一、米粉骨汤怎么熬？
前一天晚上将猪骨熬好，干米粉放入温水中泡好。猪大骨洗去血水，放入锅中，加入冷水，烧开撇去浮沫，捞出再次冲洗/1小块姜切片，和猪大骨一起放入砂锅中，加入适量水淹没猪骨。水可比平时炖汤多放一些。烧开后，小火炖1个半小时左右。第二天早上，将泡过的米粉放入锅中煮软至米粉能轻易夹断。煮好后关火焖至其他步骤都准备就绪。五花肉和香菜洗切好，干辣椒用搅拌机打磨成粉末。
锅烧热放入五花肉转中小火煎出猪油，盛出猪油渣。将锅中剩余的猪油烧至微微冒烟，倒入辣椒粉中搅拌开，加入少许盐。不用洗锅，直接在挂满油的锅里倒入猪骨汤烧开，将步骤3的米粉捞出过冷水，沥干放入猪骨汤中烧开，加入适量盐，胡椒粉，把握不好量的，可先加少许，尝过后再添加合适的量，不断的尝试总能调至最佳口感。关火放入香菜，夹上猪油渣，淋上辣椒油即可食用。
二、大骨汤煮米粉是怎么做的？
做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了.
三、拜求湖南米粉高汤的详细制作方法和配方？
食材明细
米粉适量
大棒骨一根
黄豆适量
肉末适量
剁椒适量
姜片适量
小米椒2个
小葱适量
八角2个
桂皮少许
蒜米1个
黄酒少许
胡椒粉少许
盐少许
鸡精少许
微辣口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度
骨汤米粉的做法步骤
1
首先泡米粉。米粉跟面条一样，看起来不多，一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。
2
用烧开的热水泡，热水漫过米粉。水凉之后，换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏，米粉断开之后就是泡好了。
3
做骨头汤底，黄豆的量可以多一些。
4
大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水，和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅，加一勺黄酒，和少许胡椒粉，适量盐、鸡精。
5
大火压制20分钟。汤底就做好了。
6
准备一些肉末和蒜蓉，这个是做米粉的小料，也叫码子。除了肉末，还可以加入各种自己喜欢的食材。
7
炒制肉末，加入蒜蓉、酱油。
8
准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。
9
捞出适量的米粉在汤碗里，放入剁椒、小葱、和肉末，最后浇上骨汤就可以啦。
小窍门
1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮，一煮全断开，就得改用勺子吃了。2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够，不加也香。3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。
四、排骨汤米粉的做法，如何做？
1.准备好米粉。
2.准备好排骨。
3.米粉加水泡发。
4.排骨洗净，放锅里焯水煮一下。
5.捞出排骨。
6.准备点淮山。
7.淮山切块。
8.锅加水，放入排骨，加料洒，姜和花椒
9.放入淮山
10.煲煮40分钟，加盐调味。
11.泡好的米粉控水。
12.米粉放锅里。
13.加点菠菜和盐调味煮熟 。
五、米粉骨汤放什么料熬？
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
六、开店骨头粉汤的正宗做法配方？
一米粉骨头汤的熬制方法1准备食材猪筒子骨3斤老母鸡半只姜葱料酒水2猪筒子骨洗干净，老母鸡处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，姜洗干净切片，葱洗干净切段，黄豆牙洗干净备用，猪筒子骨老母鸡凉水下锅，加入姜片料酒，大火烧开。3烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟，煮好后捞出来清洗干净，把猪筒子骨用刀从中间剁开，不锈钢桶里加入足够的水，把姜片黄豆芽放进去，再把猪筒子骨老母鸡放进去，大火烧开，烧开后有浮沫要及时撇干净。
4转小火慢慢熬制，熬制的过程中有浮沫要及时撇干净，熬制三四个小时，米粉的骨头汤就熬制好了，熬制好的骨头汤过滤好，不用调味，用的时候再调味就可以了。二米粉骨头汤熬制小技巧1熬制米粉骨头汤，每个人的熬制方法都不一样，也可以根据自己的喜好加入猪皮鸡脚等熬制，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样熬制出来的骨头汤味道鲜美。
2熬制的时候，水要一次加够，中途加水会影响骨头汤的味道，熬制的过程中，有浮沫要及时地撇干净，不然容易变黑，熬制的火候时间要掌握好，大火烧开，转小火熬制，熬制的时间要足，这样熬制出来的骨头汤浓白醇厚，又香又鲜。总结米粉的骨头汤就熬制好了，鲜香味美，又香又鲜，汤白醇厚，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以熬制出鲜香味美的骨头汤，自己在家做汤粉，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
七、米粉店里的猪骨汤怎么熬？
这几天很想吃热热带汤的米粉，好米粉必须有好的猪骨汤。这是我的秘方，祖传的。
用料
猪骨 1斤
黄豆 50克
水 5斤
八角 一个半
香叶 一片
良姜 一块（我没买到，冷冷的天，也懒得买了）
步骤 1
猪骨头加姜片料酒焯水，撇掉浮末
步骤 2
一斤骨头五斤水，加上八角香叶良姜黄豆一起煮就好了，记得小火慢慢炖，我炖了三个小时，但是其实一个多小时就很香了