1. 丝瓜泥鳅荷包蛋做法
原料:丝瓜一条,小泥鳅三两、姜片。
做法:
1、先把泥鳅在清水中养两天,吐出污物;
2、将丝瓜去皮切成条;
3、将丝瓜条放入锅中和姜片稍微炒一下;
4、将泥鳅和水一起加入,盖紧锅盖防止泥鳅跳出,调味后,煮至泥鳅皮破肚烂即可。
2. 荷包蛋泥鳅汤怎么做
准备食材如下:
泥鳅籽500克,番茄2个,小米椒3个,姜末2汤匙,蒜末2汤匙,食盐1茶匙,蚝油1汤匙,白醋1汤匙,生抽1汤匙
具体做法如下:
1,鱼籽清理干净备用,番茄对半切开,取芯,再切成小块,小米椒切碎备用,
2,起锅加油烧热,放入姜末蒜末,小米椒碎,小火炒出香辣味
3,放入番茄,炒出酸味,加入1汤盆的清水,然后加入1茶匙食盐,加入1汤匙白醋,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,大火煮开
4,煮开后,放入泥鳅籽,煮熟即可出锅,放点香菜叶子点缀即可
3. 丝瓜泥鳅荷包蛋做法图片
酱炖泥鳅
材料:泥鳅鱼、葱、 姜、 辣椒、 蒜、啤酒、大酱 、糖、 精盐、 酱油、 啤酒 、 辣椒酱。
做法:
1、泥鳅鱼一斤,处理干净,放盐去掉粘沫;
2、准备敷料:葱、姜、辣椒、 蒜、啤酒;
3、热油倒入泥鳅鱼煎制;
4、煎制金黄色,撒先前准备的敷料,烹少许料酒,焖三十秒;
5、再放大酱、辣椒酱、酱油翻炒片刻;6、倒入啤酒,少许盐,大火炖20分钟,小火闷10分钟,出锅装盘。
节瓜泥鳅汤
材料:泥鳅半斤、节瓜500克、姜。
做法:
1、泥鳅洗干净;
2、干锅烧热改小火,倒入泥鳅,迅速盖上盖子;
3、装起洗干净身上的白潺;
4、汤锅装入4碗水,放姜片煲滚;
5、倒入处理过的泥鳅10分钟;
6、节瓜刮去皮,洗净切块;
7、放入汤锅再煮15分钟; 8、下盐调味。
泥鳅烧香芋
主料:活泥鳅100克,香芋100克,水瓜50克,生姜10克,甜红椒1只,盐6克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。
做法:
1、香芋去皮切成块,入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块,生姜去皮切丝,甜红椒切片。
2、烧锅加水,待水开时,投入泥鳅,快速加盖,待泥鳅烫死后冲凉,去内脏洗净。
3、另烧锅下油,放入姜丝、泥鳅,用中火煎至稍黄,掺入绍酒,注入清汤,加入香芋块,用中火炖至汤稍白,加入水瓜块、甜红椒片,调入盐、味精、胡椒粉,炖至汤奶白即可食用。
清炖泥鳅
材料:泥鳅10条,生姜片10片,黄酒50ml。
做法:
1、泥鳅洗净放入沙锅内,加入黄酒灌醉泥鳅备用。
2、加入生姜片和适量的清水焖煮。
3、锅开后去掉浮沫继续慢火焖煮。
4、泥鳅熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可。
4. 鳅鱼荷包蛋的做法
我吃过最好吃的是汤,其余的味不好,像干炸的我不喜欢吃
扇贝,荷包蛋焖鳅鱼,好吃
配料有马蹄,青椒,葱段,姜片,一起焖着吃,汤白白的
5. 丝瓜焖荷包蛋怎么做好吃窍门
一斤丝瓜也可以炒一盘,2斤也可以炒一盘,根据盘子的大小来决定丝瓜的分量,丝瓜是很有营养价值的一盘菜,也是大家比较喜欢的一道菜,它可以清炒也可以个鸡蛋一起炒都很好吃。
它还可以做汤,把荷包蛋煎好,然后用开水大火烧开再放丝瓜和肉,吃起来很美味
6. 泥鳅荷包蛋的家常做法窍门
食材:泥鳅、食用油、青葱、姜、蒜、盐、料酒。
做法:
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。
2、将泥鳅的用剪刀剪开,将泥鳅内脏整理干净。
3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅。
4、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油。
4、青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。
5、锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅,椒盐泥鳅就做成了。
2.压锅泥鳅
食材:香其酱(125克/袋)、营口大酱(160克/袋)各10袋,海天蒜蓉辣椒酱(230克/瓶)、海天桂林辣椒酱(230克/瓶)各2瓶,姜末20克,王守义十三香1盒,色拉油200克。
做法:
1、泥鳅1千克宰杀制净,在表面打一字花刀.锅内放入色拉油150克,烧至五成热时,先放入葱段、姜片各50克,八角2颗,干辣椒5克爆香。
2、接着放入无鳞鱼压锅酱200克炒出香味,再下入清水750克和调料(白糖、鸡粉、老抽各2克)烧开后离火,捞出料渣放入高压锅内垫底,再铺上一层竹篦子,将泥鳅放在篦子上,倒入烧开的汤汁,盖上盖子大火加热至上气。
3、改小火上气压5分钟,快速散气,将多余汤汁倒出,手提篦子将鱼取出放入盘中,再倒入剩余的汤汁即可。 无鳞鱼压锅酱
3.爆炒泥鳅
食材:泥鳅1斤、青椒2个、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法:
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片,把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
4、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香,然后放入姜、蒜丝和花椒炒香,倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
5、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
4.泥鳅炖荷包蛋
食材:活泥鳅350克、鸡蛋4个、植物油50克,精盐4克,味精3克,白酒25克,胡椒粉2克,姜、葱各10克,鲜汤800克。
