1. 鳅鱼荷包蛋做法大全
用料：泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆
泥鳅
做法：
1、首先将泥鳅放入加盐的清水，待20分钟后再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。
2、准备好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣酱适量。热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料；炒8分钟加水放入土豆切片，再放一点盐中火慢煮。
3、另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒，3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面，再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。
4、炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。
5、把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。
2. 鳅鱼荷包蛋做法视频
食材清单
泥鳅 适量 、 红辣椒 适量 、 青辣椒 适量 、 生姜 适量 、 干紫苏叶 适量 、 盐 适量 、 白胡椒粉 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 鸡精 适量
做法步骤：
步骤1
清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜。
步骤2
青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用。生姜适量，切丝备用。干紫苏叶适量。锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要煎老煎香，将煎鸡蛋切成合适的条备用。
步骤3
锅烧热，去适量猪油，化开后加入姜丝炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶，再加入适量的盐和白胡椒粉，烧开后，转中小火焖煮10分钟。10分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转大火，将汤汁收浓，汤汁合适时，即可起锅。
3. 泥鳅烧荷包蛋怎么弄好吃
我吃过最好吃的是汤，其余的味不好，像干炸的我不喜欢吃
扇贝，荷包蛋焖鳅鱼，好吃
配料有马蹄，青椒，葱段，姜片，一起焖着吃，汤白白的
4. 泥鳅荷包蛋的做法
用料：泥鳅 750g 、 黄瓜 半根 、 生姜 5片 、 蒜瓣 5个 、 红杭椒 1个 、 青椒 1个 、 花椒 20粒 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 蚝油 适量 、 胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 枸杞 数颗 、 盐 适量
步骤
1/8
做法：1.准备好所有食材，先将泥鳅用清水养几天，每天换水，这样做是为了去除泥腥味，捞出沥水。
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备齐佐料。
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备齐调料。
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锅中加入半锅清水烧开，倒入泥鳅，立马盖上锅盖大约5秒钟，就把泥鳅倒入沥箕，用清水洗净备用。
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处理好的泥鳅装入砂锅中，放生姜片、花椒粒，倒入八分满的清水，大火烧开。
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撇去浮沫，加入盐、料酒、生抽、醋、蚝油、小米椒、蒜末，转小火炖30分钟。
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加入黄瓜条、青椒，继续炖5分钟，加入枸杞、鸡精煮2分钟，加入白胡椒粉即可食用了。
8/8
盛出开始享用，好鲜。
5. 鳅鱼荷包蛋的做法
准备食材如下：
泥鳅籽500克，番茄2个，小米椒3个，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，食盐1茶匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，生抽1汤匙
具体做法如下：
1，鱼籽清理干净备用，番茄对半切开，取芯，再切成小块，小米椒切碎备用，
2，起锅加油烧热，放入姜末蒜末，小米椒碎，小火炒出香辣味
3，放入番茄，炒出酸味，加入1汤盆的清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙白醋，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开
4，煮开后，放入泥鳅籽，煮熟即可出锅，放点香菜叶子点缀即可
6. 泥鳅荷包蛋的家常做法
食材：泥鳅、食用油、青葱、姜、蒜、盐、料酒。
做法：
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2、将泥鳅的用剪刀剪开，将泥鳅内脏整理干净。
3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅。
4、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
4、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。
5、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅，椒盐泥鳅就做成了。
2.压锅泥鳅
食材：香其酱（125克/袋）、营口大酱（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守义十三香1盒，色拉油200克。
做法：
1、泥鳅1千克宰杀制净，在表面打一字花刀.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先放入葱段、姜片各50克，八角2颗，干辣椒5克爆香。
2、接着放入无鳞鱼压锅酱200克炒出香味，再下入清水750克和调料（白糖、鸡粉、老抽各2克）烧开后离火，捞出料渣放入高压锅内垫底，再铺上一层竹篦子，将泥鳅放在篦子上，倒入烧开的汤汁，盖上盖子大火加热至上气。
3、改小火上气压5分钟，快速散气，将多余汤汁倒出，手提篦子将鱼取出放入盘中，再倒入剩余的汤汁即可。 无鳞鱼压锅酱
3.爆炒泥鳅
食材：泥鳅1斤、青椒2个、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法：
