一、圆骨怎样煮出白汤？
第一、用淡盐水把大骨头浸泡半个小时，盐具有杀菌的作用，还能够把骨头里面的血水彻底去除干净，半小时后把大骨头冲洗两遍。
第二、清洗后大骨头放入锅中，然后倒入冷水进行焯水，有人说是不是应该放热水焯水啊，热水烫过的肉质会收缩了会导致里面的肉腥味出不来，所以大骨头冷水下锅。水开后只需将浮沫撇去即可，再将骨头盛出，汤汁倒出备用，这样做营养不流失。
第三、最忌直接加水，多加这1步，汤汁更香更浓白！起锅加油，将焯过水的大骨头煸炒一下，让它煸炒出香味，这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色，这是汤汁奶白的关键所在，所以我们说最忌直接加水，多加这1步就是要把焯过水的大骨头煸炒一下，这样保证汤汁更香更浓白！
第四、把炒过的大骨头和盛出的汤汁都倒入砂锅内，如果感觉汤汁太少可以适量的再次添加一些热水即可，记得热水一定要一次性加足，“切忌中途再加水”，否则熬出来的汤就没有营养了，大火煮开后继续沸腾十分钟，然后转中火慢炖40分钟左右，这样出来的汤汁，才会是特别浓白的。大火煮的原理是：骨头在高温中，产生了脂肪漂浮汤上面，随着持续沸腾冲散，骨头内骨髓的胶原蛋白质渐渐溶解出来，与脂肪包裹一起，就形成了奶白色。
第五、骨头汤的原料越少越营养，所以40分钟后加一把大枣和适量的盐，再炖5分钟即可。
二、炖大圆骨的做法？
把大圆骨洗净，放入锅中倒入水，烧开，换一次水，再放入盐，生姜，料酒，大火煲开，在烧一会小火继续煲，煲上半小时关火，闷一下就可以了！
三、猪圆骨头汤的营养价值？
营养成分俗话说"骨头的精髓在汤里"。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。"骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于接收"，这句话的确是推翻现代营养科学。因为骨头汤同纯肉基本没有可比性，因为骨头汤中的营养低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的。至于说骨头汤中的卵白质是猪肉和鸡蛋的两倍多，的确无法理解。
骨头汤瘦肉的卵白质含量约为20%(中国食物成分表2002)，那么骨头汤中的卵白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做卵白质冻好了。
脊椎骨熬汤:烹饪部位龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。
四、圆骨汤怎么炖最好喝？
圆骨汤如下炖最好喝
材料:
新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。
姜切片(三、五片即可)，七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。
做法:
1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水(清水多放些，一次加够)。
2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。
五、元骨汤怎么炖？
1/3
圆骨边缘瘦肉团剔掉，骨头放入冷水锅中烧开
2/3
水烧开后再大火烧一会，直至血沫飘出，将水倒掉，用冷水洗净。
步骤3
重新放冷水，加圆骨.葱姜，大火烧开后改小火慢炖。
六、牛圆骨怎么做？
牛骨头炖汤最好吃，同时也可以去除腥味和膻味儿。牛圆骨汤的家常做法：
一、用料
牛圆骨 1 、 圆白萝卜 1个 、 醋 1滴 、 老姜 1块 、 葱花 少量 、 花椒 10颗 、 盐 少许
牛圆骨萝卜汤的做法
1、牛骨切块。锅里水烧开下骨头焯水，捞起后洗去浮油和血漂
2、白萝卜去皮切块备用
3、砂锅掺两瓢水，加入拍烂的姜、醋，烧沸后加入骨头，中火熬制1.5小时后加入萝卜，再炖30分
4、起锅前放盐，撒葱花即可。
七、圆骨汤的正宗做法？
食材：圆骨头750克， 海带 姜片 葱白 干贝各少许
具体做法
步骤1
准备两根圆骨头，家中人口多的话可适量加量。一盘海带，注意要提前将海带浸泡，彻底泡发后再捞出备用。
步骤2
将圆骨洗干净，入沸水锅中煮一下捞出，用清水再次直接冲洗干净。
步骤3
干净后放入砂锅中，依次放进姜片，葱白段，和少许的干贝加水没过圆骨，盖盖焖煮40分钟左右，筷子能戳动肉就可以了。
步骤4
这时可以加入泡发好的海带，继续盖盖焖煮二十分钟左右。看，这时海带圆骨头汤就熬制好了，加入少许的盐调味。
步骤5
最后我们再放点枸杞点缀一下，好看又好喝的骨头汤就做好了。
八、圆骨头汤怎么熬发白？
选材：首先猪大骨头的选择，用新鲜的猪棒骨来熬制骨头汤最合适不过了，有的地方凌晨5，6点钟的早市就有当天刚杀的猪，这种猪骨是最好的。
去腥；先准备足够的清水，把水烧开下入猪骨头，加入适量的料酒和生姜片，把火调大，焯水三分钟就好，接下来把猪骨头捞出来。
清洗：捞出来之后要用温水反复的清洗两遍，把棒骨表面的杂质洗干净，以保证骨头更好的去腥。注意不要清洗掉骨髓。
翻炒：焯水后的猪大骨可以用油翻炒一下，这是让汤呈现白色的一个小秘诀。
加水：熬猪骨的水要一次加够，煲高汤忌讳中途加水，如果一定要中途加水也要加热水，煮开后，大火再煮十几分钟，这时候你发现猪骨汤已经呈现白色了。所以，需要注意的是，保持锅内的高温，是让骨汤变白的秘诀。
慢熬：猪骨头下锅再次煮沸后把火力转成小火慢炖两个小时，这时可以下入白萝卜，玉米，冬瓜等食材一起慢熬。
调火：汤色变白就可以把火调成中火了，盖上盖子，留一道缝隙即可，切记这时候不能加盐，过早加盐，会让肉里的蛋白质凝固，这会影响汤色变白，也会影响鲜味。
九、桂圆猪骨汤该怎么做？
桂圆排骨比较单薄，我们家一般还会加红枣一起煲汤的。
1、排骨一斤，斩块焯水，红枣五六个，桂圆肉（干的）一把。
2、排骨放汤锅里，加足量水（中途最好不要加冷水）。大火等水开，撇去浮沫，下桂圆肉和红枣，大火半小时转小火炖1~2小时均可。
3、加盐、鸡精调味，关火————这个汤补血养气，适合虚弱的人补身体，也适合老人小孩一大家子喝，不错滴~
十、炖大骨头（圆骨）要多久才好？
食材
主料土猪大骨500g生姜1块辅料盐适量鸡粉少许清水3碗
步骤
清炖土猪大骨汤的做法步骤1.土猪大骨头洗净，用清水浸泡片刻，生姜去皮洗净。
清炖土猪大骨汤的做法步骤2.猪骨头捞起沥干水、生姜拍碎一起放入炖盅内。
清炖土猪大骨汤的做法步骤3.加上3碗左右清水，遮上炖盅盖子。
清炖土猪大骨汤的做法步骤4.蒸锅内加上清水，炖盅放在支架上，遮上锅盖大火煮开后调成中火炖1个小时左右。
清炖土猪大骨汤的做法步骤5.炖好后调入盐、鸡粉搅拌均匀即可。
清炖土猪大骨汤的做法步骤6.盛起喝汤~
小贴士
新鲜土猪大骨汤不用焯水直接炖汤，这样汤水更清甜。冰鲜大骨则要用盐开水焯几分钟去腥去异味。不喜欢吃生姜的可以不放。