一、牛的部位分解图和吃法？
01
牛颈肉
牛颈肉：牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
02
肩肉
肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
03
上脑
上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。
04
胸肉
胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
05
眼肉
眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。
06
外脊
外脊：（也称西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
07
里脊
里脊：（也称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。里脊也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。
08
臀肉
臀肉：（也称米龙、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09
牛腩
牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10
腱子
腱子：腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
二、羊部位分解图和吃法？
1.羊颈肉，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖。
2.肩肉，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉。
3.上脑，肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。
4.肋排肉，肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
5.胸肉，前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
6.外脊（别名：纽约克），外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。
7.羊里脊，里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形状竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。
8.羊腩，羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。
9.尾龙扒，其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
10.针扒，肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
11.羊霖（别名：元宝肉），在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒。
12.烩扒，臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
13.腱子肉，大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感
三、羊肉部位肉详细分解图及吃法？
1.羊颈肉，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖。
2.肩肉，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉。
3.上脑，肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。
4.肋排肉，肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
5.胸肉，前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
6.外脊（别名：纽约克），外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。
7.羊里脊，里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形状竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。
8.羊腩，羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。
9.尾龙扒，其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
10.针扒，肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
11.羊霖（别名：元宝肉），在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒。
12.烩扒，臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
13.腱子肉，大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感
四、汉堡皮的花样吃法？
1.第一种方法就是使用平底锅用中小火。进行加热。平底锅家家都有属于比较普及型的厨具，不过在加热过程中，人不要离开。
2.第二种方法是使用微波炉进行加热，微波炉也是几乎家家都有的。小电器。把汉堡放入微波炉内加热一分钟。就可以使用了，非常快捷。
3. 第三种方法使用电饼档进行加热。电饼档也是一种恒温性的。家用电器。具有加热均匀群。不会糊掉等优点。
4.第四种加热方法使用电饭煲进行加热。汉堡包放入电饭煲内按下煮饭键。等到煮饭键跳起的时候，汉堡包就由内到外都热了，就像刚烤出来一样。
5.第五种加热方法使用蛋糕机进行加热，现在有很多家庭都拥有蛋糕机。蛋糕机也是恒温性的，把汉堡包放入模具那。按下。加热键。而且全过程不必要人在旁边看着。
6. 第六种加入方法使用面包机进行加热，面包机不仅能够制作面包，还有加热的功能。把汉堡包放入面包机内。按下烘烤键。五分钟到十分钟的时间就可以完成加热。
五、汉堡的吃法和做法
用料：猪肉(瘦)375克,红萝卜40克,洋葱（白皮）75克,面包600克,金华火腿60克,番茄50克,生菜（团叶）30克,洋葱（白皮）50克,黄瓜100克
调料：酱油30克,胡椒粉2克,白胡椒2克,五香粉2克,白砂糖10克,盐10克,色拉酱10克,番茄酱20克,色拉油20克
汉堡的做法：
1.洋葱去皮剁碎，红萝卜去皮剁碎，小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。
2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克，调匀成肉馅，再作6等分，压成圆饼状
3.一器皿内放入色拉油2大匙，高火3分钟，再放入肉饼3个，用高火煎1分30秒，再翻面煎1分30秒，第二次煎进不需要预热，功率与时间与第一次相同。
4.取汉堡面包，铺上起司、金华火腿、红番茄、生菜、洋葱、小黄瓜及肉饼，加上番茄酱和色拉酱即可
六、黄牛肉部位肉详细分解图及吃法？
1.肩胛部
肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，所以筋多肉质较坚实。常以煮水方式烹调如红烧牛肉、炖牛肉，亦可被切成肉片和炒肉丝。
2.肋脊部
3.上腰脊肉
肋脊肉和腰脊肉运动量较少，肉质较嫩，大理石脂肪（油 花）也较均匀。市面上所见的沙朗牛肉就是切自肋 脊肉，约克牛排则是由腰脊肉切得。
4.胸脯肉
5.腹胁肉
胸前肉及腹胁部位（及牛腩肉）其肉质较坚韧。常用来做红 烧牛腩、牛肉汤（面）。
6.大腿肉
大腿肉是经常运动的部位，肌肉发达，肉质较肋脊肉硬实。 需较长时间烹调，如红烧牛肉、卤牛肉、炖牛肉和牛肉 汤（面）。也常以炒肉丝、火锅片方式使用。
7.腰内肉
里肌肉（腰内肉）运动量较少，是最嫩的部位。常用来做牛 肉和铁板烧。
8.牛小排
牛小排位于胸腔左右侧，含肋骨，具大理石脂肪（油花）， 肉质鲜美。适合烧烤、煎炸、红烧等方式进行。肋条（条子 ）肉乃是介于肋骨间的肉，含丝质筋膜，常用于牛肉汤（面 ）。
9.下腰脊肉
一般人所说的沙朗牛肉，其实不是沙朗部位，而是肋脊部 位。真正的沙朗是结于上腰脊和大腿之间的部位，其肉最 鲜嫩，可以牛排方式煎拷。
10.腱子
腱子肉属常运动的部位，筋多且肉质坚韧。需以水煮 方式长时间烹煮，如卤牛腱肉。
七、扇贝的分解图？
两个像扇子的贝壳，中间是扇贝肉扇贝肉分白色尚是扇贝丁黑圆的是胃，其余是边子。
八、蓝蛙汉堡正确吃法
直接用嘴咬着吃 戴一次性手套