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片，把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
4、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香，然后放入姜、蒜丝和花椒炒香，倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
5、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
4.泥鳅炖荷包蛋
食材：活泥鳅350克、鸡蛋4个、植物油50克，精盐4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、葱各10克，鲜汤800克。
做法：
1、将泥鳅用白酒醉死，剪去头，掏出内脏，洗净待用、鸡蛋煎成荷包蛋，姜切丝，葱切花。
2.锅置旺火上，放入植物油，下姜丝煸香，放入泥鳅，煸干水分，再烹入料酒，加入鲜汤，旺火将泥鳅煮至软烂。
3.汤汁乳白，再放入荷包蛋，加入精盐、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、葱花出锅即可。
5.红烧泥鳅
食材：泥鳅250克、青椒40克、植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法：
1、将泥鳅去泥洗净. 葱切段，姜切片. 青椒去蒂洗净，切成粒.。
2、炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开.。
3、小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
6.土酸菜烧泥鳅
食材：泥鳅、葱段、料酒、衡阳大叶酸菜、姜片、盐、红椒、青椒。
做法：
1、将拇指般粗细的活泥鳅500克拍晕，从腹部开刀去内脏，洗净后加入葱段、拍碎的姜各10克，料酒20克腌制30分钟.衡阳大叶酸菜（市场有售）10克用清水漂洗回软，洗净后切成长3厘米的段。
2、锅内放入毛菜子油500克，烧至七成热时，放入泥鳅，小火浸炸至表面结壳，捞出控油.锅内留底油，磕入鸡蛋1个，小火煎成荷包蛋.取高压锅，放入两张竹篦子，下入炸好的泥鳅、荷包蛋、大叶酸菜、姜片10克、盐4克，倒入山泉水500克。
3、盖上高压锅盖，大火加热至上气，改小火压1分钟，自然散气后将泥鳅和汤汁倒入锅内，倒入青椒圈25克、红椒圈10克、味精2克，大火烧开，改小火焖2分钟，离火装入容器内。
7.干炸泥鳅
食材：泥鳅500 g，精盐7 g，花椒粉1 g，醋10 g，香油15 g，葱15g，姜10 g。
做法：
1、将泥鳅逐条剖腹，去内脏洗净，沥干水分，与精盐、醋、葱、姜拌匀，腌渍半小时使其入味；
2、将精盐炒干水分，捣细，与花椒粉拌匀即成椒盐,炒锅置中火上，下色拉油烧至五成热，分两次放入泥鳅，炸至酥脆呈金黄色后捞出沥干油，放香油颠匀盛盘，再撒上椒盐即可。
8.水煮泥鳅
食材：泥鳅、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。
做法：
1、将泥鳅片洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。
2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后。
3、起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。
9.辣子泥鳅
食材：泥鳅300克、葱10克、姜5克,干椒20克、盐10克、味精3克
做法：
1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油、 洗净锅，加入水，放入盐、味精。
2、下入泥鳅煮至入味、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可
10.香酥泥鳅
食材：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法：
1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用。
2、准备一些面包糠、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。
3、泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
11.泡椒泥鳅
食材：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量
做法：
1、把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。
2、再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦。
12.黄焖泥鳅
食材：泥鳅 600克辅料：火腿 50克调料：黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油 60克 各适量
做法：
1、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟. 火腿（云腿）切为细条. 葱切为寸段，姜切为片.。
2、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内.。
3、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中.。
4、砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成
7. 荷包蛋泥鳅汤怎么做
用料
泥鳅
1000g
莴笋头
2-3根
小米辣
适量
酸菜
100g
泡海椒
适量
老抽
适量
郫县豆瓣
适量
太源井晒醋
适量
味精
适量
盐
适量
菜油
适量
大蒜
四五个切片
老姜沫
若干
香菜
适量
步骤 1
泥鳅买的时候会帮你去头，去内脏，拿回家多清洗几次。
步骤 2
莴笋没有拍到，只要莴笋头，两三根，切成长条，用盐码味。因为莴笋不容易入味，可以先码味。
步骤 3
才小米辣，泡海椒，老姜酸菜切成沫，大蒜切片，香菜切好。我很多材料都是适量，因为中餐不像西餐调教那么精确，完全可以根据你的口味来添加。
步骤 4
锅里加油，稍微多一点，因为泥鳅要过油锅，怕溅油就等油熟了把火关一下冷一点再下泥鳅。因为真的会很溅。
步骤 5
泥鳅下锅炸成金黄色，可以分开炸，翻的时候轻一点，因为泥鳅熟了很容易翻坏
步骤 6
泥鳅全部放盆子里
步骤 7
剩下一锅热油，放几颗花椒，八角，
步骤 8
把之前准备的泡椒，小米辣，酸菜，老姜，大蒜通通放下去，炒几下，再放郫县豆瓣，老抽，太源井晒醋，（这里要说一下太源井晒醋也是自贡的精华，所有自贡人去外地都会想念这一瓶晒醋，少了这个做出得菜没有那么好吃）白糖一勺，然后炒香了以后加水，水大概能够没过泥鳅。
步骤 9
水开了把泥鳅放进去，开了以后小火