做法:
1、将泥鳅用白酒醉死,剪去头,掏出内脏,洗净待用、鸡蛋煎成荷包蛋,姜切丝,葱切花。
2.锅置旺火上,放入植物油,下姜丝煸香,放入泥鳅,煸干水分,再烹入料酒,加入鲜汤,旺火将泥鳅煮至软烂。
3.汤汁乳白,再放入荷包蛋,加入精盐、味精稍煮,淋香油,撒胡椒粉、葱花出锅即可。
5.红烧泥鳅
食材:泥鳅250克、青椒40克、植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法:
1、将泥鳅去泥洗净. 葱切段,姜切片. 青椒去蒂洗净,切成粒.。
2、炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开.。
3、小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
6.土酸菜烧泥鳅
食材:泥鳅、葱段、料酒、衡阳大叶酸菜、姜片、盐、红椒、青椒。
做法:
1、将拇指般粗细的活泥鳅500克拍晕,从腹部开刀去内脏,洗净后加入葱段、拍碎的姜各10克,料酒20克腌制30分钟.衡阳大叶酸菜(市场有售)10克用清水漂洗回软,洗净后切成长3厘米的段。
2、锅内放入毛菜子油500克,烧至七成热时,放入泥鳅,小火浸炸至表面结壳,捞出控油.锅内留底油,磕入鸡蛋1个,小火煎成荷包蛋.取高压锅,放入两张竹篦子,下入炸好的泥鳅、荷包蛋、大叶酸菜、姜片10克、盐4克,倒入山泉水500克。
3、盖上高压锅盖,大火加热至上气,改小火压1分钟,自然散气后将泥鳅和汤汁倒入锅内,倒入青椒圈25克、红椒圈10克、味精2克,大火烧开,改小火焖2分钟,离火装入容器内。
7.干炸泥鳅
食材:泥鳅500 g,精盐7 g,花椒粉1 g,醋10 g,香油15 g,葱15g,姜10 g。
做法:
1、将泥鳅逐条剖腹,去内脏洗净,沥干水分,与精盐、醋、葱、姜拌匀,腌渍半小时使其入味;
2、将精盐炒干水分,捣细,与花椒粉拌匀即成椒盐,炒锅置中火上,下色拉油烧至五成热,分两次放入泥鳅,炸至酥脆呈金黄色后捞出沥干油,放香油颠匀盛盘,再撒上椒盐即可。
8.水煮泥鳅
食材:泥鳅、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。
做法:
1、将泥鳅片洗净,掠干水分,用盐、料酒、水豆粉码味,下油锅滑散捞起。
2、锅置旺火上,放油烧至五成热,下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味,再下干辣椒粉,料酒,掺入鲜汤、烧沸后,打去渣,放盐、味精调好味、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后,捞起入碗内垫底、再下泥鳅片,用中火煮入味后。
3、起锅舀于菜面上,撒上刀口辣椒、蒜茸、另起一锅将油烧至八成热时,淋于辣椒和蒜茸上,最后撒入花椒粉即成。
9.辣子泥鳅
食材:泥鳅300克、葱10克、姜5克,干椒20克、盐10克、味精3克
做法:
1、将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油、 洗净锅,加入水,放入盐、味精。
2、下入泥鳅煮至入味、 锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可
10.香酥泥鳅
食材:泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法:
1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用。
2、准备一些面包糠、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。
3、泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉)全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。
11.泡椒泥鳅
食材:泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量
做法:
1、把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。
2、再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦。
12.黄焖泥鳅
食材:泥鳅 600克辅料:火腿 50克调料:黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油 60克 各适量
做法:
1、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟. 火腿(云腿)切为细条. 葱切为寸段,姜切为片.。
2、炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内.。
3、炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中.。
4、砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子)待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成
7. 泥鳅荷包蛋的做法
1、将泥鳅养在盆中几日,多次进行换水,至使泥鳅吐净腹中泥水,肠中拉空时,将鸡蛋打入碗中,调以葱、盐、姜慢慢放给泥鳅吃,多日未进食的泥鳅猛吃会使得满肚都是鸡蛋。
2、在锅中注入适量水,加入葱、姜、料酒、盐、猪油、泥鳅,盖上锅盖加热,炖至泥鳅熟烂即成。
备注:此菜制作中的关键是使泥鳅吐净泥砂,因为泥鳅小,不好宰杀。否则,泥鳅腹内有泥砂,不好食用。