒25克,胡椒粉2克,姜、葱各10克,鲜汤800克。
做法:
1、将泥鳅用白酒醉死,剪去头,掏出内脏,洗净待用、鸡蛋煎成荷包蛋,姜切丝,葱切花。
2.锅置旺火上,放入植物油,下姜丝煸香,放入泥鳅,煸干水分,再烹入料酒,加入鲜汤,旺火将泥鳅煮至软烂。
3.汤汁乳白,再放入荷包蛋,加入精盐、味精稍煮,淋香油,撒胡椒粉、葱花出锅即可。
5.红烧泥鳅
食材:泥鳅250克、青椒40克、植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法:
1、将泥鳅去泥洗净. 葱切段,姜切片. 青椒去蒂洗净,切成粒.。
2、炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开.。
3、小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
4. 荷包蛋煮泥鳅图片
泥鳅蒸蛋
将鸡蛋打散与泥鳅同蒸,鱼羹滑润爽利,蒸蛋柔软滑嫩,两鲜同烹,营养既丰,味特鲜美
食材:泥鳅2条,鸡蛋2个,温开水适量,盐 1小勺,料酒适量,香葱2根
做法:
1、泥鳅洗净及内脏处理干净备用
2、锅内加水烧开,将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟,表面的粘膜可以轻松去除
3、将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内,表面撒一层盐,再倒入适量料酒
4、鸡蛋磕入碗中,撒入少许盐后搅打散
5、鸡蛋中加入温水搅拌均匀,温水的量在鸡蛋的1-2倍之间
6、将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内
7、将盘子放入蒸锅内,盖上一层保鲜膜,用牙签插几个小孔,开水上锅蒸约12分钟
8、12分钟后打开锅盖撒上葱花,再加盖焖2分钟即可。
5. 鳅鱼荷包蛋的做法
能杀死
高温下5分钟左右就可以了。
铁线虫是较为常见的一种寄生虫,常见于黄鳝、泥鳅等动物身上,主要是通过触碰或食用带有稚虫的凉水、虫类、淡水鱼和螺类或食材造成感染。
一般来说带有铁线虫黄鳝在70度以上的高温加热4-5分钟,就能让其被杀死,完全丧失活性以及传染性,之后正常食用黄鳝就不会造成寄生虫感染。黄鳝里面的铁线虫虽然加热可杀死,但是虫卵可以存活更长时间,并且不能保证均匀加热。
6. 泥鳅烧荷包蛋怎么弄好吃
用料:泥鳅 750g 、 黄瓜 半根 、 生姜 5片 、 蒜瓣 5个 、 红杭椒 1个 、 青椒 1个 、 花椒 20粒 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 蚝油 适量 、 胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 枸杞 数颗 、 盐 适量
步骤
1/8
做法:1.准备好所有食材,先将泥鳅用清水养几天,每天换水,这样做是为了去除泥腥味,捞出沥水。
2/8
备齐佐料。
3/8
备齐调料。
4/8
锅中加入半锅清水烧开,倒入泥鳅,立马盖上锅盖大约5秒钟,就把泥鳅倒入沥箕,用清水洗净备用。
5/8
处理好的泥鳅装入砂锅中,放生姜片、花椒粒,倒入八分满的清水,大火烧开。
6/8
撇去浮沫,加入盐、料酒、生抽、醋、蚝油、小米椒、蒜末,转小火炖30分钟。
7/8
加入黄瓜条、青椒,继续炖5分钟,加入枸杞、鸡精煮2分钟,加入白胡椒粉即可食用了。
8/8
盛出开始享用,好鲜。